Приготовление зефира из яблок в домашних условиях – это несложно. Следуйте простому рецепту с пошаговыми фотографиями, чтобы создать вкусный и полезный десерт, используя доступные продукты.
Зефир – это вкусное угощение, которое нравится и взрослым, и детям. Чтобы получить удовольствие не только от сладкого вкуса, но и от полезного десерта, лучше не покупать его в магазине, а приготовить самостоятельно из яблок. Даже самый базовый рецепт позволит получить зефир без добавления консервантов и искусственных ингредиентов.
Яблочный зефир с агар-агаром
Приготовление нежного и вкусного зефира из яблок в домашних условиях – задача вполне посильная. Простой рецепт предполагает использование легкодоступных и распространенных ингредиентов. Однако для достижения воздушной и нежной текстуры десерта потребуется интенсивное использование миксера.
Ингредиенты:
- 5-6 зеленых яблок;
- 1 яичный белок;
- 200 г сахара;
- 1-2 ст. л. сахарной пудры;
- 10 г ванильного сахара.
Для сиропа:
- 100 мл воды;
- 8 г агар-агара;
- 300 г сахара.
Приготовление:
- Для зефира берем яблоки кислых сортов, такие как «антоновка»,» гренни» и т. п. Фрукты очищаем от кожуры, разрезаем на половинки и вырезаем семена.
- Фрукты нарезаем дольками, выкладываем в форму и запекаем в духовке в течение 20 минут при температуре 180 °С. Для приготовления также можно использовать микроволновую печь, установив максимальную мощность и прогревая фрукты от 2 до 5 минут.
- Порезанные и прогретые яблоки перекладываем в миску и измельчаем их погружным блендером до состояния пюре. Для получения однородной фруктовой массы пюре процеживаем через сито.
- Для приготовления блюда потребуется 250 мл яблочного пюре, которое следует соединить с обычным и ароматизированным сахаром. Получившееся сладкое и ароматное пюре оставляют при комнатной температуре до полного остывания, после чего помещают в холодильник на 1-2 часа.
- В чашу наливаем 100 мл воды, добавляем агар-агар, перемешиваем и временно убираем в сторону.
- Берем охлажденное пюре, добавляем яичный белок и взбиваем на высокой скорости в течение 10-15 минут. Взбитая масса должна посветлеть и увеличиться в объеме в три раза, что крайне необходимо для сохранения формы зефира. Текстура готовой массы должна напоминать безе, но быть еще более плотной.
- Подготовив агар-агар, помещаем его на плиту, нагреваем и добавляем сахар. Доводим до кипения и увариваем сироп до температуры 110 °С. Без использования термометра определить готовность сиропа непросто, поэтому необходимо ориентироваться на его консистенцию: сироп должен стекать с ложки тонкой струйкой, напоминая нить. Обычно приготовление сиропа занимает около 5 минут, однако это время может варьироваться в зависимости от типа плиты и толщины стенок используемой посуды.
- Охлажденный сироп добавляют в воздушную массу, приготовленную из пюре и белка. Затем включают миксер и взбивают смесь в течение 5 минут, пока она не станет белоснежной, эластичной и блестящей.
- Не откладывая, поскольку смесь начнет стремительно застывать, перекладываем ее в кондитерский мешок и формируем пирамидки на противне, застеленном пергаментной бумагой.
- Для просушки изделий рекомендуется оставить их при обычной температуре на один-два дня.
Для придания пирамидкам завершенного вида их посыпают сахарной пудрой, аккуратно отделяют от пергамента и соединяют две половинки. Рекомендуется хранить десерт в прохладном месте.
Зефир из яблок на желатине
Домашний зефир, созданный из яблок с использованием желатина, представляет собой изысканный, воздушный и аппетитный десерт, который понравится любителям сладкого. Приготовить его довольно просто, необходимые продукты легко найти, а для работы понадобятся миксер и кондитерский мешок.
Ингредиенты:
- 3-4 яблока;
- 300 г сахара;
- 1 яичный белок;
- 80 мл воды;
- 25 г желатина;
- краситель по желанию.
Приготовление:
- Желатин замачиваем в воде, чтобы он набух, а затем яблоки очищаем от семян и нарезаем на четыре части.
- Фрукты нарезаем дольками, выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправляем в духовку на 15 минут при температуре 180 °С.
- Запеченные яблоки извлекаем, измельчаем через мелкое сито и получаем 200 г фруктового пюре.
- В подготовленную яблочную массу добавляют сахар и начинают взбивать. Когда пюре посветлеет и загустеет, в него вливают одну половину яичного белка, а еще через пять минут – вторую.
