В зимний период многим из нас ощущается недостаток витаминов, и возникает желание побаловать себя чем-нибудь вкусным. Поэтому многие хозяйки заранее готовят овощные заготовки на зиму. В этой статье собраны отличные рецепты баклажанов для заготовки на зиму. Они получаются очень вкусными!
Баклажаны отлично комбинируются с другими овощами, благодаря чему из них можно приготовить разнообразные заготовки. Предлагаем ознакомиться с несколькими рецептами под названием «Пальчики оближешь», которые удобно хранить в банках на зиму. Приготовление этих баклажанов занимает немного времени, а на фотографиях демонстрируется привлекательная и аппетитная закуска. Заготовки из баклажанов способны сохранять свои вкусовые качества и не портиться в течение всей осени и зимы.
Для приготовления этого овоща на зиму существует несколько сотен рецептов, перечислить все их не представляется возможным, но мы расскажем о наиболее востребованных способах консервации. Из него можно приготовить икру, а также сочетать баклажан с другими овощами, чтобы получить вкусный салат. Важно отметить, что баклажаны консервируют особым образом, благодаря чему они приобретают особый вкус грибы. Каждый рецепт обладает своей неповторимостью, поэтому его следует соблюдать с максимальной точностью.
Закуска из овощей, как грибы
Баклажаны обладают способностью хорошо впитывать ароматы других овощей и специй, благодаря чему опытные хозяйки научились готовить блюдо, напоминающее маринованные грибы по вкусу и внешнему виду. Для получения вкусной заготовки, которая придется по вкусу, баклажаны следует правильно подготовить на зиму. В этом поможет рецепт с пошаговыми фотографиями.
Необходимые компоненты:
- вода очищенная — 3 литра;
- чеснок молодой — 6 зубчиков;
- уксусная кислота 9% — 10 ложек;
- укроп свежий — 300 грамм;
- баклажаны молодые — 2,5 кг;
- соль столовая — по вкусу;
- растительный жир — 350 мл.
Этапы приготовления:
- В просторную кастрюлю наливают воду и добавляют в нее небольшое количество уксуса и соли. Оставляют воду на плите.
- Фрукты промывают, а затем очищают от кожуры.
- Овощи нарезают, чтобы получались заготовки размером два сантиметра.
- К моменту, когда овощи будут готовы, рассол в кастрюле должен закипеть, после чего баклажаны можно будет поместить в воду и варить в течение пяти минут.
- Затем емкость снимают с плиты, а содержимое переливают в дуршлаг для удаления излишней влаги с овощей.
- Пока стекает излишек рассола, необходимо мелко порубить зелень, тщательно измельчить чеснок и отмерить необходимое количество растительного масла.
- После того, как баклажаны остынут, их соединяют с другими ингредиентами и добавляют растительное масло.
- Закуску перекладывают в банки и герметично закупоривают, затем она отправляется в холодильник на пять часов. После заготовка снова прогревается и уже закатывается крышками.
В результате хозяйка получает вкусные баклажаны, заготовленные на зиму по рецепту с иллюстрациями. Эта закуска под названием «Пальчики оближешь» не требует дополнительной стерилизации.
По-грузински
Предлагаемое блюдо получится достаточно пикантным и очень ароматным. Этот рецепт иногда называют не грузинским, а «по-азербайджански», однако процессы приготовления несколько отличаются, поскольку во втором варианте применяются другие специи. В целом, способ приготовления остается схожим.
Необходимые компоненты:
- перец сладкий — 500 грамм;
- соль столовая — по вкусу;
- баклажаны молодые — 1 кг;
- растительный жир — 100 мл;
- горький перец — 1 штука;
- сахарный песок — 2 ложки;
- чеснок молодой — 1 головка;
- уксусная кислота 9% — 100 мл.
Этапы приготовления:
- Это прекрасный способ заготовить баклажаны на зиму. Хозяйке доступна возможность сделать консервацию без стерилизации, что значительно ускоряет процесс. Данный рецепт с фотографиями позволяет приготовить аппетитное блюдо, не затрачивая много времени.
- Овощи тщательно промывают, нарезают кубиками, добавляют немного соли и выкладывают в дуршлаг.
- Очищенную головку чеснока измельчают мясорубкой, добавляя к ней сладкий и горький перец. Затем в полученную массу добавляют уксусную кислоту.
- Баклажаны, предварительно подготовленные, выкладывают на сковороду с разогретым маслом и обжаривают до образования золотистой корочки. Это занимает около пятнадцати минут.
