Заготовки из овощей на зиму: с и без стерилизации.

Готовим ассорти из овощей на зиму: варианты со стерилизацией и без неё. Предлагаем рецепты с фото помидоров и огурцов, с баклажанами, по-болгарски, с цветной капустой. Есть рецепт квашеного овощного ассорти.

Овощной ассорти на зиму – вкусная и ароматная закуска. Для засолки можно использовать различные овощи, которые в любой комбинации выглядят привлекательно. Сохранить овощи можно с помощью стерилизации или без неё, в маринаде или томатном соке — вариантов много.

Ассорти из помидоров и огурцов

Рецепт консервации овощей самый доступный — это ассорти из огурцов и помидоров. Можно закатывать овощи в банках объемом два или три литра. Сохранение урожая на зиму простое, но очень вкусное.

Ингредиенты на 2-литровую банку:

• помидоры и огурцы;
• 1 зонтик укроп;
• 3 горошины душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 листа смородины;
• колечко жгучего перца;
• 3-5 зубчиков чеснока;
• кусочек листа хрена;
• немного петрушки.

Для маринада на 1 л воды:

• 40 г соли;
• 60 г сахара;
• 60 мл уксуса (9%).

Приготовление:

• Отбираем более плотные, но вкусные помидоры, плодоножек не удаляем, тщательно промываем плоды.
• Огурцы следует выбирать среднего размера с бугорками, не предназначенные для салатов. Необходимо замочить овощи в ледяной воде на протяжении как минимум трех часов. Затем ещё раз помыть и срезать хвостики с обеих сторон.
• Банки тщательно моют с содой, но не стерилизуют. Крышки кипятят пять минут.
• В чистую банку на дно выкладываем зонтик укропа, лист лавра, листья смородины, перец душистый и жгучий.

• Складываем помидоры и огурцы, добавляем чеснок, петрушку и накрываем ломтиком листа хрена.

• Банку наполняем кипятком до краёв и даём настояться 15-20 минут.

• После воды не выливаем, а сливаем в кастрюлю и на её основе готовим маринад, добавив сахар и каменную соль. Маринад варим буквально пару минут после закипания.

• В смесь добавляем уксус, перемешиваем и залив этим маринадом овощное разнообразие, закрываем банки.

Интересно! Соленья из грибов шампиньонов для зимнего запаса

Ассорти из овощей в томатном соке

На зиму можно закатывать овощной ассорти в томатном соке без стерилизации и уксуса. Рецепт для банки объемом три литра – простой и очень вкусный.

Ингредиенты:

• помидоры и огурцы;
• 2 болгарских перца;
• половинка перца чили;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 ч. л. горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 1 зонтик укропа;
• 3 листика смородины;
• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара (с горкой);
• 2 бутона гвоздики;
• 1,5 л томатного сока.

Приготовление:

• Хорошо моем и стерилизуем баночки с крышками. Подготавливаем овощи и специи: томаты промываем, огурцы вымачиваем, обрезаем хвостики, а болгарский перец очищаем от семян и разрезаем вдоль на несколько частей.
• В банку на дно кладём лавровый лист, листья смородины, укроп — как зонтики, так и стебли. Добавляем горошины перца, гвоздику и целые дольки чеснока.

• Закладываем овощи в банку, добавляем перец чили, заливаем всё кипятком и даём настояться двадцать минут.

• Пока готовим сок. Выбираем спелые помидоры, пропускаем их через соковыжималку. Можно измельчить в блендере и отжать чистый сок через марлю.
• Томатный сок кипятим и возвращаемся к овощам.

• Выливаем воду из банок, добавляем сахар с солью, заливаем овощной набор кипящим томатным соком и закрываем банки.

Овощное ассорти с цветной капустой

В зимнее время без стерилизации можно засолить овощи с капустой. Для приготовления можно использовать обычную белокочанную капусту, но наиболее вкусным получится ассорти с соцветиями цветной капусты.

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов;
• 1 кг помидоров;
• 450 г цветной капусты;
• 6 шт. сладкого перца;
• 4 шт. острого перца;
• 4-5 зубчиков чеснока;
• корень хрена.

Для маринада на 1,5 л воды:

• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 5 ст. л. уксуса (9%);
• 6 горошин душистого перца;
• 7 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа.

Интересно! Рецепт домашнего хрена для зимы.

Приготовление:

• Огурцы, подготовленные заранее, помещаем в миску с прохладной водой и даём настояться два часа. За это время приготовим остальные овощи.
• Разделяем цветную капусту на соцветия и погружаем в кипящую воду. Варим 2-3 минуты.

• Половинки сладкого перца очищают от семян, после чего каждая половинка делится на три части.
• В каждую стерильную банку помещают зонтики укропа, половинку зубчика чеснока и очищенный корень хрена длиной 3-4 см.
• Сначала выкладываем огурцы, помидоры, кусочки сладкого перца и маленький острый стручок, а затем — цветную капусту.

• В банку с овощами наливаем кипяток и даём настояться десять минут.
• После этого сливаем воду из банок в сотейник, добавляем туда соль с сахаром, потом пряности и лавровый лист.
• Доведите маринад до кипения, снимите с огня, влейте уксус, перемешайте и немедленно залейте банки, закатайте.

Вкусный набор из овощей для заготовки в литровой банке.

Вкусную, яркую и аппетитную закуску на зиму можно приготовить из овощного ассорти в литровую банку. Для этого ничего сложного не нужно: достаточно использовать любимые овощи, приготовить маринад и закатать банки.

Ингредиенты:

• 500 г помидоров;
• 500 г огурцов;
• 500 г болгарского перца;
• 400 г лука;
• 200 г моркови;
• 1 ч. л. растительного масла;
• 5 горошин черного перца;
• 2 горошины душистого перца.

