Рассольник на зиму с перловкой и огурцами

Рубрики:

Питание

Рецепты рассольника на зиму с перловкой и огурцами.

В зимний период можно приготовить вкусный рассольник с перловкой и свежими огурцами в банках разной вместимости. Проверенные рецепты с пошаговыми фото позволят справиться с этой задачей даже новичкам, а также разнообразить ассортимент домашних заготовок.

Рассольник из огурцов с перловкой без стерилизации

Приготовьте вкусный рассольник на зиму по простому рецепту без сложной обработки.

Ингредиенты:

огурцы – 3 кг;
перловая крупа – 500 г;
морковь – 1 кг;
лук – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
масло растительное – ½ ст.;
уксус 9 % — ½ ст.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.

Приготовление:

Последовав шагам подготовки, включающим промывание и очищение, переходим к нарезке овощей.
Огурцы и лук нарезаем мелкими кубиками, морковь натираем на крупной терке.

Измельчим помидоры в пюре любым удобным способом (при желании кожура может быть удалена с помощью ошпарения кипятком). Переложим получившееся пюре в широкую емкость и поставим нагревать.

Необходимо тщательно промыть перловую крупу и начать слой за слоем укладывать овощи в общий объем. Сначала добавляем в кипящее томатное пюре соль, сахар и растительное масло, хорошо перемешивая.

Томатное пюре следует прокипятить 10-15 минут, после чего в кипящую массу добавить подготовленные огурцы, повысив огонь до максимума.

После огурцов выкладываем лук и морковь, добавляем перловку, перемешиваем, продолжая нагревать на сильном огне. Для более быстрого закипания предварительно лучше сложить ингредиенты в широкую кастрюлю, позволяющую использовать сразу две конфорки.

Доводим всю массу до кипения с периодическим помешиванием, варим 25 минут, понизив нагрев до среднего (если использовали вторую конфорку, то после закипания всей массы выключаем её).

Добавляем в рассольник уксус, варим ещё 5 минут и начинаем консервировать, раскладывая массу в кипящем виде по стерилизованным банкам. Закрываем наполненные банки стерилизованными крышками, закатываем.

Заготовка для рассольника на зиму с перловкой

В стеклянных банках объёмом пол-литра заготовка вкусного рассольника на зиму с перловкой из свежих . огурцами по одному из простых рецептов.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
помидоры – 1 кг;
лук – 250 г;
морковь – 250 г;
перловая крупа – 250 г;
петрушка, укроп – по небольшому пучку;
масло растительное – 100 мл;
уксус 9 % — 100 мл;
вода – ½ ст.;
соль – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.

Приготовление:

Промываем и чистим овощи, оставляя их на столе для последующей обработки.
Перловку моем, выдерживаем несколько часов в прохладной воде.
Томаты режем кусочками, раскладываем в ёмкость и измельчаем погружным блендером (или любым другим способом).

Кубиками крошим огурцы, лук и морковь.
Нарезку овощей помещают в широкую эмалированную посуду вместе с томатным пюре.

К собранным продуктам добавляем перловку, мелко нарезанную зелень, воду, масло, соль и сахар, тщательно перемешиваем.

Непрерывно помешивая, доводим рассольник до кипения, затем уменьшаем огонь и варим его 30 минут под крышкой. За пять минут до окончания варки добавляем уксус, перемешиваем и продолжаем готовить.
В горячем виде разложите рассольник по банкам и закатайте их стандартным способом. При этом используйте только стерилизованные банки и крышки.

Рассольник с обжаренными овощами

Если перед варкой частично обжарить овощи, а перловку сварить до полуготовности, вкус любимого блюда станет ярче и сытнее.

Ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
лук – 1 кг;
морковь – 1 кг;
масло растительное – 200 мл;
помидоры – 700 г;
перловая крупа – 2 ст.;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 1 ст. л.;
уксус 9% — 100 мл;
лавровый лист – 4 шт.;
перец горошком – 7 шт.

Приготовление:

Перед приготовлением рассольника нужно замочить и отварить перловую крупу до половины готовности.
Нарезаем помидоры и измельчаем их до кашицеобразного состояния, затем ждем подходящего момента для использования.

На разогретую с маслом сковороду выкладываем мелко нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем натертую на крупной терке морковь, продолжаем обжаривание. Для получения именно обжаренных овощей, а не тушеных, используем сразу две сковородки или кладем овощи небольшими партиями и обжариваем поочередно.
В подходящую емкость кладем обжаренные овощи, туда же добавляем нарезанные огурцы: либо кубиками, либо соломкой, и перемешиваем. Затем тушим в течение двадцати минут.

В готовящийся рассольник добавляется томатное пюре, тщательно перемешивается и варится ещё 5-10 минут.
В кипящий рассольник засыпаем перловку, добавляем соль, сахар, масло, уксус, перец горошком и лавровый лист.

