Советы шеф-повара о приготовлении шашлыка для детей

Жареное на костре мясо — одно из самых древних блюд, которое и по сей день остается любимым лакомством многих. Аромат дымка, румяная корочка и сочные кусочки мяса привлекают не только взрослых, но и детей. Вместе с тем шашлык традиционно считается «тяжелой» пищей, что приводит некоторых родителей к вопросу: можно ли предлагать его ребенкуКак приготовить шашлык для детей?

Из какого мяса следует готовить шашлык для детей?

В первую очередь следует обратить внимание на выбор мяса. Детям подойдут наилучшим образом нежирные и легко усваиваемые виды.

• Мясо птицы. Для детского шашлыка хорошо подойдут курица или индейка. Белое мясо грудки содержит мало жира (2-3%), поэтому его важно не пережарить, чтобы осталась нежность. Можно также использовать куриное бедро — оно сочнее. Мясо птицы и индейки богаты витаминами группы В.

• Свинина. Для шашлыка в России чаще всего берут свинину, особенно шейный отруб. Его ценят за жирность, сочность и мягкость. Но для детей лучше выбрать вырезку — жир там меньше (около 7%), а волокна достаточно мягкие.

• Говядина и телятина. Красное мясо содержит железо и полезные аминокислоты. Для приготовления шашлыка предпочтительнее использовать вырезку или толстый край, но необходимо контролировать уровень жира и жарить мясо до полного приготовления.

Как приготовить маринад для детского шашлыка?

Для приготовления шашлыка для детей лучше использовать лёгкий и нежирный маринад.

1. Для шашлыка из мяса птицы можно использовать маринады с минеральной водой, соком лимона, свежей зеленью или не острыми пряностями (розмарин, орегано, кинза, петрушка, куркума или паприка для цвета) и солью. Травы и соль улучшат вкус, лимон или минеральная вода немного размягчат волокна, а небольшое количество оливкового масла позволит шашлыку обжариваться на углях равномернее.

2. Избегайте слишком острых или жирных маринадов (в том числе с майонезом для детей), так как это может вызвать расстройство желудка и испортить отдых на природе. При отсутствии аллергии на кисломолочные продукты можно использовать нежирный йогурт в качестве основы для маринада.

Как правильно жарить шашлык для детей?

Приготовлению шашлыка нужно уделить особое внимание. Для детского варианта лучше всего его приготовить на электрическом гриле или в духовке. Следует следить за тем, чтобы на мясе не образовывалась темная подгорелая корочка. Если нет возможности использовать духовку, а вы хотите порадовать маленьких гурманов атмосферой шашлыка на природе, то нужно придерживаться следующих правил:

1. Порежьте мясо небольшими кусочками против шерсти — малыш сможет лучше пережевывать.

2. Обжарьте мясо на раскаленных углях с пеплом до румяной корочки со всех сторон, не допускайте подгорания. Минимизируйте стекание жира на угли и дымление (выбирайте для этого нежирное мясо).

3. Избегайте возникновения открытого огня при приготовлении пищи на жаре.

4. Переместите шампур к краю гриля, где температура ниже, и приготовьте его на слабом огне до полной готовности.

5. При приготавливании мяса, если появились подгоревшие места, осторожно обрежьте их ножом.

Лучший гарнир для детского шашлыка

Лучший выбор — это свежие или запеченные овощи. Из них можно сделать легкий салат или пюре. Соусы приготовьте на йогурте, добавив зелень или немного чеснока.

Еще 8 советов от шеф-повара

1. Выбирайте мясо у проверенных производителей.

2. Используйте нежирные виды мяса.

3. Мясо маринуйте, используя минимум специй и жиров.

4. Жарьте шашлык до полного приготовления (не менее 75 градусов по Цельсию в сердцевине для всех видов мяса), предпочтительнее всего на электрогриле или в духовке.

5. Избегайте образования черной корочки.

6. Шашлык подают с овощами и некрепкими соусами.

7. Обратите внимание на особенность каждого ребенка (аллегенции, непереносимость продуктов).

8. Чтобы лучше усвоить, подавайте блюдо днем.

Эти советы помогут вам приготовить для детей шашлык, который будет и вкусным, и полезным, сочетая в себе белок, клетчатку и витамины.