В прошлом полба пользовалась большой популярностью как зерновая культура. Из неё варили вкусные и питательные супы и гарниры. Рассмотрим подробнее, что представляет собой полба, как ее правильно готовить и какие у неё свойства.
Крупа полба – что это такое?
Ее называют дикой родственницей пшеницы. По внешнему виду напоминает колос красно-рыжего цвета. Обладает пряным вкусом с сладковато-ореховой ноткой. Есть и другие названия – спельта, двузернянка или камут.
Исследователи установили, что эта культура не выносит химически загрязняемых почв, поэтому возделывают её только на экологически чистых территориях. Она также не способна накапливать канцерогены, минеральные удобрения для злаковых и прочих растений, а также другие вещества, что делает её ещё более привлекательной в качестве полезного продукта питания.
Состав и калорийность
Отсутствие возможности скрещиваться с другими культурами позволило полбе сохранить первоначальный состав, что делает её более полезной, чем современные сорта пшеницы.
Состав спельты:
- растительный белок в количестве до 37 %;
- витамины групп В, РР и Е;
- 18 видов аминокислот;
- Железо, калий, фосфор, медь, кальций и другие микроэлементы.
Важно подчеркнуть, что полезные вещества присутствуют не только в зерне, но и в его оболочке.
Полба: польза и вред для организма
Злаковые растения используют в лечении многих болезней как часть правильного питания.
Имеются противопоказания к употреблению полбы, поэтому о пользе и вреде её для организма нужно узнать заранее.
Польза двузернянки:
- Источник сил после физического напряжения.
- нормализация функционирования кишечника;
- профилактическое средство от онкологии;
- нормализация давления, психологического состояния;
- уменьшение глюкозы;
- Польза для состояния кожи, зрения, памяти, концентрации и способности к зачатию.
Возможный вред для организма связан с индивидуальной непереносимостью продукта. Причина может заключаться в клейковине, которая присутствует во всех злаковых, произрастающих из рода пшеницы. Проявление непереносимости проявляется расстройствами пищеварения: вздутием и диареей.
При употреблении блюд из полбы при непереносимости может возникнуть болезнь «целиакия», для которой на данный момент нет эффективных лекарств. Единственный способ предостеречь себя от обострения заболевания – избегать продуктов из пшеничных злаков.
Польза при похудении
Специалисты в области диетологии едины во мнении: именно отказ от продуктов, богатых микроэлементами, приводит к увеличению числа заболеваний у людей современности. Крупа содержит 127 ккал на 100 грамм и при высоком содержании белка полезна для спортсменов и подходит для диетического питания.
Как готовить крупу?
Злак применяется в супах, соусах, гарнирах, как самостоятельное блюдо с тушёнными овощами. Из него можно получить муку, но её используют в выпечке редко, так как изделия получаются твёрдыми и быстро высыхают. Самый простой способ приготовления – каша на воде или молоке.
Рассмотрите предлагаемые простые и вкусные рецепты блюд с использованием двузернянки.
При покупке каш предпочтительнее избегать быстрого приготовления. Часто в таких продуктах есть усилители вкуса и синтетические добавки. Кроме того, из-за частичной тепловой обработки часть полезных веществ уже утрачена.
Старорусская каша из полбы
Полноценная каша из полбы готовится на воде. По желанию сахар можно увеличить, дополнить сухофруктами, свежими фруктами, изюмом или орешками, перед подачей влить немного меда. В качестве альтернативы — добавить тушеные овощи, пряности, полить соусом – получится сытное и вкусное блюдо к мясу.
- полба – 2 стак.;
- вода – 4 стак.;
- кубик сливочного масла;
- соль и сахар – по 1 ч.л.
Как готовить полбу:
- Промойте зерна в сите или в большой емкости, слейте мутную воду.
- Довести воду до кипения, добавить соль и сахар, всыпать полбу и варить до готовности, периодически помешивая.
- Почти всю воду высушите, затем влейте масло. Дождитесь его расплавления и размешайте кашу. Выключите, когда из емкости исчезнет вся вода.
Рецепт супа с крупой
- индейка – 500 гр;
- спельта – 50 гр;
- По одному штуке моркови, зелёного болгарского перца и лука.
- соль – ½ ст. л. (регулировать по вкусовым предпочтениям);
- смесь перцев – щепотка;
- чеснок – 1 зубок;
- томаты – 3 плода;
- капуста цветная – 100 гр;
- слив. масло – 30 гр;
- зелень по желанию;
- вода – 1,3-1,5 л.
Вначале сварим бульон: индейку помоем и поместим в кастрюлю с водой. После закипания варим тридцать минут, не забывая снимать пену, чтобы бульон получился прозрачным. Мясо остудим, затем разобьем на порционные куски и вернем обратно в бульон.
Имельчаем лук и чеснок, томим в разогретом масле в сотейнике. Морковку режем четвертинками, перец – кубиком, капусту разбираем на соцветия, помидоры чистим и делим кубиком. По мере готовности добавляем овощи в сотейник пассироваться, периодически помешиваем.
Овощам дадим потушиться ещё несколько минут вместе со специями и солью, пока промываем полбу.
Затем добавим крупу к овощам, сварим еще пять минут, и отправим в бульон к мясу. Доведем суп до кипения, варим пять минут, добавим рубленую зелень, и через пару минут выключим огонь. Оставим под крышкой на треть часа.
Готовим в мультиварке с мясом
- свиная вырезка без жил и пленок – 1 кг;
- двузернянка – 500 гр;
- ядра грецких орехов – стакан;
- шампиньоны – 500 гр;
- морковка и лук – по 1 единице;
- слив. масло – пара ложек;
- Соль – как стол, ложка на плоской стороне (добавлять по желанию).
- вода – 1,5 л.;
- перец – чайн. л.;
- лавровый лист.
Промытое мясо нарезать ломтиками. Лук, грибы и морковь очистить и нашинковать, орехи порубить. В чашу мультиварки положить масло, разогреть пару минут в режиме «Жарка», выложить овощи, грибы и орехи. Обжарить десять минут. За это время закипятить воду.
В отдельную миску переложите мясо деревянной или силиконовой ложкой, залейте горячей водой, добавьте соль и лавровый лист. Варите 40 минут в режиме «Суп» с закрытой крышкой.
После промывки полбы её выкладывают в бульон вместе с готовым мясом. Добавляют пассировку, приготовленную заранее. Добавляют перец, включают режим «Тушение» на полчаса и вновь накрывают крышкой.
Макароны из полбы на гарнир
Макароны из полбы ничуть не хуже пшеничных по вкусу. Из них получаются хорошие гарниры — вкусные и полезные.
- полбяные макароны – 175 гр;
- вода – 2 л;
- соль – треть стол. л.;
- слив. масло – 30 гр.
Вскипятить воду, положить туда макароны, посолить. Подождать, пока вода вновь закипит, и засечь десять минут. Затем откинуть макароны на дуршлаг, переложить в основное блюдо и заправить маслом.
Гарнир готов к добавлению жареных грибов, блюд из курицы или свинины. По желанию можно полить его ореховым соусом и присыпать свежей зеленью.