Темный шоколад: полезные свойства, состав, калорийность, популярные марки в России

Темный шоколад — кофейного оттенка продукт из тертого какао, масла и сахарной пудры. Для усиления вкуса часто добавляют изюм, кусочки фруктов, арахис и другие орехи.

Польза и вред для организма

Темный шоколад более полезен, чем белый и молочный, из-за высокого содержания какао. В нем много растворимой клетчатки и его считают лучшим природным средством от депрессии.

Какао благотворно воздействует на организм.

• укрепляет сосуды;
• замедляет старение;
• снижает риск заболеваний сердца;
• улучшает пищеварение;
• Снижает уровень вредного холестерина в крови.
• улучшает функционирование мозга;
• повышает настроение;
• насыщает энергией;
• повышает работоспособность.

Темный шоколад полезен, но избыточное употребление его может спровоцировать набор веса, а при усугублённом употреблении – привести к ожирению и диабету.

В течение дня можно употреблять не более 30 граммов хорошего темного шоколада. Полезнее наслаждаться им утром, например, во время завтрака. Перед сном шоколад лучше не есть.

Аллергикам и детям до трёх лет данный продукт не рекомендуется. Теофиллин и кофеин в составе могут привести к расстройству желудка и тошноте. Чрезмерное потребление вызывает сильную зависимость.

Содержание питательных веществ и энергетическая ценность товара.

Темный шоколад богат витаминами и минеральными элементами. В его составе присутствуют полифенолы, которые защищают от окисления жиров на стенках сосудов. Флавоноиды повышают устойчивость организма к негативным внешним воздействиям и увеличивают выносливость мышц.

Изделие с содержанием какао-бобов в 60% обладает следующей пищевой ценностью.

• углеводы – 39%;
• жиры – 37%;
• белки – 8%.

Одна сотню-граммовая шоколадка содержит свыше 520 килокалорий.

Рейтинг качественного темного шоколада в РФ.

В России производят разнообразную продукцию, из-за чего выбор шоколада велик.

По форме его можно разделить на два вида:

• В форме небольших, отделяемых друг от друга, квадратных или прямоугольных фрагментов.
• монолитный – изготовленный цельным куском.

Шоколад бывает как десертным, так и обычным, с добавками или без.

Знаменитые российские бренды шоколада:

• «Верность качеству»;
• «Русский шоколад»;
• «Победа вкуса»;
• «Бабаевский».

Поверхность хорошего шоколада без добавок гладкая или с волнами, а его структура однородная. При наличии дополнительных компонентов те должны быть размещены равномерно внутри всей массы.

Чем отличается темный шоколад от горького

Стандарты качества для разных видов шоколада определяет ГОСТ, устанавливающий нормированное количество и типы используемых компонентов.

Темный шоколад вкуснее, но содержит много сахара. Горький — не для всех, но менее калориен и полезнее.

Употребление при похудении

Для похудения рекомендуется выбирать горький шоколад с массовой долей какао не менее 60%. В нём присутствуют активные вещества, которые регулируют обмен веществ и гормональный фон. Также это кондитерское изделие уменьшает аппетит и помогает бороться с порывами к перееданию, поскольку содержит медленные углеводы.

Полагают, что этот шоколад уменьшает выработку гормонов голода, поэтому люди, часто его употребляющие, имеют меньший индекс массы тела по сравнению с теми, кто ему не пользуется.

Рецепты приготовления темного шоколада дома

Для подтверждения качества товара предлагается его самостоятельное изготовление. Основное условие – доступность какао-масла, найти которое непросто.

Ингредиенты:

• тертое какао – 155 г;
• какао-масло – 100 г;
• сахарная пудра – 100 г.

Вкус продукта возможно дополнить, добавив орехи — целые или измельченные. Количество подсластителя определяется индивидуально.

Приготовление:

1. В небольшой миске расплавьте масло на водяной бане.
2. Растворенное масло осторожно смешайте, добавляя понемногу тертый какао. Перемешайте.
3. Постепенно в однородную смесь добавляем пудру, непрерывно помешивая. В завершении можно добавить орехи.
4. Вылейте содержимое в формочки. Охладившиеся до температуры окружающей среды изделия положите в прохладное место.