- Продолжайте взбивать миксером, пока масса не приобретет белый цвет, не станет воздушной и не загустеет. Если необходимо, на этом этапе можно добавить пищевой краситель.
- Если желатин не растворился до конца, его следует прогреть, но не доводить до кипения. Затем, тонкой струей добавляют в яблочную массу и взбивают в течение 2-3 минут.
- Быстро переложите массу в кондитерский мешок и отсадите шапочки на пергаментную бумагу, затем оставьте их в помещении на сутки.
Интересно! Подборка низкокалорийных десертов на новогодние праздники
Свежеприготовленный зефир посыпают сахарной пудрой, половинки аккуратно отделяют от пергаментной бумаги и соединяют друг с другом. Полученный десерт отличается воздушной текстурой и приятным вкусом.
Зефир из яблок и банана
Приготовить нежное домашнее лакомство, такое как зефир, довольно просто, используя яблоки и бананы. Сочетание этих ингредиентов позволяет создать восхитительный десерт с необыкновенным вкусом.
Ингредиенты:
- 100 г яблок;
- 2-3 банана;
- 8 г агар-агара;
- 600 г сахара;
- 140 мл воды;
- 1 яичный белок.
Приготовление:
- Бананы нарезаем на небольшие кусочки, помещаем в сотейник, ставим на огонь и увариваем до состояния пюре в течение 3-4 минут. Сразу же полученное банановое пюре измельчаем погружным блендером, чтобы устранить мелкие волокна.
- Яблоки делим пополам, удаляем семена и запекаем в духовке в течение 20-25 минут при температуре 180 °С. После этого яблоки, подобно бананам, измельчаем до состояния пюре.
- Агар-агар помещают в сотейник, заливают водой и ставят на огонь, нагревают в течение 2-3 минут.
- Затем добавляем весь необходимый сахар, тщательно перемешиваем и, когда все кристаллы сахара полностью растворятся, нагреваем сироп до 100 °С.
- В миску миксера помещаем остывшее и охлажденное яблочное и банановое пюре, добавляем яичный белок и взбиваем в течение 3-4 минут.
- Готовый сироп добавляют во фруктовую массу, вливая его тонкой струйкой. На данном этапе, при необходимости, можно добавить пищевой краситель любого цвета.
- После добавления всего сиропа взбивайте смесь в течение 1-2 минут, чтобы она стала плотной и однородной.
- Сразу переносим массу в кондитерский мешок и отсаживаем на пергаментную бумагу, выдерживаем в течение 5-6 часов.
Интересно! Какое меню будет уместно на новогоднюю ночь 2020 года
После того, как изделия немного подсохнут, их посыпают сахарной пудрой, половинки аккуратно отделяют от пергамента и соединяют между собой.
Зефир из яблок с клубникой
Хочу поделиться еще одним несложным рецептом десерта – домашним зефиром из яблок с клубникой. Этот десерт обладает приятным вкусом, нежной текстурой и насыщенным ароматом, поэтому его стоит попробовать приготовить самостоятельно.
Ингредиенты:
- 125 г яблочного пюре;
- 125 г клубничного пюре;
- 8 г агар-агара;
- 1 яичный белок;
- 600 г сахара;
- 150 мл воды;
- сахарная пудра.
Приготовление:
- В сотейнике смешиваем агар-агар и воду, доводим смесь до кипения, после чего добавляем сахар.
- Продолжаем нагревать, пока все крупинки полностью не растворятся, а сироп не начнет стекать с ложки тонкой струйкой или не достигнет температуры 100 °С.
- Пока готовится сироп, в чашу миксера добавляют яблочное или клубничное пюре. Его можно приобрести готовым, однако рекомендуется приготовить самостоятельно.
- Яблоки запекают в духовке до мягкости, а затем перетирают через сито. Клубнику уваривают, после чего измельчают блендером и пропускают через мелкое сито.
- В яичный белок, добавленный к фруктово-ягодной массе, добавляем и взбиваем в течение 5-6 минут. Затем, тонкой струйкой вливаем горячий сироп и продолжаем взбивать до получения пышной и эластичной консистенции.
- Затем переливаем содержимое чаши в кондитерский мешок и формируем изделия на пергаментной бумаге.
Изделия следует оставить для просушки при комнатной температуре в течение 6-8 часов. Затем их посыпают сахарной пудрой, после чего половинки зефира соединяют друг с другом.
Оказывается, создание вкусного и полезного десерта в домашних условиях вполне осуществимо. Если хочется, можно изготовить лакомство из яблок в шоколаде. Для этого выбираем подходящий, несложный рецепт, готовим зефир по нему и даем ему полностью высохнуть. Затем на водяной бане растапливаем шоколад, обмакиваем изделия в него и снова подсушиваем.