Рецепт маринованных горьких перцев для зимы.

Рецепты маринованных горьких перцев на зиму: простые, вкусные и с пошаговыми инструкциями. Полезные советы по маринованию перцев.

Маринованные горькие перцы — отличная зимняя закуска и дополнение к различным мясным блюдам из-за способности данного овоща обогащать вкус.

Горький перец вызывает выработку гормона радости, помогает справляться со стрессом и поддерживает нервную систему в тонусе. Для получения такой вкусной закуски рекомендуется обратиться к рецептам с фотографиями из серии «пальчики оближешь».

Соленье острой горькой паприки – легкое блюдо для холодного времени года.

Сегодня существует множество рецептов, позволяющих приготовить изумительные блюда. закускуНа зиму, подобно маринованным острым перцам. Впрочем, начнём с наипростейшего метода, освоить который сможет каждая, даже неопытная хозяйка.

Ингредиенты:

• 1 кг горького перца;
• 5 горошин душистого перца;
• 2 лавровых листика;
• 3-5 зубчиков чеснока.

Для маринада (на 1 литр):

• 1 ч. л. зерен горчицы;
• 4 ч. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 50 мл уксуса (9 %).

Приготовление:

1. Под струёй воды моем стручки острого перца, затем вытираем их, отрезаем кончики и прокалываем вилкой.
2. В банку, прошедшую обработку паром, кладем зернышки перца и плотно набиваем её горьким овощем.
3. Далее к перцам добавляем чищеные зубчики чеснока, листья лавра и заливаем кипятком. Накрываем крышкой, даём настояться 15 минут, затем сливаем воду.
4. Сотейник с водой, горчицей, солью и сахаром ставят на огонь, после закипания варят три-четыре минуты.
5. Добавляем уксус и спустя минуту помещаем маринад к овощам в банку, после чего плотно завинчиваем крышку.

Для маринования подходит перец любого сорта и цвета, но предпочтительнее использовать тонкие длинные стручки.

Рецепты маринованных острых перцев без стерилизации.

Рецепт с фото из серии «пальчики оближешь»Без стерилизации маринованный горький перец – быстрый и удобный способ сохранить его на зиму. Такая закуска универсальна: её можно подать как к борщу, так и к мясным горячим блюдам.

Ингредиенты:

• 2 кг острого перца;
• 1 л воды;
• 3 ст. л. соли;
• 5 ст. л. сахара;
• 5 лавровых листика;
• 1 ч. л. уксусной эссенции.

Приготовление:

• Поскольку консервирование не предполагает стерилизации, необходимо обработать банки и крышки паром или простерилизовать их в духовом шкафу.
• Горькие стручки перца нужно помыть, отрезать хвостики и разрезать вдоль пополам там, где сосредоточены семена.
• В баночки помещаем овощи, заливаем кипятком и спустя 15-20 минут слейте воду в сотейник с лавровым листом, солью и перцем.

Варим маринад один-два минуты, а затем в каждую баночку наливаем по чайной ложке уксусной эссенции, после чего добавляем горячий маринад.

Крышки тщательно закручиваем, чтобы закуска была хорошо закрыта. После охлаждения баночки отправляем на хранение. Через полтора месяца маринованные перцы готовы к употреблению.

Если вам не нравятся слишком острые закуски, горькие перцы залейте холодной водой и оставьте на сутки. За это время воду необходимо несколько раз менять. Тогда лишняя горечь исчезнет.

Маринованные горькие перцы с зеленью

Предложенный рецепт приготовления закуски на зиму с фото включает большое количество специй и зелени. Благодаря им маринованным горьким перцам присуща особая ароматность и вкус, который понравится каждому.

Ингредиенты:

• 350 г острого перца;
• 1 головка чеснока;
• 3 веточки кинзы;
• 3 веточки укропа;
• 1 веточка мяты;
• 500 мл воды;
• 100 мл виноградного уксуса;
• 1 ч. л. соли;
• 2 ч. л. сахара;
• 5-6 зерен кориандра;
• 2-3 горошины черного перца;
• 2-3 горошины душистого перца;
• 1-2 бутона гвоздики;
• 2-3 лавровых листика.

Приготовление:

• Отбирают спелые и мясистые плоды острого перца, ополаскивают и вытирают.

• Также зелень моем под проточной водой и обрезаем стебли, потому что для маринования нужны только листья.
• Чеснок разделяем на зубчики, но шкурку сохраняем.
• Рядом с черешком каждого плода острого перца протыкаем зубочисткой, чтобы вышло все содержимое.
• Овощи помещаем в кастрюлю, заливаем кипятком. Через пять минут воду сливаем, и процедуру с паром повторяем ещё 3-4 раза.

• В кастрюлю с водой помещаем всю зелень, добавляем специи и сухие компоненты. Доводя до кипения, вливаем уксус, гасим огонь и настаиваем маринад под крышкой пятнадцать минут.
• Из маринада извлекаем зелень с чесноком и помещаем в стерилизованную банку, затем укладываем перцы и заливаем всё маринадом.
• Закрутив крышкой, храним закуску после остывания в прохладном месте.
• Не удалось заполнить всю банку острым перцем? Дополните её сладким овощем, который за время маринования приобретет остроту и вкусовые качества.

