Рецепт ледяной окрошки с мясом из книги Домострой Я.Ф. Батюшкова 1865 года

Окрошку принято считать традиционным блюдом русской кухни, но при этом единого рецепта ее приготовления никогда не существовало. Сейчас, конечно, каждая хозяйка тоже экспериментирует с приготовлением летнего супа на свой вкус, но основные ингредиенты неизменны: мясо, огурцы, яйца, зеленый лук. А изначально окрошку делали по-другому.

Считается, что предшественницами окрошки были нехитрые крестьянские похлебки из того, что под рукой, — редьки с луком и квасом, хлебной тюри или ботвиньи. Постепенно в блюдо начали добавлять другие ингредиенты. Но тоже по принципу, чтобы добро не пропадало — многие рецепты окрошки в поваренных книгах 19 века начинались со слов «взять оставшееся жаркое».

Сначала окрошку подавали как закуску — кислый резкий квас и сырые овощи способствовали хорошему аппетиту. А когда в кушанье начали класть мясо или рыбу, сытная окрошка заняла место основного блюда во время трапезы. Кстати, это логично с точки зрения здорового питания: в составе холодного супа с квасом есть и сложные углеводы, и белки, и жиры, и клетчатка.

А с конца 18 века окрошка прочно закрепилась в списке традиционных русских кушаний, теперь ее жаловали не только бедняки, но представители привилегированных сословий. Помните, как барин Обломов из одноименного романа Гончарова мечтал «блаженствовать в деревне» с окрошкой и бифштексом.

К середине 19 века окрошка уже приобрела более узнаваемую для нас рецептуру, появились обязательные компоненты: свежие или соленые огурцы, яйца, зеленый лук и укроп. Редис и картофель тогда не использовались для этого блюда. Заправляли окрошку или квасом или кислыми щами — медово-солодовым напитком, похожим на квас, но с большей резкостью во вкусе.

Окрошка из книги «Домострой» Я.Ф. Батюшкова 1865 года

Летний холодный суп с квасом

Время приготовления20 мин.Рецепт на1 персонуКухняРусскаяТип блюдаСупы и бульоны

Способ приготовления1

Возьмите жареной дичины, телятины, говядины или курицу, что случится; нарежьте маленькими кусочками.

2

Куриные кости истолките в ступке и залейте кислыми щами или квасом.

3

Потом прибавьте к мясу крошеные огурцы, свежие или соленые,— рубленные яйца, репчатый или зеленый лук и укроп; смешайте все вместе, положите в миску.

4

Процедите сквозь сито кислые щи, в которых намочены кости, посолите, разведите, по пропорции, смесь из овощей и мяса кислыми щами или квасом и заправьте сметаной. В конце добавьте кусочек льда.

Оцените рецепт:

Источник