Приготовить ресторанный стейк дома легко. Нужно лишь качественное мясо, раскаленная сковорода и немного времени.
В домашних условиях можно приготовить вкусный стейк. Не обязательно быть шеф-поваром, иметь открытую кухню или платить огромные деньги. Достаточно знать несколько секретов, чтобы из обычного кусочка мяса сделать сочный стейк как в ресторане.
Выбор мяса – половина успеха
Из обычной говядины из супермаркета получить сочный стейк непросто. Лучше всего подходит мраморная говядина с тонкими прожилками жира, которые тают при жарке и делают мясо нежным. Для средней прожарки подойдут рибай или стриплойн, а для постного варианта – филе миньон.
Для приготовления мяса его следует вынуть из холодильника не менее чем за сорок минут.
Холодный стейк на горячей сковороде получится с твердой корочкой снаружи и сырым внутри. Мясо комнатной температуры жарится равномерно.
Готовим правильно
Сковорода должна быть раскаленной до состояния дымления. Только такой нагрев даст красивую корочку. Перед жаркой мясо можно просушить бумажным полотенцем, чтобы удалить излишки влаги.
Соль и перец добавляют по желанию, но солить лучше до жарки для образования хрустящей корочки. Для приготовления стейка смешивают растительное и сливочное масло, чтобы получить более насыщенный вкус.
Чтобы стейк прожарился равномерно, его стоит связать кулинарной нитью, особенно если кусок имеет неправильную форму. Так мясо не сжатаетсya и не получится сырой центр с пережаренными краями.
Главное – дать стейку отдохнуть
Лучше подавать стейк на прогретой тарелке, чтобы он не остыл быстро. К нему хорошо подходят крупная морская соль, свежий молотый перец, масло со вкусом трав и бокал красного вина.
Ранее мы рассказывали о смелых фруктово-мясных сочетаниях.