Равнодушное отношение к количеству сахара и любовь к хлебобулочным изделиям всегда являлись и остаются основной причиной ожирения. Действительно, пшеничный, или белый хлеб, содержит минимум полезных веществ, зато вредит фигуре из-за обилия калорий.
Пшеничный хлеб, сдобная выпечка и кондитерские изделия: торты, печенье и пирожные оказывают чрезмерную нагрузку на поджелудочную железу, заставляя её синтезировать всё новые порции инсулина. От этого страдает самочувствие, здоровье и внешний вид человека.
Не всякий хлеб такой же вредный, как пшеничная выпечка. Существует правильный, полезный хлеб, но следует уметь его выбирать.
Производители хлебобулочных изделий применяют различные приемы, чтобы привлечь покупателей. Не все булочки и батоны с названиями «Здоровье», «Зернышко», «Диетический» или «Злаковый» подходят человеку, заботящемуся о здоровье. Необходимо внимательно изучить информацию на этикетке перед покупкой, потому что название не всегда свидетельствует о наличии полезных веществ.
Как отличить цельнозерновой хлеб
Зерновой хлеб благоприятно влияет на здоровье, поддержание стройности и хорошее самочувствие каждый день. В одном ломтике цельнозернового хлеба содержится около трех граммов клетчатки, необходимой для нормальной работы кишечника. Для определения качества продукта достаточно прочитать этикетку: если в списке ингредиентов первым указано цельное зерно, то изделие пригодно к употреблению. Мука для такого хлеба получается не из очищенных от шелухи зерен, а из цельных, благодаря чему сохраняются все полезные биологические компоненты.
Информация о натуральности сырья не дает полной картины. Мука для выпечки, независимо от вида используемого сырья (ржаной или пшеничный), не является синтетической.
Важно подчеркнуть, что конкретный хлеб — цельнозерновой. Наличие надписи «натуральный» не гарантирует отсутствие очистки зерна от зародыша и оболочек. Обещания о богатом составе или рассказы о различных злаках не могут заменить одно слово: «цельнозерновой».
Хлеб с орехами и семенами
Хлебобулочные изделия с семечками или орехами выглядят более полезными, чем простой белый батон. Но нужно помнить, что добавки, особенно высокопитательные вроде орехов, кунжута, семян подсолнечника или тыквы, значительно увеличивают калорийность хлеба.
Двадцать грамм семечек подсолнечника, добавленные в тесто или на корочку булки, увеличивают калорийность блюда на сто двадцать килокалорий.
Избыток калорий у хлеба с семенами, сухофруктами или орехами делает его дорогим, но не диетическим и полезным. При покупке обратите внимание на калорийность и список компонентов: первым должно быть цельное зерно. Если сомневаетесь, отложите хлеб на полку. Вероятно, он сделан из обычной муки с добавлением семечек, сухофруктов или орехов.
На что обратить внимание
При изучении состава хлеба обратите внимание на содержание жира. Жиры — как растительного, так и животного происхождения – являются источником лишних калорий.
В некоторых хлебобулочных изделиях встречаются гидрогенизированные масла, кулинарное или пальмовое масло, маргарин и другие виды жиров, которые не всегда полезны для здоровья. Лучше выбирать диетический хлеб с минимальным содержанием жиров.
Хлеб из дрожжей без сахара в составе быть не может. Если на этикетке указан сахарный сироп, карамель или патока, то можно сомневаться в диетическом назначении такого хлеба и его принадлежности к продуктам для здорового питания. Избыток калорий от него вызвал бы раздражение поджелудочной железы, а здоровью не добавит.
Хлебопекам необходима соль не только для придания вкуса, но и для обеспечения правильной работы дрожжей в тесте. Выбор следует остановить на хлебе, где соль указана в числе последних ингредиентов, после муки и воды.
Здоровые хлебобулочные изделия, богатые клетчаткой, полезными углеводами, антиоксидантами, витаминами и минералами, готовятся из муки, полученной из цельного зерна, не лишенного зародыша и не очищенного от грубой отрубной оболочки. Чтобы найти подходящий хлеб, внимательно прочитайте список ингредиентов на этикетке.