Его хвалят как стройняшки, так и любители сладостей: зефир быстро даёт приятное чувство сытости – много не съешь. А он такой вкусный! Нежный десерт тает во рту и хорошо оттеняет вкус кофе, какао или чая. Из чего делают зефир и как можно приготовить его самостоятельно расскажем ниже.
Содержание, энергетическая ценность и питательная состав зефира.
Зефир действительно полезен.
Рекомендацию по данному десерту даёт институт питания РАМН, так как он:
- способствует умственной деятельности;
- укрепляет волосы, ногти, суставы;
- Обеспечивает энергией из-за высокого содержания углеводов.
- помогает пищеварению;
- пригодна для питания на диете.
Получив из 100 граммов угощения 326 килокалорий, организм получает также 0,8 грамма белков, 0,1 грамма жиров и 79,8 граммов углеводов. Гликемический индекс равен 65, что означает средний, умеренный уровень.
Ингредиенты для правильного приготовления зефира:
- фруктовое или ягодное пюре;
- сахар;
- яичный белок;
- загуститель.
Несмотря на растущий интерес к здоровой пище, существует версия без сахара и глютена.
Кстати, некоторые считают, что маршмеллоу – это зефир под другим наименованием. Это не совсем правда. Конечно, похожи, но маршмеллоу без яиц выходит более лёгким, воздушным.
Ингредиенты для зефира на производстве.
При массовом изготовлении лакомства взбивают фруктово-ягодное пюре с большим количеством сахара и яичным белком. Затем добавляют студнеобразующий компонент, чтобы масса загустела и приняла необходимую форму. Для этого применяют пектин, разновидности агара или желатин.
Классическая форма – ракушка. Для однородного цвета кондитеры используют красители: белый, розовый, светло-коричневый. Аромат создают эссенциями: чаще всего ванилью, крем-брюле, кофе или сливками, реже – клюквой, яблоками. Глазурь, если есть, делают из шоколада.
Белые брусочки, похожие на зефир, называются пастилой, что удивляет многих покупателей. Все привыкли, что пастила – это тонкие листы высушенного фруктового пюре. Однако промышленное сушка пюре до нужной кондиции длительна и дорогая. В результате кондитеры разработали упрощенный способ производства с добавлением яиц, получив такой необычный гибрид.
Как делать домашний белый зефир
Это не так сложно, как кажется, да и продукты доступные:
- 600 г обычного белого сахара;
- 150 воды для сиропа;
- 15 г желатина + 90 мл воды для замачивания;
- 15 г лимонной кислоты;
- 5 г соды;
- 20 г ванилина для аромата.
Приготовление массы занимает немного времени, но её сушка — долгий процесс.
Как делать домашний зефир:
- Для приготовления желатина следуйте указаниям на упаковке. Чаще всего его замачивают в прохладной воде и дают набухнуть, периодически перемешивая.
- Залив сахар водой, доведите до кипения, а затем продолжайте варить ещё 7 минут.
- Влейте желатин, добавьте лимонную кислоту, соду, ванилин и взбейте смесь миксером до загустевания. Процесс может длиться 15-20 минут.
- Осталось придать изделию форму: можно воспользоваться кондитерским шприцем, специальным мешком или просто выложить ложкой.
- Сушку зефира проводят при комнатной температуре в течение 3 до 24 часов в зависимости от толщины порций.
У сладости есть дальний родственник – зефирное кремовое лакомство. Его применяют для смазывания хлеба, кексов, печенья, а также для украшения кофе пеневой шапочкой.
Десерт с желатином
Приготовьте клубничный зефир с помощью самого популярного загустителя – желатина.
Нам понадобятся:
- Четыреста граммов свежей клубники (не подходит замороженная, рассыпется и даст лишнюю влагу).
- 200 г сахара для пюре + 450 г для сиропа;
- 1 куриное яйцо;
- 10 г желатина;
- 150 мл кипяченой воды.
Процесс такой:
- Для приготовления клубничного пюре ягоды освобождаем от хвостиков, добавляем сахар и измельчаем в однородную массу. Затем подогреваем с помощью микроволновой печи или паровой бани до полного растворения сахара.
- Готовим сироп: желатин заливаем водой, вмешиваем сахар и на слабом огне держим 5 минут. Сироп готов, когда, стекая с ложки, застывает тонкой нитью.
- Вернёмся к пюре. Яйцо разделяем на желток и белок. Белок добавляем в пюре, а желток не используется. Взбиваем 3 минуты. Добавляем сироп и ещё раз взбиваем до густой консистенции.
- Разделяем массу на порции и выкладываем её на противень или доску, застеленную пергаментом.
- Высушиваем всю ночь. К утру всё готово, остаётся соединить половинки дном друг с другом.
Готовим по ГОСТу
Вес каждого ингредиента должен быть рассчитан точно.
