Люди, которые худеют, часто считают, что разные виды роллов — диетическая пища, которую можно употреблять без ограничений. Однако это заблуждение.
Химический состав и пищевая ценность
Японская кухня остается популярной среди российских любителей кулинарии.
Многие не только заказывают японские блюда в кафе и ресторанах, но и с удовольствием готовят их дома. Ответить однозначно о пищевой ценности суши и роллов сложно, поскольку существует огромное разнообразие этих блюд.
В качестве примера можно привести самые популярные роллы – «Филадельфия».
Этот продукт содержит около … на сто грамм.
- 26 г углеводов;
- 7 г белков;
- 6,5 г жиров.
После употребления маленькой порции «Филадельфии» человек может получить около двадцати процентов от суточного необходимого количества углеводов.
При определении пищевой ценности суши или роллов учитывают состав ингредиентов: красную рыбу, креветки, авокадо, красную, розовую икру, свежий огурец, рис и водоросли нори. Иногда применяют другие морепродукты, например, осьминоги или кальмары.
Калорийность разных видов ролл
Роллы «Филадельфия» содержат 168 ккал на 100 граммов, а роллы «Калифорния» — 176 ккал на 100 граммов.
В популярном японском блюде для начинки иногда используют жареную свинину, говядину или курицу. Например, в роллах «Цезарь» применяют кусочки подрумяненной птицы, сыр и немного свежего зеленого салата. Калорийность такого варианта превышает 180 ккал на 100 грамм.
Калорийность роллов напрямую зависит от количества сыра в составе блюда. Часто в них добавляют мягкий творожный сыр. Некоторые повара лишь слегка смазывают им водоросли, а другие кладут его большие порции. Это улучшает вкус роллов, но увеличивает их калорийность. Худеющим следует помнить об этом.
Способ обработки основных мясных и рыбных ингредиентов для роллов также имеет значение. Некоторые повара обжаривают креветки для начинки в большом количестве сливочного масла с чесноком или готовят во фритюре. В таком случае польза роллов снизится, а калорийность, соответственно, возрастёт.
В период соблюдения диеты подобные лакомства недопустимы.
То же самое относится и к запеченным роллам, поскольку их часто покрывают обильным количеством жирного соуса или посыпают тертым сыром.
Суточная норма потребления блюд
Специалисты до сих пор не пришли к единому мнению о количестве допустимых роллов в день. Некоторые считают максимально приемлемой нормой 20-25 штук, другие – 3-4 штуки. Эндокринологи предупреждают, что избыточное употребление роллов может негативно сказаться на щитовидной железе, поскольку водоросли, являющиеся обязательным компонентом блюда, содержат большое количество йода. Потребление такого количества йода создает чрезмерную нагрузку на щитовидную железу.
Эксперты подсчитали: некоторые виды роллов в одном экземпляре содержат около 90 мкг йода, тогда как суточная норма составляет 150 мкг. Из-за этого употреблять такое угощение слишком часто не стоит, чтобы избежать проблем со щитовидной железой. Лучше не делать суши и роллы повседневным блюдом, а иногда лакомиться ими, съедая за раз 1-2 порции (8-16 шт.).
Суши и роллы при похудении
Хотя суши и роллы не полностью запрещены в период похудения, важно помнить о калорийности многих компонентов. Жареная рыба, творожный сыр, различные соусы придают блюду пикантный вкус, но увеличивают его калорийность. Основой блюда является рис с сахаром, который не способствует снижению веса.
Для сохранения фигуры выбирайте роллы и суши с минимальным количеством калорий. Например, рецепты с тонким слоем риса, отварными креветками и рыбой, а также большим количеством свежих овощей вместо сыра. Внутри можно «скрыть» пекинскую капусту, зеленый салат, огурцы, сладкий перец, томаты и зелень. Вместо розовой/черной икры, миндальных лепестков или других калорийных ингредиентов для обсыпки используйте мелко нарезанный свежий укроп: это сделает блюдо более красивым и аппетитным без увеличения его калорийности.
Во время диеты можно есть роллы, если выбирать наименее калорийный и полезный их вид, а также ограничиться небольшим количеством – 4-6 штуками.