Рецепт кетчупа на зиму.

Рубрики:

Питание

Приготовьте вкусный домашний кетчуп на зиму из помидоров по пошаговым рецептам с фотографиями и видео.

В свежих помидорах большое количество кальция, магния, натрия, фосфора, калия и железа. Также там есть редкий антиоксидант ликопин, который предотвращает появление раковых образований.

Для получения пользы от витаминов и зимой можно приготовить кетчуп из помидоров дома. рецептов.

Кетчуп «Классический»

Полученный соус обладает приятным ароматом и нежным вкусом. Его можно использовать с различными блюдами.

Ингредиенты:

2 кг помидоров;
2 шт. кислых яблок (средних);
2 шт. лука;
100 г сахара;
1 ч. л. молотого перца;
3 ст. л. уксус 6% яблочный;
3 шт. гвоздики;
1 ст. л. соли.

Приготовление:

Перечисленные продукты моем, очищаем.
Главный компонент нарезаем дольками и помещаем в миску. блендера.

Разрезаем яблоки пополам, вынимаем серединку. Лук режем крупными кубами. Смешиваем всё вместе.

Взбиваем до получения пюреобразной массы.
Из кухонной техники выносим всё в большую кастрюлю и устанавливаем её на средний нагрев.

С помощью деревянной лопатки время от времени перемешиваем содержимое, пока оно не закипит. Затем варим в течение сорока минут без крышки.
Добавляем соль, сахар и гвоздику. Варём ещё 30 минут на включённой плите.

После этого добавляем перец и уксус. Спустя 2-3 минуты оставляем.
Разливаем по чистым банкам, закатываем.

Тщательно закутав, оставляем на сутки для полного остывания. Храним до зимы в подвале.

Кетчуп «На скорую руку»

Популярный соус можно приготовить за час или даже меньше. Для этого главное овоще нужно предварительно натереть на тёрке.

Ингредиенты:

1 кг помидоров;
0,5 л воды;
1 лук (небольшой);
2 зубчика чеснока;
2-3 ст. л. лимонного сока;
щепотка корицы;
10 шт. горошин черного перца;
3 шт. гвоздики;
5 шт. душистого перца;
200 г сахара;
2 ч. л. соли.

Приготовление:

В сотейник выливаем томатное пюре, разбавляем водой.
Очищаем и мелко рубим лук и чеснок, добавляем к массе.
В следующем шаге добавляем гвоздику и два вида перца, тщательно перемешивая.
Варим на среднем огне примерно 20-25 минут до загустения соуса.
Добавляем сок, посыпаем корицей, сахаром, солью. С ожиданием через 2-3 минуты.
После этого снимаем кастрюлю с огня и протираем её содержимое через сито.
Варим ещё раз на огне 3-5 минут.
Соус разливаем по стеклянным тарелкам, закручиваем крышки и убираем в прохладное место.

Кетчуп с болгарским перцем

Добавление ещё одного сочного овоща в рецепт придаст домашнему кетчупу из помидоров пикантный и оригинальный вкус. В зимние праздничные дни им заправляют запечённое мясо.

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров;
2 шт. сладкого перца;
2 шт. лука;
6 зубчиков чеснока;
измельченная зелень (засушенная);
молотый перец;
50 мл уксуса;
100 г сахара;
1 ч. л. соли с горкой.

Приготовление

Овощ промываем, очищаем, каждый плод разрезаем на четыре части и укладываем в кастрюлю подходящего размера.

Из очищенного от семян перца делаем мелкие кусочки и добавляем к помидорам.

Чищенный и нарезанный мелко лук с чесноком отправляем в емкость с содержимым.
На плите устанавливаем кастрюлю, зажигаем маленький огонь и непрерывно помешиваем.
При образовании жидкости, увеличиваем температуру.

По достижении кипения массы снижаем огонь и варим около полутора часов.
Остываем полностью, после чего с помощью блендера доводим до желаемой текстуры и процеживаем.