- Пюре из овощей отправляют на плиту и на очень медленном нагреве доводят до кипения, после чего варят еще пять минут.
- В полученную массу добавляют баклажаны и перемешивают, затем варят около двенадцати минут.
Заготовки помещают в банки и герметично закрывают крышками.
Соте из баклажанов
Чтобы баклажаны на зиму получились нежными и вкусными, в этом рецепте рекомендуется удалить кожуру, так как она не используется.
Необходимые компоненты:
- лук белый — 500 грамм;
- сладкий перец — 300 грамм;
- баклажаны молодые — 3 кг;
- морковь свежая — 500 грамм;
- томаты свежие — 450 грамм;
- сахарный песок — по вкусу;
- соль столовая — по вкусу.
Этапы приготовления:
- Для зимнего консервирования эти баклажаны готовятся без уксуса, процесс начинается с подготовки овощей. Сначала лук очищают и измельчают кубиками, затем его слегка обжаривают на разогретом масле.
- Морковь натирают на терке и добавляют к обжаренному луку. Овощи оставляют на пять минут, пока из сладкого перца делают мелкую соломку. Затем перец добавляют к луку и моркови и дают ему обжариться еще пять минут.
- После того как овощи будут готовы, их необходимо переложить в казан для приготовления соте.
- Баклажаны тщательно моют, очищают от кожуры и нарезают на кусочки. Чтобы удалить излишки влаги, овощи посыпают солью. Через полчаса кусочки промывают водой и отправляют жариться на масле.
- Подготовленные баклажаны помещают в казан, добавляют измельченные томаты и начинают нагревать.
После нескольких минут тушения овощи начнут выделять сок, и с этого момента блюдо следует готовить в течение пятнадцати минут. Подготовленный продукт перекладывают в емкости и герметично закрывают.
Баклажаны «пальчики»
Это еще один привлекательный рецепт баклажанов для заготовки на зиму с фотографиями. Изначально эта закуска называлась «пальчики оближешь», однако позднее название было сокращено. Приготовленные овощи будут достаточно острыми, поэтому стоит учитывать это, если в семье есть люди, не любящие слишком острую пищу. В этом случае рекомендуется использовать меньше перца.
Необходимые продукты:
- баклажаны свежие — 500 грамм;
- острый перец — 10 штук;
- чеснок молодой — 8 зубчиков;
- сладкий перец — 2 штуки;
- томатная паста — 100 грамм;
- растительный жир — 3 ложки;
- специи — по вкусу;
- лавровый лист — 2 штуки;
- сахарный песок — 10 грамм;
- соль столовая — по вкусу.
Этапы приготовления:
- Кожуру с баклажанов снимают, затем их нарезают длинной соломкой, и эти нарезки направляют на сковородку с разогретым маслом и жарят до готовности.
- После завершения обжаривания баклажаны помещают в казан или кастрюлю. Параллельно готовится заливка на основе томата: необходимое количество томатной пасты разводят в половине стакана воды. Обжаренные овощи заливают полученным соусом, а затем доводят до кипения на несколько минут.
- В заготовку добавляют измельченный кубиками сладкий перец, после чего кипятят три минуты.
- Затем в блюдо добавляют чеснок, требуемые приправы, перемолотый острый перец и лавровый лист. Этот компонент можно не использовать при приготовлении.
- Заготовку переливают в банку и герметично закрывают крышкой. Далее, согласно рецепту с пошаговыми фотографиями, баклажаны заготовят на зиму. Чтобы добиться вкуса «Пальчики оближешь», салату потребуется около трех дней для настаивания.
Закуска «Тещин язык»
Судя по названию, для создания этой заготовки овощи нарезаются тонкими полосками, а вкус салата получается насыщенным и острым. Подобное блюдо можно приготовить из различных овощей, однако мы рассмотрим наиболее распространенный способ приготовления.
Необходимые компоненты:
- томаты спелые — 2 кг;
- соль столовая — 2 ложки;
- баклажаны молодые — 2,3 кг;
- перец сладкий салатный — 1 кг;
- чеснок молодой — 1 головка;
- уксусная кислота 9% — 95 мл;
- острый перец — 1 штука;
- сахарный песок — 1 стакан.
Этапы приготовления:
- Кожицу с томатов необходимо снять, а затем нарезать их дольками. Мясорубкой обычно измельчают помидоры, однако при отсутствии свежих томатов можно использовать томатную пасту. Тем не менее, свежие овощи улучшают вкусовые качества блюда.
- Для приготовления острой закуски перец измельчают, удалять семена при этом не требуется.
