Рецепты приготовления краффина с цукатами в домашних условиях
27.03.2025Shutterstock/Fotodom.ru
Этот невероятно красивый кулич был впервые приготовлен в 2013 году, с тех пор ежегодно пользуется популярностью у всех, кто самостоятельно готовит выпечку к Пасхе. Его особенность – тесто готовится чуть более плотным, чтобы сформировать из него красивые завитушки, которые при подаче выглядят потрясающе, но на вкус пасхального кулича это никак не влияет. Такую выпечку даже украшать особо не нужно, так как он сам по себе – произведение искусства.
Краффин — гибрид кулича и круассана, созданный австралийской кондитер Кейт Рейд. Через год после появления краффин стал эксклюзивным продуктом торговой марки Mr. Holmes Bakehouse в США, которая запатентовала идею. В 2015 году офис компании взломали, и все 230 рецептов пекарни были украдены. После этого рецепт распространился в интернете, и теперь каждая хозяйка, готовящая пасхальные куличи дома, может повторить его. Как правило, для наполнения и украшения используют цукаты, орехи и ягоды, а также сахарную пудру. Предлагаем попробовать рецепт с цукатами из апельсина и кумквата.
Рецептик паски краффин с кусочками апельсина и кумквата пошагово.
Shutterstock/Fotodom.ru
Ингредиенты
дрожжи сухие
1 ст.л.
Сахарный песок
4 ст.л.
молоко 3,2 %
110 мл
яйцо куриное
1 шт.
желток яичный
2 шт.
соль любая
1 ч.л.
мука пшеничная высшего сорта
360 г
масло сливочное
50 г
ванилин
3 щепотки
пудра сахарная
3 ст.л.
цукаты апельсиновые
100 г
кумкват
100 г
Способ приготовления
Shutterstock/Fotodom.ru
Подготовьте продукты заранее. Расколите пополам цукаты из кумквата, а если цукаты из апельсина крупные, нарежьте их. Замочите цукаты в небольшом количестве рома или коньяка, либо сахарном сиропе (две столовых ложки воды на две чайных ложки сахара). Так цукаты станут мягче. Также достаньте сливочное масло заранее, чтобы оно стало мягче.
Подогрейте молоко до 30-35 градусов, вылейте его в большую миску или кастрюлю, разведите в нём сухие дрожжи с одной столовой ложкой сахара. Оставьте в тёплом месте на 20 минут до тех пор, пока опара не поднимется и не станет пористой.
ILONA SHOROKHOVA
Взбивайте миксером два желтка яичных и одно яйцо с тремя ложками сахара и пол чайной ложки соли. Всыпьте просеянную муку, затем добавьте опару и хорошо перемешайте силиконовой лопаткой или руками. Половину размягченного сливочного масла вместе с ванилином добавьте в тесто и еще раз немного разомните. Накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 40-60 минут.
Freepik Company S.L. — www.freepik.com
Когда тесто увеличится в объёме вдвое, подготовьте формы для куличей: смажьте их сливочным маслом. Присыпьте мукой стол, на котором будете формировать куличи.
Разделите тесто на три части и раскатайте каждую в тонкий пласт скалкой. Смажьте сверху немного сливочным маслом. Равномерно распределите по поверхности треть цукатов. Заверните тесто трубочкой по спирали, действуя аккуратно, чтобы не порвать.
Разделите скрученный ролл теста ножом пополам до места, где он не разрезан на 5-6 сантиметров.
Сверните оба конца теста в форму улитки. Получатся две улитки, соединенные перемычкой. Аккуратно уложите их в форму для кулича так, чтобы одна улитка была снизу, а вторая — сверху. Готовым куличам дайте еще постоять 15 минут, чтобы поднялось тесто. В это время разогрейте духовку до 180 градусов.
Shutterstock/Fotodom.ru
Попекайте куличи тридцать минут, потом вынимайте из печи. После того как остынут, посыпьте сахарной пудрой.