Через пять часов первая проба доступна для съёмки.

Рецепты с темным шоколадом

Французский ганаш можно сделать из темного шоколада.

Необходимые ингредиенты:

• сливки с высоким процентом жирности – 300 г;
• 3 100-граммовые плитки – 300 г;
• сливочное масло – 75 г;
• сахарная пудра – 1,5 ст. л.

Приготовление:

1. Перед использованием достаньте масло из холодильника, чтобы оно приобрело комнатную температуру.
2. Разогреть сливки на паровой бане до тёплой температуры.
3. Поделите плитку шоколада на мелкие части. Влейте их в тёплую сливочную смесь, чтобы она стала жидкой. Если через 10 минут кусочки не растворились, то массе требуется ещё немного тепла.
4. Перемешать и добавить пудру.
5. В чуть остывшую смесь добавить масло и тщательно перемешать.

Шоколад темного цвета подходит для декора фруктовых салатов и коктейлей.

Шоколадный смузи приготовить легко.

Ингредиенты:

• шоколадный обезжиренный йогурт – 150 мл;
• порошок какао – 2 ст. л.;
• миндальное молоко – 100 мл;
• измельченный темный шоколад – 3 ст. л.

В блендере взбить все компоненты, вылить в прохладную ёмкость и посыпать шоколадной крошкой.

Шоколадными бомбочками можно украсить любой праздник.

Ингредиенты:

• шоколадное мороженое – 400 г;
• соленый арахис – 6 ст. л.;
• шоколад – 120 г.

Массу для мороженого смешать с пятью столовыми ложками арахиса и выложить в круглые формочки. Поставить в морозильную камеру до застывания. Растопить шоколад, остудить и полить готовые «бомбочки», украсив остатками арахиса. Перед употреблением поставить на 5 минут в холодное место.

Быстрый рецепт: фрукты в тонкой глазури из шоколада. Для приготовления растопите шоколад на водяной бане и окуните в него ломтики бананов, киви, клубники или ягод.

Темперирование темного шоколада: руководство и хитрости

Темперирование придает изделию твердую, но хрупкую структуру и глянцевую поверхность. Существует несколько способов темперирования, все сводятся к плавлению, охлаждению и нагреву. Без термометра выполнить эти манипуляции очень сложно, но возможно. Ранее кондитеры вообще не использовали термометры, так как их не было, но это не мешало им создавать из шоколада восхитительные изделия.

Согласно традиционной модели, выполнение задач происходит следующим образом:

1. Измельчить плитку шоколада и расплавить на водяной бане с постоянным помешиванием.
2. Охладить до 34°С, непрерывно помешивая. Добавить каллеты в количестве от 7 до 9% от массы растопленного шоколада. Поскольку каллеты уже прошли темперирование, то в считанные минуты распространяют свою стабильную кристаллическую решетку на нестабильные молекулы расплавленной шоколадной массы. Каллеты мгновенно снижают температуру смеси.
3. После того как масса приобретет гладкую текстуру, продолжайте ее перемешивание ещё 2 минуты при температуре приблизительно 30 градусов по Цельсию.
4. Чтобы провести тест, опустите кончик бумаги в расплавленную массу. При температуре 19°С он застынет через 5 минут. Также можно поместить его в холодильник, где стабилизация произойдет за 60-90 секунд. Если этого не случится, повторите предыдущие шаги.

В шоколаде кристаллизуется какао-масло. Некоторые производители заменяют его более дешевыми заменителем.

Для декорирования с помощью темперирования желательно использовать высококачественный шоколад от проверенных производителей.

В процессе работы следует соблюдать следующие правила:

• Избегайте резких перепадов температуры, отклоняющихся от установленных нормативов.
• не забывать вовремя перемешивать массу;
• Храните шоколад в сухом месте, иначе он станет липким.
• Поддерживайте комфортную температуру в помещении на уровне двадцати градусов Цельсия для оптимальной работоспособности.

Шоколад можно темперировать много раз.

В меру темный шоколад благоприятен для здоровья, отказаться от него без необходимости не следует.