Изучим традиционный способ изготовления закваски для домашнего хлебопечения. В материале: рекомендации, секреты приготовления и важные моменты по хранению закваски, иллюстрации и видеоролики.
Хлеб – священное блюдо, прославленное в легендах. Его всегда можно найти на столе в каждом доме. Чтобы испечь его самостоятельно, вместо покупки в магазине, нужно знать старинные рецепты бабушек. Для этого существует старый рецепт закваски для хлеба в домашних условиях без дрожжей. И не один – бабушки передали нам множество способов выпечки хлеба в домашних условиях.
Лучше приготовить закваску единожды, потом применять по назначению, добавляя по мере необходимости. В сущности, это готовая масса сырого теста, которая тихо спит в… холодильникеРастёт и крепко стоит в тепле, особенно при правильном уходе.
Закваска — это биомасса из натуральных микроорганизмов: грибов и бактерий. Главная задача хозяйки — помочь им размножаться и сформировать упорядоченную симбиотическую группу.
Природа устроена по правилам симбиотических колоний, которые состоят из одних или других организмов. кишечникеЧеловек – это организм, который живет в симбиозе с другими организмами. Такой союз взаимовыгоден, поскольку каждый компонент симбиоза дополняет другой.
Из чего приготовить закваску
Для закваски требуется ржаная мука и вода в соотношении два к трем. Точное соблюдение рецептуры обеспечивает термометр, кухонные весы, стеклянная кастрюля, деревянная лопаткой.
В качестве кастрюли подойдет банку объемом 1,5 литра. Закваска настаивается в течение четырех дней, а на пятый день возможно приступать к выпечке хлеба.
Для приготовления закваски используется исключительно ржаная мука, поскольку именно она … хлебуЗдоровье и силу даёт квасе привносимый микроорганизмами процесс брожения, а саму закваску делает устойчивой, выдержанной. Микроорганизмы, обитающие в ржаных зернах, успешно создают необходимую закваске слаженную симбиотическую колонию.
Хорошо оживляет симбиоз пророщенное зерно, которое после проращивания хозяйка высушивает в духовке при температуре не выше 41 градуса Цельсия. Промышленная мука не подходит для рождения качественной закваски.
Для помола муки используйте домашнюю мельницу с самой мелкой фракцией. Воду нужно фильтровать и кипятить. Можно купить дистиллированную в аптеке и настоять ее на шунгите, кремне. Это даст закваске дополнительные микроэлементы.
Способ приготовления:
- Муку перемалывают прямо в стеклянную кастрюлю, избегая контакта с металлом. Выделяют объем теплой воды (36-37°C). Всыпают воду в муку и смешивают деревянной лопаткой до однородного состояния. Кастрюлю накрывают не плотно для вентиляции. Накрывают ее полотенцем, защищая от света. Выбирают место на кухне с температурой 24-26°C и без сквозняков — здесь и будет происходить замес. закваска.
- Четыре дня закваску нужно подкармливать утром и вечером. Подкормка — смесь из 40 граммов муки и 60 граммов воды, которую смешивают указанным способом и добавляют в основную массу два раза. Каждый раз готовят свежую подкормку. К пятому дню общий объем закваски достигнет 800 грамм. Так готовится закваска по старому рецепту, без дрожжей. хлеба в домашних условиях.
Закваска – живая масса
Из восьмисот граммов для выпечки первого хлеба берут пятьсот граммов закваски. Закваску должна быть аппетитной, ароматной. Оставшуюся часть убирают в холодильник, на самую верхнюю полку, там закваска будет храниться до следующей. выпечки, то есть до следующего этапа подкормок.
Храните её в стеклянной банке с негерметичной крышкой, но при этом защитите от запахов из холодильника.
Хлеб дома готовят часто, но иногда закваску оставляют на неделю и дольше. В таком случае необходимо кормить её раз в неделю, ведь это живое сообщество микроорганизмов, которое нуждается в nourishment.
Важные компоненты живой закваски:
- бактерии, производящие молочную кислоту;
- Бактерии, которые приносят пользу, формируя жизнеспособный симбиоз.
- Неприобретенные, вырастающие в симбиозе дикие дрожжи ответственны за выработку углекислого газа, обеспечивающего тесто рост.
Закваски различаются по месту произрастания зерна. Микроорганизмы зерна зависят от воды и воздуха, которыми питаются. Одно известно точно: каждая закваска по старому рецепту для ржаного или пшеничного хлеба, выпеченных в домашних условиях без дрожжей – уникальный продукт со своими природными свойствами.