Малейшие изменения привычного рецепта могут испортить вкусовые качества пиццы. В некоторых тонкостях разбираются лишь те, для кого это блюдо — не просто еда, а унаследованное наследие.
Вкус домашней пиццы редко сравнится с пиццей из заведения или итальянской траттории. Секреты приготовления настоящей неаполитанской пиццы известны немногим.
Тесто – это не просто мука и вода
Истинное итальянское тесто готовят из смеси муки типа 00 (ее можно найти в специализированных магазинах или выбрать качественную муку высшего сорта с высоким белком) и манной крупы. Выдерживают его не менее суток в холодильнике, а идеальная обкатка – минимум десять минут вручную. Итальянцы соблюдают свои традиции: тесто должно отдохнуть, чтобы получиться легким и пузырчатым.
Меньше дрожжей – лучше результат
Не перебарщивайте с начинкой
Частой ошибкой является перегрузка пиццы. Итальянская пицца содержит не более 3–4 ингредиентов, каждый из которых должен быть качественным. Лучше немного, но вкуснее: несколько ломтиков прошутто, свежая моцарелла, базилик и немного томатного соуса – уже идеальный баланс.
Сыр – только цельномолочная моцарелла
Для пиццы подходит особая моцарелла – более плотная и равномерно таящаяся. Если такой не найдется, можно использовать обычную, но предварительно её нужно немного отжать.
Магистральный ингредиент томатного соуса — сырое пюре из помидоров.
В Италии для соуса используют только пюрированные консервированные помидоры (лучше всего сорта San Marzano), соль, оливковое масло. Иногда добавляют немного орегано или базилика. Соус должен быть свежим и простым.
Выпекать нужно быстро и на максимуме
Оливковое масло – всегда в конце
Не добавляйте оливковое масло в тесто при выпекании пиццы, кладите его после приготовления, чтобы сохранить аромат и вкус. Итальянцы иногда добавляют несколько капель масла прямо перед подачей на горячую моцареллу или базилик.
Подача – тоже важна
