Откроем тайны вкусной веганской выпечки: полезные советы и простые рецепты для всех
Веганская выпечка может показаться сложной из-за замены привычных ингредиентов: как заменить яйца, добиться нужной текстуры, почему иногда бисквит получается плотным? На самом деле все просто. Секреты замены давно раскрыты, а результат порадует вкусом и текстурой. Растительное молоко вместо коровьего, яблочное пюре вместо яиц делают выпечку не только этичной, но и полезной. По вкусу альтернатива ничуть не уступает классике.
Чем заменить яйца и молоко?
-
Соевое, миндальное, овсяное растительное молоко в выпечке работают как обычное молоко, добавляя мягкость и влажность тесту. Соевое подходит для кремов, овсяное – для бисквитов.
-
Льняное семя – заменитель яиц. Столовую ложку семян измельчите, залейте тремя ложками воды и оставьте на 10 минут. Произойдет процесс образования «жела» — отличного связывающего компонента для теста.
-
Яблочное пюре — универсальная замена яйцам, придающая нежной консистенции. Идеально подходит для приготовления кексов и печенья.
Теперь к практике.
Рецепт №1: Шоколадные маффины
Ингредиенты:
-
1,5 стакана овсяного молока
-
1 столовая ложка льняного семени
-
1 стакан сахара
-
0,5 стакана растительного масла
-
1,5 стакана муки
-
0,5 стакана какао
-
1 чайная ложка разрыхлителя
Смешайте молоко, льняное желе и сахар. Добавьте масло, муку, какао и разрыхлитель. Разложите тесто по формочкам и выпекайте 25 минут при температуре 180°C. Маффины получатся влажными и ароматными.
Рецепт №2: Банановый хлеб
Ингредиенты:
-
3 спелых банана
-
1/3 стакана растительного масла
-
0,5 стакана сахара
-
1,5 стакана муки
-
1 чайная ложка соды
-
Щепотка соли
Размятите бананы вилкой, смешайте с маслом и сахаром. Постепенно добавьте муку, соду и соль. Выложите тесто в форму и выпекайте 45 минут при температуре 175°C. Это прекрасный вариант к утреннему кофе.
Советы для идеальной выпечки
-
Следите за консистенцией теста. Тесто для вегетарианских блюд может быть немного гуще обычного, это не страшно.
-
Для гармоничного вкуса нужно учитывать все ингредиенты. При добавлении растительного молока обратите внимание на его привкус. Кокосовое молоко, например, придаст нежный аромат, который может перебить вкус шоколада.
-
Для усиления вкусовых качеств выпечки применяйте корицу, ваниль, лимонную или апельсиновую цедру.
Для создания вкусных веганских десертов важно экспериментировать.
Ранее мы рассказывали Дневник питания: польза и способы ведения.