О влиянии формы бокала на аромат и текстуру напитков, а также о том, какой подход нужен для разных вин.
В ресторанах официанты умело разливают вино в разные по форме бокалы. Это не прихоть, а наука, которая меняет вкус напитка. Правильный бокал может подчеркнуть достоинства вина, а неправильно подобранный – их скрыть. Попробуем разобраться, как это работает.
Краткий рассказ о стекле: от первых изделий до произведений мастеров.
Бокалы для вина, существующие сегодня, появились не сразу. В древности вино пили из кубков, чаш и даже рогов. Лишь в XVI веке в Венеции начали делать первые стеклянные бокалы – тонкие, прозрачные, с элегантной ножкой. Однако современный подход к форме бокалов появился благодаря австрийской компании Riedel в середине XX века. Компания впервые предложила подбирать бокалы под разные сорта вина, опираясь на аромат, кислотность и текстуру напитка.
Почему форма бокала так важна?
Вкус вина зависит от многих факторов, среди которых — форма и объем бокала. Форма влияет на то, как воздух взаимодействует с вином, какие ароматы достигают вашего носа и где именно напиток контактирует с языком.
Бокал с узким горлышком сосредотачивает аромат, делая ощущения более яркими. Широкий же бокал, наоборот, дает вину возможность «подышать», открывая его многогранные нотки.
Как выбрать бокал для разных вин?
Для красных вин
Красные вина нуждаются в просторном сосуде. Лучший вариант – бокал с широкой чашей, дающей напитку возможность раскрыться. Для пино нуара подойдет тюльпанообразный бокал с широким основанием, а для каберне совиньон – немного уже, чтобы аромат направлялся прямо к носу.
Для белых вин
Бокалы для белого вина изящны и вмещают меньше жидкости, что способствует поддержанию низкой температуры вина и подчеркивает его яркие фруктовые ароматы.
Для игристых вин
Широкие бокалы для шампанского прошлого века красивы, но непрактичны. Современные варианты – высокие узкие флейты или бокалы в форме тюльпана. Такие изделия сохраняют пузырьки и позволяют насладиться ароматами.
Для десертных вин
Десертным винам подходят небольшие бокалы с узкой чашей.
Как это применять в жизни?
Даже самое восхитительное вино может утратить часть своего очарования в неуместном бокале. Чтобы вечер был запоминающимся, обратите внимание на выбор бокалов, как и на само вино.
Ранее женский журнал «Клео.ру»рассказывал о популярных мифах о вине.