Для маринада на 1 л воды:

• 1 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса (9%).

Приготовление:

• Огурцы для маринада можно использовать целыми, но поскольку банки объемом один литр, лучше взять промытые и охлажденные огурцы. С двух сторон срезаем хвостики, а затем нарезаем колечками.

• Лук режем четвертями колечками, а если головки малые, то просто на части.
• Сладкий перец удаляем семена из, нарезаем тонкими полосками или разрезаем вдоль.
• Взять помидоры. Черри оставить целиком, крупные — разделить на дольки.

• Морковь можно нарезать кружочками или натереть на терку для салатов по-корейски.
• В чистые баночки насыпаем душистый и черный перец, после чего наполняем банки овощами: добавляем морковь, огурцы, лук, болгарский перец, помидоры и ещё немного лука.

• В каждую баночку с овощным ассорти добавляем по ложке масла.
• Чтобы приготовить маринад, нужно закипятить воду с сахаром и солью, затем добавить уксус и этим рассолом залить овощи.
• Консервируем овощи на зиму с обязательной стерилизацией: готовое овощное ассорти отправляем в кастрюлю с водой, доводим до кипения и держим в таком состоянии 20 минут, после чего закатаем банки.

Рецепт болгарского овощного ассорти для трёхлитровой банки.

Приготовьте вкусную и простую закуску «Овощное ассорти по-болгарски» в трехлитровой банке для зимнего хранения. Вы можете выбрать любые овощи по своему вкусу.

Ингредиенты:

• огурцы;
• кабачки;
• патиссоны;
• помидоры;
• 1 болгарский перец;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 2 зонтика укропа;
• перец горький по вкусу;
• 8 горошин черного перца;
• 8 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листа;
• 6 зубчиков чеснока;
• хрен;
• листья вишни;
• 1 ч. л. кориандра в зернах;
• 1 ч. л. горчицы в зернах;
• 2 бутона гвоздики.

Для маринада на 1 л воды:

• 2 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 6 ст. л. уксуса (9%).

Интересно! Ух как вкусно! Аджика из слив для тех, кто любит пальчики облизывать.

Приготовление:

• В чистую банку сначала отправляем все зелень и специи, крышку предварительно прокипятим.
• Выкладываем овощи, с огурцов снимаем концы, помидоры оставляем целыми. Морковь и сладкий перец разрезаем на дольки, лук — тонкими кольцами, а небольшими кусочками добавляем патиссоны.

• Заливаем овощи в банке свежезакипевшей водой и даём настояться 15 минут.
• Затем выливаем воду и делаем стандартный маринад: подсаживаем соль со сахаром и кипятим три-четыре минуты.
• В кипящий рассол добавляем уксус, перемешиваем и заливаем им овощи. Банку закрываем.

Квашеное ассорти из овощей

Любителям маринованных овощей не обязательно готовить традиционные зимние закуски с стерилизацией. Предлагаем рецепт вкусной и ароматной квашеных овощей, которые можно есть уже через 10 дней.

Ингредиенты:

• зеленые помидоры;
• белокочанная капуста;
• цветная капуста;
• морковь;
• сладкий перец;
• чеснок;
• лавровый лист;
• черный перец горошком;
• свежая петрушка (сельдерей);
• сухой укроп;
• соль.

Приготовление:

• Первым делом подготовьте овощи. Нарежьте белокочанную капусту крупными кусками.

• Морковь очищаем, разрезаем вдоль на две части, а потом каждую часть ещё раз пополам.
• Очищенный от семян сладкий перец режем большими кусками.

• Цветную капусту разбираем на соцветия.
• Толком рубим свежую зелень петрушки или сельдерея.
• В чистую баночку на дно помещаются лавровый лист и зубчики чеснока, горошины перца. Далее укладывают кусочки белокочанной капусты, сверху — цветную.

• В несколько мест прокалываем зелёные помидоры вилкой и помещаем их в банку.
• Далее добавляем морковь, сладкий перец, петрушку и ещё раз — специи, чеснок и овощи.
• Сверху добавляем сухой укроп.

• В холодной воде растворите соль, на 1,2 литра — 3 столовые ложки. Залейте овощи рассолом, закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 10 суток. После этого храните ассорти в прохладном месте.

Ассорти из овощей с баклажанами

Любителям баклажан предлагаем приготовить вкусное овощное ассорти на зиму. Понадобятся помидоры и сладкий перец – вкусовые пары к баклажанам.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажан;
• 1 кг помидоров;
• 800 г сладкого перца;
• 500 г лука;
• зелень петрушки.

Для маринада на 1 л воды:

• 60 г соли;
• 120 г сахара;
• 70 мл уксуса;
• 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

1. С баклажан удаляем шкурку и режем кружками по 1,5 см.
2. Семядоли перца удаляем, нарезаем широкими полосками или кубиками.
3. Томаты разрезаем на четыре части.
4. Лук очищаем и нарезаем кольцами.
5. Крупно шинкуем зелень петрушки.
6. На дно чистой баночки положим петрушку, сверху — пару колец лука, затем баклажаны, помидоры и перец, а также добавим чеснок.
7. В банку наливаем масло и заготавливаем маринад.
8. В кипящей воде разводим сахар и соль, потом добавляем уксус.
9. Овощи заливаются маринадом, а банки с приготовлением закатываются после стерилизации в течение 10 минут (с момента закипания).

Ассорти из овощей – простые и вкусные рецепты зимней закуски для обычного и праздничного стола. Для консервирования подходят маленькие овощи: чем мельче, тем красивее они выглядят в банках.