В заведениях французской кухни более ста лет готовят и предлагают Крес Сюзетт. В рецепте сочетаются карамельный соус, ликер и нежные блинчики.
Для французов Крёп Сюзетт – не просто десерт. Это гастрономическая история, начавшаяся в начале XX века. По одной из версий, блинчики случайно обдали огнём в апельсиновом ликере перед самим принцем Уэльским, и назвали блюдо в честь девушки, которая была с ним – Сюзетт. С тех пор Крёп Сюзетт стали символом французского шика, простоты и гастрономического удовольствия. Сегодня их подают в лучших брассери и в уютных домах на завтрак выходного дня.
Готовят их просто, но эффектно – особенно если поджечь ликер в конце на сковороде. Аромат апельсина, теплый соус и тонкие, почти кружевные блины – всё, что нужно для атмосферного десерта.
Что понадобится
Для блинчиков:
-
Яйца – 2 шт.
-
Молоко – 250 мл
-
Вода – 50 мл
-
Мука – 130 г
-
Сахар – 1 ст. л.
-
Щепотка соли
-
Растопленное сливочное масло – 2 ст. л.
Для соуса Сюзетт:
-
Сливочное масло – 50 г
-
Сахар – 2 ст. л.
-
Цедра одного апельсина
-
Сок одного апельсина
-
Апельсиновый ликёр (Гран Марнье или Куантро) — сорок миллилитров.
-
Коньяк или ром для фламбе (по желанию) – 30 мл
Как готовить
Взбейте яйца с молоком, водой, мукой, сахаром и солью. По окончании добавьте размягченное масло. Полученное тесто должно быть гладким и однородным. Оставьте его на 20-30 минут.
На сухой сковороде с антипригарным покрытием выпекайте тонкие блинчики, складывая их в стопку и накрыв пленкой или тарелкой, чтобы они не высохли.
Для приготовления соуса на сковородке растопите сливочное масло, влейте в него сахар, цедру и сок апельсина. Доведите смесь до лёгкой карамельной текстуры.
Сложите блин пополам, затем ещё раз – треугольником. Выложите в сковороду с соусом и прогрейте с двух сторон.
Введите немного рома или коньяка в сковороду, подержите его на огне, пока не вспыхнет, а затем аккуратно погасите через несколько секунд.
Подача:
Сервируйте горячими, с оставшимся соусом. Можно добавить ложку крема фрэш или ванильного мороженого – но и без них будет очень вкусно.
Совет:
Чтобы приготовить блинчики без алкоголя, удалите фламбе и добавьте немного ванильного экстракта в соус.
Этот десерт просто приготовить в домашних условиях, но он неизменно произведет впечатление. Особенно при интересном рассказе о нём.