Когда хозяйка расспросит своих близких о мечтах идеального блюда, ей в ответ вероятнее всего услышит пожелания о его вкусе, аромате, приготовлении с любовью и оригинальности. А хозяйка дополнит свой список требованием быстрой готовки, чтобы у нее оставалось время на другие дела.
Чтобы добиться совершенства в готовке, воспользуйтесь рецептами и уловками, которые добавят блюдам насыщенности вкуса, аромата и позволят сэкономить время при приготовлении. Экспериментируйте смело!
Улучшение вкуса
Погрузите в ледяную воду римский салат, кресс-салат или рукколу — эти виды зелени с горьковатым вкусом. Дайте им настояться в холодильнике час. Затем просушите листья бумажным полотенцем. После этого горечь станет меньше, а зелень сохранит свежесть и хрустящий вкус.
Для приготовления слоеного теста оптимальная температура составляет не более 20 °С. При более высоких значениях масло будет таять слишком быстро, что может помешать выпечке. Чтобы избежать этого, можно предварительно заморозить сливочное масло – это поможет ему сохранять форму и придать блюдам из него, таким как булочки, пироги, штрудели и слойки, нежную текстуру.
Планируете приготовить курицу на ужин? В холодильнике можно оставить замаринованную солью тушку накануне. Благодаря этому кожа станет более сухой и хрустящей во время запекания. За час до начала приготовления достаньте птицу из холодильника и посыпьте ее ароматными травами, мелко нарезанным чесноком и луком-шалотом.
Сварите спагетти на 60 секунд меньше, чем написано на пакете, а затем обжарьте на разогретой сковороде с соусом.
Чтобы приготовить вкусный мясной рулет, проверьте уровень соли и специй в фарше. Для этого обжарьте немного фарша на сковороде и по вкусу добавьте больше пряностей или соли.
Чтобы каша получилась свежее и с нежным сливочным вкусом, добавьте к овсянке три ложки молока до того, как разогревать её на плите.
Ах, какой аромат!
Для того чтобы блюдо приобрело особое очарование, влейте в него немного лимонного сока. Аромат и вкус цитруса придадут свежести любому угощению.
Добавьте острый соус на остатки пиццы с ужина. Завтра она сохранит вкус и аромат, а также соус защитит еду от порчи благодаря своим антибактериальным качествам.
Не торопитесь избавляться от сырной корки: положите ее в суп, чтобы придать ему более насыщенный вкус. Перед подачей уберите корку из кастрюли.
Чтобы сохранить свежесть ароматных трав, храните их подобно цветам в прозрачной банке на видном месте. Каждый раз, когда вам требуется зелень, отщипывайте нужное количество. Чтобы остатки остались свежими, меняйте воду ежедневно и удаляйте завядшие стебли.
Добавьте в пасту щепотку измельченных орехов – это подарит макаронам аппетитный аромат и обогатит рацион ценным растительным белком. Вкусный вариант: паста с соусом бешамель и миндалем.
Чтобы получить насыщенный аромат и вкус от пряностей в сладких изделиях, не добавляйте их сразу к остальным компонентам. Перед смешиванием с мукой и прочими ингредиентами соедините молотые специи с маслом и сахаром. Жир в масле поможет равномерно распределить приправу по тесту, усилив ее аромат и вкус.
Ни минуты зря
С трудом остается место для отдыха после работы, ведь так хочется проводить время с семьей, предаться хобби или просто расслабиться перед экраном. Но на приготовление пищи времени совсем не хватает. Сохраните драгоценные минуты, следуя советам по экономии в готовке.
Обеспечьте остроту всех ножей.
Хорошо заточенный нож значительно ускорит процесс нарезки, снизит нагрузку на руки и избавит от раздражения. Удивительно, но менее острый инструмент повышает риск пореза: для его работы требуется больше усилий.
Для более быстрого потушения лука, прибавьте половину чайной ложки соды. Лук моментально начнёт выделять сок и станет оранжевым.
Излишки соуса храните в форме для льда, а кубики используйте по мере необходимости. То же самое можно сделать с бульоном: сварите густой основу для супа, разделите на две части и заморозьте одну в пластиковой емкости.
Готовьте любые блюда — и горячие, и сладкие — быстро и легко с помощью микроволновой печи.
