Раскройте секрет приготовления настоящего чизкейка с характерной темно-коричневой коркой.
В солнечном Сан-Себастьяне, расположенном на севере Испании, популярность знаменитого баскского чизкейка, или «Burnt Cheesecake», невозможно не заметить. Его подают в большинстве кафе и ресторанов этого региона, но теперь можно приготовить его дома.
Особенности баскского чизкейка
Баскский чизкейк отличается от классического отсутствием коржа из печенья. Верх его приобретает почти обугленную румяную корочку, а внутри получается воздушная и нежная текстура. Главный секрет — хорошо взбить ингредиенты и правильно выдержать время выпечки.
Ингредиенты (форма 20-22 см):
- 600 г сливочного сыра (комнатной температуры);
- 4 крупных яйца;
- 200-250 г сахара (по вкусу);
- 200 мл жирных сливок (от 30%);
- 1 ст. л. муки;
- Добавьте немного ванилина, или чайную ложку ванильного экстракта по вкусу.
Способ приготовления:
- Разогрейте духовку до 200–210°C.
- Выстилайте круглую форму пергаментом, оставляя высокую кромку.
- Взбейте в глубокой миске сливочный сыр с сахаром до однородной массы, потом добавляйте по одному яйцу, непрерывно взбивая.
- Аккуратно перемешайте муку со сливками. Добавьте ваниль по желанию.
- Вылейте массу в приготовленную форму и выпекайте 35–40 минут до румяной корочки.
- Чтобы получить плотную середину, полностью остудите чизкейк в форме. При желании нежной консистенции подавайте слегка теплым через 15-20 минут после приготовления.
Советы:
- Для получения более хрустящей корочки повысите температуру до 220°C за последние 5–7 минут. Будьте внимательны, чтобы сырная смесь не пригорела слишком сильно.
- Добавьте немного цедры лимона или апельсина в тесто для освежающего вкуса.
- Храните готовый чизкейк в холодильнике не больше трёх дней, вкусовые качества и текстура улучшаются на второй день.