Вот сколько продуктов брать:
- 600 г кислых (зеленых) яблок;
- 65 г яичного белка;
- сахар: 324 г для пюре, 347 г для сиропа;
- 1 г ванильной эссенции (пищевой ароматизатор);
- 8,5 г агара;
- 205 мл воды;
- 139 г меда.
Как действовать:
- Снимите с яблок кожуру и семечки. Выпекайте их в течение пятнадцати минут при температуре двадцать градусов. Затем протрите яблоки через сито. Добавьте сахар и ваниль.
- Растворите агар в воде, доведите до кипения, проварите 2-3 минуты. Добавьте сахар и мед, продолжайте варить около 10 минут до образования карамельной массы.
- Сначала в отдельной емкости взбивают белки, затем перекладывают их в яблочное пюре и еще раз взбивают. Вливают сахарно-медовый сироп и взбивают последний раз до густого состояния.
- Осталось выполнить последний этап, структурация зефирной массы: выложить её порциями и оставить сохнуть при комнатной температуре в течение 24 часов.
- Для полной соответствии ГОСТу нужно подсохшие изделия склеивать парами и посыпать сахаром. Можно оставлять половинками — удобнее кушать, и без сахара калорий меньше.
Чтобы удостовериться в достаточной взбитости массы, вращайте посудину вокруг своей оси. Смесь должна сохранять форму и не двигаться во время вращения.
Домашний зефир из яблок
Может быть нежно кислое?
Для этого приготовьте следующие ингредиенты:
- 5 яблок;
- 1 стакан сахара;
- 1 яичный белок;
- Для рецепта понадобится 350 миллилитров холодных сливок жирностью не менее 20 процентов.
Этот рецепт использует заморозку вместо загустителя.
Подробности:
- Целые яблоки, очищенные от кожуры, запекают в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 20 минут, после чего остужают и перерабатывают в пюре.
- В смесь добавляем сахар и белок, взбивая миксером до густой консистенции, когда ложка будет стоять вертикально.
- Взбитые сливки смешать с яблочным пюре.
- Разложим по порционным емкостям и заморозим на тридцать минут.
В шоколадной глазури
Для глазури предпочтительнее использовать молочный шоколад – он гармоничнее сольется с мягким наполнителем.
Всего потребуется:
- 100 г шоколада;
- 100 мл молока;
- 10 г желатина;
- 100 мл жирных сливок (более 30%);
- 80 г сахарной пудры.
Форму лучше взять силиконовую.
Вот как это готовится:
- Растопив шоколад, тонким слоем вылейте его на дно формы (половину от общего количества). Поставьте форму в морозильник на 10 минут.
- С помощью миксера соединяем сахарную пудру и сливки.
- Растворяем желатин в тёплом молоке и добавляем его к «напудренным» сливкам. Затем охлаждаем.
- Когда желатиново-сливочная смесь будет готова, можно достать форму с шоколадом из морозилки. Выкладываем смесь внутрь, сверху поливаем оставшимся шоколадом и ставим в морозилку на 30 минут.
С агар-агаром
Агар – растительная альтернатива желатину, подходящая для вегетарианцев.
Всего нужно:
- сахар – 100 г;
- сухое желе – 50 г;
- Для приготовления желе требуется 200 миллилитров воды: сто миллилитров предназначены для разведения желе, сто миллилитров – для агара.
- кислота лимонная – 5 г;
- агар-агар — 15 г.
Желе есть в том же отделе, что и готовый к употреблению кисель. Можно найти как фруктовое, так и ягодное желе, каждый найдет подходящий по вкусу.
А вот что со всем этим делать:
- Растворите агар-агар в тёплой воде, постоянно перемешивая.
- Залить сахар и порошковое желе кипятком, добавить разбухший агар и лимонную кислоту. Вливать агар-агар струйкой, непрерывно помешивая массу для равномерного распределения компонента и получения однородной массы. Взбить миксером до пышной, однородной и воздушной консистенции.
- Лакомство почти готово. Вылейте полученную смесь в форму и оставьте, чтобы остыла. Лучше оставить на ночь; если нет такой возможности – как минимум на четыре часа.
- К утру нарежем кубиками или брусочками и будем наслаждаться десертом с чашкой ароматного чая.
Это интересно: рахат-лукум в домашних условиях
Если зефир не застывает, что делать?
Более суток прошло, а десерт до сих пор не загустел, что могло стать причиной? Вероятно, виной тому продукты, использованные для его приготовления.
Возможные причины:
- Массу нужно взбить не очень сильно для получения плотной текстуры.
- В производстве этого вида зефира предпочтительнее использовать желатин.
- Толстый (высокий) слой застывает более продолжительное время.
Через сутки, если положение не изменится, добавление еще одной порции загустителя будет бессмысленно.
Если зефир не застывает, нарежьте желе острым мокрым ножом (чтобы лезвие не прилипало) и посыпьте его густо сахарной пудрой. Получится лакомство, напоминающее рахат-лукум, но с более мягкой основой.