- Чеснок очищают и измельчают ножом. Болгарский перец же нарезают небольшими кубиками.
- Заливка подготавливается заранее, чтобы она могла достаточно настояться.
- В кастрюле соединяют свежие томаты с чесноком, добавляют растительное масло и измельченный перец чили. Для придания вкуса в конце добавляют соль и небольшое количество сахара.
- Заготовку помещают на источник нагрева и доводят до кипения, затем снижают температуру и дают овощам потомиться в течение двадцати пяти минут.
- Недавно собранные баклажаны нарезают тонкими, длинными ломтиками, толщина которых не превышает полсантиметра.
- Подготовленный овощ опускают в заливку из томатов, в это же место добавляют измельченный болгарский перец. «Тещин язык» тушат около получаса, регулярно перемешивая салат.
В конце приготовления в блюдо добавляют столовый уксус, кипятят его несколько минут, а затем перекладывают закуску в банки. Салат закрывают крышками и укутывают.
Баклажаны по-корейски
Корейская кухня давно завоевала популярность в России, и многие хозяйки освоили секреты приготовления зимних заготовок по корейским рецептам, используя разнообразные специи и добавки. Получающиеся закуски отличаются насыщенным вкусом и пикантностью, и их можно подать как часть повседневного ужина или как угощение на торжественном мероприятии. Баклажаны, приготовленные таким образом на зиму, получаются необыкновенно аппетитными, и для достижения наилучшего результата рекомендуется придерживаться рецепта с иллюстрациями.
Необходимые продукты:
- баклажаны молодые — 2 кг;
- морковь свежая — 4 штуки;
- лук репчатый — 4 штуки;
- сладкий салатный перец — 6 штук;
- чеснок молодой — 6 зубчиков;
- соль столовая — 15 грамм;
- растительный жир — 145 мл;
- смесь из молотых перцев — по вкусу;
- уксусная кислота 9% — 150 мл;
- сахарный песок — 2 ложки.
Этапы приготовления:
- Сначала баклажаны подготавливают: их промывают и немедленно нарезают на кусочки.
- Овощи затем помещают в воду с небольшим количеством соли и варят примерно десять минут. Продолжительность варки баклажанов не должна превышать указанное время, иначе они могут потерять упругость.
- Овощи отжимают от воды, после чего приступают к подготовке остальных ингредиентов согласно рецепту.
- Свежий салатный перец нарезают тонкими полосками, репчатый лук нарезают полукольцами, а морковь натирают на терке для приготовления корейской закуски.
- Молодой чеснок измельчается с помощью пресса. Все овощи соединяют вместе, затем добавляют растительное масло и специи. Также добавляют сахарный песок и столовую соль по вкусу. Заготовку тушат в течение двадцати минут, а на завершающем этапе приготовления добавляют чеснок и уксусную кислоту.
Баклажаны готовят около двух минут, затем перекладывают в банки. Полученные емкости закрывают крышками и тщательно утепляют до полного остывания.
Икра «Заморская»
Этот рецепт приготовления икры из баклажанов на зиму – прекрасный выбор. Благодаря пошаговым фотографиям, вы сможете приготовить вкусную закуску, которая придется по вкусу всем, быстро и без особых сложностей.
Необходимые продукты:
- морковь свежая — 1,5 кг;
- перец салатный — 2 кг;
- баклажаны молодые — 4 кг;
- томаты свежие — 3 кг;
- лук репчатый — 1,5 кг;
- соль столовая — 3 ложки;
- уксусная кислота 70% — 1 ложка;
- чеснок молодой — 300 грамм;
- растительный жир — 50 мл.
Этапы приготовления:
- Баклажаны нарезают ножом на небольшие кубики, а морковь очищают и натирают на терке.
- Репчатый лук очень мелко шинкуют ножом, болгарский перец измельчают кубиком.
- В казан, где предварительно было добавлено масло, помещают подготовленные овощи. Затем компоненты слегка обжариваются до полной готовности.
- Мясорубкой измельчают только что собранные помидоры, затем добавляют соль и выкладывают баклажаны.
- Приготовление занимает приблизительно сорок пять минут, а за пять минут до завершения добавляют смесь из чеснока и уксусной эссенции. Полученный продукт помещают в банки и укутывают до полного остывания.
Существует множество других интересных и аппетитных рецептов с баклажанами. Этот овощ хорошо сочетается и с яблоками, создавая кисло-сладкую закуску.
Если домашние не предпочитают вкус томатной пасты, рекомендуется использовать свежие томаты, так как томатная паста обладает более концентрированным и насыщенным вкусом.