Перемешиваем всю кипящую массу, варим две-три минуты, расфасовываем по стерильным банкам. Закрываем специальным приспособлением, используя чистые крышки.
Переворачиваем банки, укрываем соленья на пару часов, потом охлаждаем и ставим на хранение.

Рассольник на зиму с томатной пастой

Заготовьте зимой вкусное и практичное блюдо в банках – рассольник с перловкой и свежими огурцами по проверенному рецепту с использованием томатной пасты.

Ингредиенты:

огурцы – 1,5 кг;
морковь – 500 г;
лук – 500 г;
перловая крупа – 250 г;
томатная паста – 500 г;
масло растительное – 200 мл;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
уксус 9 % — 50 мл.

Приготовление:

Огурцы нарезают мелкими кубиками или ломтиками, морковь трет на крупной терке, после чего укладывают все овощи в кастрюлю из эмалированной стали.
Сбор продолжаем, добавляя к остальным ингредиентам четвертькольца лука, соль, сахар и растительное масло.

Томатную пасту разводим водой до жидкого состояния и заливаем ею овощи. Перемешиваем и ставим на огонь. При достижении кипения нагрев уменьшаем и тушим при слабом кипении в течение 25-30 минут.
Перловку, заблаговременно замоченную, отдельно варим до готовности и добавляем в готовящийся рассольник после истечения указанного времени кипения.
Продолжаем перемешивать, по возможности доливая воды, и готовим ещё 5-10 минут.

Добавляем последний завершающий ингредиент — уксус, кипятим пять минут и консервируем, разложив по стерильным банкам с помощью стерильных крышек.

Рассольник с перловкой и хрустящими огурцами, приготовленный по рецепту с соблюдением процедуры стерилизации.

Вкусный рассольник с перловкой, свежими огурцами и болгарским перцем можно приготовить по простому проверенному рецепту.

Чтобы обеспечить надежность хранения в квартире, банки следует простерилизовать.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
перловка – 200 г;
морковь – 500 г;
лук – 500 г;
болгарский перец – 500 г;
помидоры – 500 г;
чеснок – 3 зубка;
соль – 20 г;
сахар – 40 г;
лавровый лист – по вкусу;
масло растительное – 50 мл;
уксус 9% — 50 мл.

Приготовление:

Промытую перловую крупу замачивают на час-полтора, затем варят до полуготовности (примерно 20 минут).
В кастрюле для приготовления рассольника на зиму перемешиваем компоненты, добавляя каждый по очереди после готовности. Можно начать укладывать ингредиенты в любом порядке, к примеру, натертую на крупной терке морковь.
Когда перловка сварится, добавляем её в общий сосуд.
К моркови добавляем мелко нарезанный лук, огурцы, болгарский перец и помидоры, затем добавляем сахар и соль.
В емкость с подготовленными овощами добавляем 150 миллилитров воды и масло, перемешиваем и нагреваем, доводя до кипения.
Когда жидкость закипит, огонь уменьшаем до слабого кипения. Добавляем измельчённый чеснок, лавровый лист, любые пряности по вкусу. Всё ещё раз перемешиваем и тушим пятнадцать минут.
В рассольник добавляем уксус, варим ещё пять минут и разливаем по чистым банкам, вымытым с содой.
Наполненные банки помещаем в емкость с горячей водой, чтобы вода достигала их горлышка, закрываем крышками и стерилизуем 10 минут (для полулитровых банок). Закрываем как обычно, укрывать не нужно.

Рассольник на основе перезревших огурцов с перловкой, без уксуса и помидоров.

С помощью простого рецепта можно приготовить рассольник с перловкой даже из перезревших огурцов.

Ингредиенты:

огурцы – 1 кг;
морковь – 200 г;
лук – 200 г;
чеснок – 1 головка;
перловая крупа отваренная – 300 г;
зелень – небольшой пучок;
соль – 25 г;
лимонная кислота – 5 г.

Приготовление:

Очищенные от кожуры и семян переросшие огурцы нарезают маленькими кусочками и раскладывают в подготовленной емкости.
Морковь режем на произвольные кусочки – если морковь тонкая, то кружочками или полукружочками. Резанную морковь и мелко нарезанный лук кладем в кастрюлю, где будем варить рассольник.
К уже собранным компонентам добавляем свареную перловку, мелко порубленную зеленую культуру (любую) и измельченный чеснок.
Все засаливаем, настаиваем не менее трех часов под крышкой. Ставим рассольник на прогрев в собственном соке, доводим до кипения и варим пятнадцать минут.
В жидкость из рассольника растворяем лимонную кислоту и добавляем ее во вместительную емкость.
Последовательно готовим ещё 3-4 минуты, затем разложим по банкам и закрутим крышками.

Подготовленные заготовки рассольника зимой позволят хозяйкам упростить кухонные дела и разнообразить семейное меню.