Вновь ставим на огонь и готовим до тех пор, пока объем не сократится вдвое, непрерывно помешивая.
При появлении пузырей добавляем сухие ингредиенты. Варим двадцать минут, добавляем уксус и ожидаем ещё десять минут.
Равномерно разложите по чистому стеклу, закройте, поверните вверх дном, укутайте плотной тканью и оставьте на сутки. Потом перенесите в погреб.

Со сливами

В домашних условиях по этому рецепту получится приготовить кетчуп из помидоров, вкус которого напоминает аджику. блюда всю зиму.

Ингредиенты:

2 кг помидоров;
1 кг слив;
3 шт. яблок;
3 шт. сладкого перца;
4 шт. лука;
2 шт. острого перца;
1 головка чеснока;
100 мл рафинированного масла;
100 мл уксуса;
1,5 ст. сахара;
1-2 ст. л. соли.

Приготовление:

Моем помидоры под проточной водой, помещаем в емкость нужного размера. Заливаем кипятком, оставляем на 15 минут, извлекаем и снимаем кожуру.

В вымытых фруктах удаляем косточки.

Два вида перцев моем, удаляем семена, разрезаем на две части.
С яблок снимаем кожуру, вынимаем сердцевину.

Томаты, острый перец и сливы нарезаем крупными кусочками и измельчаем с помощью мясорубки.

В блендере измельчаем сладкий перец, яблоки и лук. Добавляем к помидорной смеси и перемешиваем.
Поместите на огонь, доведите до кипения, уменьшите нагрев до минимального уровня, накройте крышкой и варите полтора часа.

После определенного времени добавляем сахар и соль, перемешиваем и ожидаем ещё 10 минут.
На крупной терке натрем очищенный чеснок, смешаем его с маслом и уксусом. Добавим все.

Разогреваем почти готовое угощение до закипания, затем снимаем с огня.
Горячее содержимое разливаем по банкам, плотно закрываем крышками, перевернем вверх дном, укутаем в одеяло и оставляем остывать.

Кетчуп «Чили»

Домашний острый кетчуп из помидоров подходит для зимнего хранения. Такой соус отлично сочетается с мясными блюдами и овощными закусками.

Ингредиенты:

3 кг помидоров;
3-4 шт. Чили;
7 зубчиков чеснока;
смесь перцев;
100 мл уксуса;
6 ст. л. сахара;
1 ст. л. соли.

Приготовление:

Мытье томатов, снятие кожицы, разделение пополам, удаление сердцевин и прокручивание через мясорубку — стандартная процедура.
Острый перец измельчаем, вводим в основу блюда, ставим на огонь, доводим до кипения.
Затем добавляем к нему мелко нарезанный чеснок, приправы, сахар и соль.
Через пять до семи минут добавляем уксус.
Варить до загустения, постоянно помешивая.
Разместим содержимое по банкам, закрепим крышками и спрячем.

Кетчуп без уксуса

Вдруг понадобиться уксус, а его нет? Простой рецепт пригодится в подобной ситуации.

Ингредиенты:

1 кг помидоров (очень спелых);
5 шт. перца душистого;
2 зубчика чеснока;
5 шт. гвоздики;
щепотка острого перца Чили;
1,5 ст. л. сахара;
2 ч. л. соли.

Приготовление:

Очищенный овощ разрезают на 4-6 частей, помещают в большую емкость, накрывают крышкой и доводят до кипения. Варят 5-7 минут, после чего извлекают, аккуратно снимая кожуру.
Сливаем через дуршлаг, потом просеиваем через сито.
Варим час при минимальной температуре.
В конце приготовления добавляем сахар и соль.
Пряности завернём в марлю, перевяжем и поставим в соус.
Очищенные зубчики чеснока измельчаем.
Готовим ещё десять минут, после чего извлекаем марлевую повязку.
Распределите по тарелкам, опустите в кастрюлю с тёплой водой (днище застелите мягким полотенцем). Прокипятите 15 минут после закипания.
Накройте крышками и поставьте храниться в тёмном, прохладном месте.

При изготовлении кетчупа из помидоров в домашних условиях важно точно следовать рецепту, иначе заготовка быстро портится. Это значит, что пущенное время, усилия и деньги на продукты пойдут насмарку, а зимой придется покупать готовую продукцию в магазине.