Вкус вина зависит не только от сорта винограда и региона, но и от способа выдержки, который формирует аромат и текстуру напитка.
Способ вызревания вина после брожения – не пустяк, а важная часть его индивидуальности. Место, где вино проводит месяцы (а иногда годы), так же важно, как сорт винограда или регион. Если ты думаешь, что выдержка – это только про много дуба, самое время узнать поподробнее.
Бочка
Наличие информации о выдержке вина в новой или старой бочке подсказывает о характере вкуса. В новых бочках вино приобретает яркие вкусовые ноты, а в старых – более тонкие оттенки. Объем бочки также влияет на интенсивность контакта с деревом: чем меньше бочка, тем активнее этот процесс.
Амфора
Амфоры, подобно дереву, пропускают кислород, но без дубовых примесей. Вкус получается более чистым, свежим, с ярко выраженным вкусом винограда и местности.
Сталь
Чтобы узнать истинный аромат сорта вина без влияния дуба и глины, возьмите то, выдержанное в стали. В таких сосудах вкусовые нюансы остаются максимально чистыми: фрукты, цветы, кислотность – всё ощутимо на первом месте.
В стальных чанах выдерживают преимущественно белые и розовые вина. Получаются легкие, освежающие, с хрустящей текстурой. Если на полке видишь шардоне из стали – не пугайся, это будет совсем не то, к чему привыкла: больше цитрусов, меньше сливочных нот.
Как понять, где выдерживали вино
Самый простой способ – прочесть этикетку. Если указано oak aged или barrel fermented, это дуб. Amphora-aged, tinajas, qvevri – амфора. Steel tanks, inox или stainless steel – Сталь. Ничего не указано? Попробуй определить по вкусу: насыщенные ванильные нотки – скорее всего, бочка. Чистая свежесть – почти наверняка сталь.
Каждый метод выдержки придает вину свой характер — важно выбрать тот, который тебе нравится. Не бойся экспериментировать с новыми вариантами — возможно, твое идеальное вино хранится совсем не в дубовых бочках, как ты предполагаешь.