Перчик, выдержанный в чесночном масле, имеет горький вкус.

Маринованный горький перец в чесночном масле — рецепты с фото пикантной заготовки на зиму. Этот вариант позволит получить не только закуску, но и отличную заправку для салатов.

Ингредиенты:

• 10-12 плодов острого перца;
• 200 мл растительного масла;
• 1 ст. л. соли;
• 1 головка чеснока.

Приготовление:

• Сначала из плодов острого перца надо удалить лишний воздух, чтобы консервация не взорвалась.
  Для этого несколько раз протыкаем их вилкой или острым ножом.
• Зубки чеснока, очищенные от шелухи, слегка раздавливают.
• На сковороде подпаливаем острые овощиПомехи на поверхности плодов должны быть заметны, а сама поверхность – слегка вздутой.

• В сотейник наливаем масло, немножко подогреваем и добавляем чеснок. Как только масло закипит, сразу убираем сотейник с огня, чтобы чеснок не пригорел.
• Разрезаем перец острого вкуса вдоль пополам, удаляем семена и кожуру. Желающие получить более острую закуску могут оставить семена.

• В стерильные банки насыпают соль, добавляют чеснок и перец, заливают чесночным маслом и закупоривают крышками.
• По прохладной тарелке закуска лучше сохраняется, а время хранения только обогащает её аромат и вкус.

Маринованный горький перец с медом

Маринованный горький перец с медом — интересная закуска, где сливаются сладость и горечь.

Ингредиенты:

• острый перец;
• 0, 5 стакана яблочного уксуса;
• 1 ст. л. меда;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

1. В любую ёмкость наливаем уксус, добавляем масло, мед и посыпаем солью. Тщательно перемешиваем, чтобы кристаллы соли и мед растворились.
2. Стерилизованную банку заполняем подготовленным острым перцем.
3. Заливаем содержимое стеклянной емкости маринадом и закрываем крышкой. Хранить закуску можно в погребе или на полке в кухонном шкафу.

Не хватило маринада – доливаем кипяченую воду. Горький перец стимулирует выработку гормона радости, помогает справляться со стрессами и поддерживает нервную систему в тонусе. Возможно, понадобится больше маринада, если перцы в банке уложены неплотно.

Турецкое туршу из острого перца

Туршу – это разнообразие маринованных овощей, среди которых часто встречаются горькие перцы, любимые многими турецкими гурманами. Приготовление этой аппетитной закуски доступно даже начинающим кулинарам.

Ингредиенты:

• 0,5 кг острого перца;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 2-3 зубчика чеснока;
• пару веточек мяты;
• уксус и вода (50 на 50).

Приготовление:

1. Выбирают маленькие плоды острого перца, моют, раскладывают в стерилизованные банки, тут же посыпают солью, сахаром и лимонной кислотой.
2. Сверху выложим зубчики чеснока, большие порежем пополам. Сверху также положим веточки мяты.
3. Наполняем баночки содержимым примерно наполовину, а потом доливам виноградным или яблочным уксусом и кипячёной водой.
4. Закуски убираем в баночки, закрывая их крышками, и отправляем на хранение.

При обработке острого перца необходимо помнить: любой сорт содержит капсаицин. При контакте с кожей этот компонент вызывает ожог. Для защиты рук рекомендуется надеть перчатки.

Интересно! Маринованная свёкла на зиму в банках

Маринованные горькие перцы по-армянски

В армянском языке имеется слово «цицак», которое обозначает сорт горького перца с длинными стручками жёлто-зелёного цвета. Далее рассмотрим, как маринуют такой перец в Армении.

Ингредиенты:

• 2 кг острого перца;
• пучок укропа;
• головки чеснока.

Для маринада:

• 250 мл воды;
• 250 мл растительного масла;
• 200 мл уксуса (9 %);
• 80 г сахара;
• 80 г соли;
• 5-6 лавровых листиков;
• перец душистый по вкусу.

Приготовление:

1. Укроп рубим мелко, чеснок нарезаем мелкими кубиками.
2. Мы промываем стручки перца, отрезаем хвостики и на несколько мест делаем надрезы для лучшей маринованности.
3. В кастрюлю наливаем воду, масло и уксус, добавляем соль, сахар и душистый горошек, кладём лавровый лист.
4. Маринад ставим на огонь, и как только закипит, добавляем перцы. Томим два с половиной минуты с одной стороны, а затем ещё два с половиной минуты – с другой.
5. В маринад добавляем укроп с чесноком и прогреваем пару минут.
6. Из маринада извлекаем зелень с пряным овощем, добавляем к перцам, перемешиваем и раскладываем в баночки.
7. Погружаем в маринад и герметично закрываем банки с продукцией крышками.

Чтобы приготовить цицак по классическому рецепту, плоды следует подсушить. Для этого перец не моют, а просто разлагают на подносе и ставят в тепло на 2-3 дня.

Маринованный острый перец – популярная приправа во многих странах, украшающая мясные, овощные и первые блюда. Предложенные рецепты с фото серии «пальчики оближешь» помогут быстро и просто сделать такую закуску на зиму. При этом стоит помнить о осторожности тем, у кого есть проблемы с желудком или кишечником.