Храните в кухонном шкафу простые ингредиенты для быстрых ужинов: макароны, рис, рыбные и мясные консервы, фасоль, горошек и соленья.
При постоянной нехватке времени на приготовление пищи подумайте о приобретении мультиварки. Эта техника качественно выполнит ежедневные задачи, освободив ваше время для более креативных кулинарных экспериментов.
Проведем эксперимент?
Любителям кулинарных экспериментов, у которых есть время для открытий: изучите новый рецепт целиком, а затем закройте его.
Проявите доверие к своим вкусовым ощущениям, осязанию и обонянию. Поэкспериментируйте с количеством ингредиентов, добавьте что-то своё. Не бойтесь ошибок – в процессе вы научитесь гораздо большему.
Рецепт — это руководство, а не строгие правила. Не стесняйтесь менять незначительные ингредиенты на другие, которые вам больше по душе.
Если вы предпочитаете тимьян, используйте его вместо орегано.
Чтобы придать курице насыщенный вкус, запекайте её не на сухой поверхности, а на подушке из лука, нарезанного полукольцами. Он впитает соки птицы и придаст блюду неповторимый аромат. После того как курица будет готова, отложите её в сторону, а лук переместите в кастрюлю. Добавьте немного бульона или воды, доведите до кипения на сильном огне и тушите 3 минуты. Подавайте готовую курицу с соусом из лука.
Помимо соли и перца, беспроводной интернет стал незаменимым помощником на кухне. Множество кулинарных блогов и сайтов предоставляют широкие возможности для экспериментов как новичкам, так и опытным хозяйкам. Однако полезная информация встречается не только в самих рецептах, но и в комментариях к ним, где часто содержатся важные пояснения. Ознакомьтесь с отзывами читателей — они могут помочь избежать неприятных неожиданностей, например, пересоленного супа.
Хотите попробовать новую специю? Начните с небольшого количества: добавьте её не во всё блюдо сразу, а только в часть на отдельном подносе. Если вкус не понравится, весь обед не будет испорчен.
В свободное время познакомьтесь с кулинарными благами интернета, исследуйте традиции разных кухонь. Записывайте рецепты, которые хочется воплотить в жизнь, и экспериментируйте с новыми вкусовыми сочетаниями. Например, кто мог предположить, что из мяса и кофе получается вкусное жаркое?
По секрету
На кухне хозяйке пригодится не только знание рецептов, но и простые приемы, которые делают готовку удобнее.
Храните специи подальше от источника тепла и прямых солнечных лучей. Холодный, темный и сухой шкаф — идеальное место для сохранения аромата трав.
Работая с острым перцем, используйте резиновые перчатки. Его активные компоненты способны вызвать сильное раздражение кожи, а обычное мыло может оказаться недостаточно эффективным для его устранения.
Варите овощи в бульоне без добавления масла. Такой подход сделает блюдо не менее вкусным, но значительно полезнее, поскольку нагретое масло окисляется, генерируя свободные радикалы, способствующие развитию рака.
Имбирь – популярный ингредиент для множества кушаний. Его свежий корень отличается ярким пряным запахом и жгучим вкусом. Молотый имбирь придает блюдам остроту, однако сам практически не пахнет, лишая их насыщенных ароматов. Чтобы сохранить все полезные свойства корня, его можно заморозить. В таком виде имбирь сохранит свежесть на протяжении нескольких месяцев.
Чеснок оставляет стойкий запах на руках. Чтобы избавиться от него, протрите пальцы о стальную мойку в течение тридцати секунд.
Делитесь своими мыслями о вашей книге с рецептами. Если вы придумали новое сочетание ингредиентов или способ приготовления, который вам понравился, не забудьте его записать.
**Комментарий:**
* Заменил «комментируйте» на «делитесь своими мыслями» для более естественного звучания.
* «Прием» заменено на «сочетание ингредиентов» для большей конкретности.
* «Компонент» заменен на «способ приготовления» для полноты картины.
Мастерство в кулинарии развивается благодаря практике.
Погружаясь в мир новых рецептов, вы экспериментируете, учитесь на своих ошибках и обращаетесь за помощью к подругам, мамам. Приняв во внимание простые кулинарные рекомендации, можно ускорить свой прогресс и готовить изумительные блюда.
