Приготовление маринованных огурцов на зиму. Мы расскажем, как заготовить на зиму огурцы, которые будут хрустящими и сладкими. Пошаговая инструкция с фотографиями поможет вам приготовить вкусные огурцы.
Соленые огурцы – популярная зимняя закуска, которую подают к различным блюдам. У каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт маринования на зиму в литровые банки, но порой возникает желание внести разнообразие. К примеру, можно приготовить сладкие и хрустящие огурцы вместо традиционных, соленых.
Огурцы сладкие, с чесноком
Иногда поиск маринованных огурцов с идеальным вкусом может оказаться непростой задачей – они бывают слишком кислыми или чрезмерно солеными. Однако, следуя этому рецепту для приготовления на зиму на 1 литр воды, можно всегда получить отличный результат: огурцы получаются вкусными, хрустящими и сладкими. К тому же, они готовятся довольно быстро и без каких-либо сложностей.
Ингредиенты на 1 л маринада:
- 2 кг свежих огурцов;
- 1 л воды;
- 200 г сахара;
- 2 ст. л. соли;
- 6 зуб. чеснока;
- 200 г уксуса 6-9%.
Рецепт приготовления с фото:
- В кастрюле растворяем нужное количество воды, добавляем соль, сахар и уксус, соблюдая пропорции, указанные в списке ингредиентов. Перемешиваем ложкой.
- Помещаем маринад на плиту и доводим до кипения. После этого снимаем кастрюлю с огня и даём ей остыть до комнатной температуры.
Интересно! Чтобы сохранить витамины и вкусовые качества, важно правильно замораживать овощи.
Для этого необходимо подготовить овощи к заморозке: тщательно промыть, очистить от кожуры (если нужно) и нарезать на удобные для хранения кусочки.
Затем овощи следует разложить по контейнерам или пакетам, плотно упаковав их для предотвращения перемерзания и обмена запахами с другими продуктами.
Важно помнить, что заморозка овощей – это не способ консервации, а просто сохранение свежести на более длительный срок.
После разморозки в холодильнике овощи можно использовать в приготовлении блюд
- Литровые банки необходимо тщательно вымыть и стерилизовать. На дно помещаем чеснок, а затем укладываем огурцы в зависимости от их объема.
- Заливаем остывшим маринадом до верха.
- Банки помещаем в большую кастрюлю, закрываем простерилизованными крышками и добавляем воду в емкость.
- Нагрев включают, и банки оставляют в таком состоянии на 7-10 минут. Изменение цвета огурцов свидетельствует о том, что процесс завершен.
- Извлекаем банки из кастрюли, герметично закрываем крышками и переворачиваем их вверх дном. Укрываем полотенцем или шерстяной шалью. Даем им остыть в таком виде до полного охлаждения маринада.
Эти огурцы отлично подходят для длительного хранения, даже если условия не идеальны. Они способны перезимовать как на теплой кухне, так и в прохладном месте, например, в кладовке, погребе или холодильнике. Важно, что огурцы, приготовленные по этому способу, неизменно сохраняют свою хрустящую текстуру, вне зависимости от условий их хранения.
Сладкие огурцы на зиму «от мамы»
В детстве у каждого есть свой особенный рецепт маринованных огурцов, который передавали из поколения в поколение, используя его при консервировании. Вкус таких заготовок остается в памяти навсегда. Эти сладкие и хрустящие маринованные огурцы, приготовленные по проверенному рецепту на зиму, несомненно, понравятся всем членам семьи.
Ингредиенты на 1 литр маринада:
- 1 кг огурцов;
- 1 л воды;
- 1,5 ст. л. соли;
- 2,5 ст. л. сахара;
- 3-4 зуб. чеснока;
- 5-6 горошин душистого перца;
- 2 гвоздики;
- листья смородины, вишни;
- укропные зонтики;
- 2 ч. л. уксусной эссенции или 16 ч. л. уксуса 9%.
Рецепт приготовления пошагово:
- Свежие огурцы рекомендуется выдерживать в прохладной воде в течение 6-7 часов.
- Крышки для банок стерилизуем, используя простой и эффективный метод. На дно помещаем тщательно вымытые листья и зонтик укропа.
- Добавляем чеснок.
- Плотно закладываем подготовленные огурцы.
- Банки с огурцами заливают кипятком и выдерживают в течение 10-15 минут.
- В кастрюле смешиваем литр воды, соль, сахар и специи. Затем ставим емкость на огонь и доводим воду до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились.
- Аккуратно сливаем кипяток с банок и немедленно заливаем огурцы маринадом, доводя уровень жидкости до самого верха.
- В каждую банку добавляется одна чайная ложка уксусной эссенции.
- Накрываем крышками и закатываем.
- Банки переворачивают, оборачивают и оставляют на один-два дня.
Этот рецепт является основополагающим и допускает добавление дополнительных компонентов по вкусу, таких как репчатый лук, морковь, красный перец или семена горчицы.
Интересно! Как вкусно приготовить грибы сморчки
Сладкие огурцы без хрена и стерилизации
Этот рецепт приготовления сладких маринованных огурцов на зиму допускает отказ от дополнительной стерилизации банок, хотя можно и провести их обработку паром. В любом случае, огурцы получатся хрустящими, сладкими и сохранят свои качества до наступления зимы.
Ингредиенты на 1 литр маринада:
- 1 кг огурцов;
- 1 сладкий перец;
- 2 укропных зонтика;
- 6 зуб. чеснока;
- 4 горошины душистого перца;
- 10 горошин черного перца;
- 2 лавровых листа;
- 1 ч. л. уксусной эссенции;
- 1 л воды;
- 1 ст. л. соли;
- 2,5 ст. л. сахара.
Интересно! Ароматные кабачки, запеченные в духовке — рецепты с иллюстрациями
Рецепт приготовления:
- Огурцы необходимо тщательно вымыть и выдержать в прохладной воде в течение нескольких часов.
- Для уничтожения микроорганизмов банки с крышками промывают раствором соды.
- Лавровый лист и зонтики укропа обдаём кипятком.
- Нарезанный сладкий перец помещаем в банки.
- В банки раскладываются лавровые листы, зонтики укропа и зубчики чеснока.
- Для придания аромата в блюдо добавляют два горошка душистого перца и три-четыре горошка черного.
- Хвостики с огурцов срезают, после чего укладывают их в банки вертикально. Оставшееся пространство заполняется огурцами в произвольном порядке.
- Сверху еще добавляем чеснок и укроп.
- Огурцы помещают в емкость и заливают кипятком до самого верха, затем закрывают крышкой и выдерживают 10 минут.
- Воду переливаем в кастрюлю, а банки накрываем крышками, чтобы исключить попадание посторонних веществ.
- Воду снова доводят до кипения и заливают ею банки.
- Для приготовления маринада на 1 литр воды добавляют соль и сахар в соответствии с рецептом и доводят до кипения.
- Воду из банок, в которых была вторая заливка, удаляют, после чего они заполняются горячим маринадом до краев.
- В каждую литровую банку добавляют 0,5 чайной ложки уксусной эссенции, затем банки накрывают крышками и герметично закатывают.
После переворота банки осматриваются на предмет герметичности и укрываются одеялом до момента полного остывания.
При охлаждении огурцы изменят свой цвет. Этот процесс вызван воздействием уксусной кислоты.
Чтобы маринованные огурцы сохраняли хруст и сладость даже зимой, при наличии проверенного временем рецепта на 1 литровую банку, приготовить их очень просто. Если же такого рецепта еще нет в вашей домашней кулинарной книге, смело используйте предложенные выше варианты и ищите оптимальный способ.