Холодный способ: готовим квашеные огурцы на зиму в банках

Приготовление квашеных огурцов в банках без кипячения. Пошаговые рецепты приготовления вкусной заготовки на зиму.

Маринованные огурцы холодным способом в банках – это самый доступный и оперативный способ заготовить овощи на зиму. Получающиеся огурцы обладают прекрасным вкусом и остаются хрустящими, как те, что созревают в бочке. Их можно использовать как самостоятельную закуску или добавлять в различные кулинарные шедевры.

Приготовление квашеных огурцов на зиму — несложный процесс

Если вы любите квашеные огурцы, этот рецепт непременно окажется полезным. Солить овощи на зиму будем в банках холодным способом. Все очень просто и быстро.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 1,5 кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 150 г соли;
• лист хрена;
• зонтик укропа;
• 6 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• 30 г горошин черного перца;
• 6 зубчиков чеснока.

Приготовление:

• Огурцы тщательно промываем, удаляем кончики. Этот шаг не обязателен, однако если используются покупные овощи, рекомендуется обрезать их, поскольку в этих частях могут содержаться нитраты.
• Зелень тщательно промываем. Листья хрена отрываем руками на части, лавровый лист также можно измельчить. Зубчики чеснока разрезаем пополам.

• В чистую банку укладываем всю зелень и специи.
• Теперь плотно располагаем огурцы: более крупные помещаем в нижний слой, а более мелкие – в верхний.
• В чистую холодную воду насыпают соль и тщательно перемешивают до полного растворения кристаллов.

• Огурцы заливают приготовленным рассолом, банку накрывают крышкой и выдерживают 5 дней в теплом, затемненном месте.
• Огурцы необходимо тщательно промыть под проточной водой через пять дней.
• После этого помещаем их обратно в трехлитровую банку или распределяем по литровым емкостям.
• Овощи помещают в емкости с холодной водой, которые затем закрывают капроновыми крышками или закатывают жестяными.
• Закуску можно поместить в подвал, кладовку или хранить на нижних полках кухонного шкафа.

Приготовление квашеных огурцов в бочке, без добавления уксуса

Холодный способ заготовки на зиму огурцов в банках особенно понравится тем, кто не любит использование уксуса в консервации. При этом огурчики получаются вкусные, ароматные, квашеные, как бочковые.

Ингредиенты:

• огурцы;
• 1 болгарский перец;
• 1 лавровый лист;
• 3 зубчика чеснока;
• листья вишни и смородины;
• листья хрена;
• зонтик укропа;
• черный перец горошком;
• 1 ст. л. соли (с горкой);
• 1 л воды.

Приготовление:

• Огурцы и зелень следует тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить песок. Сладкий перец разрезают на четыре части, а зубчики чеснока — пополам.

• Соду используют для тщательной очистки банки, после чего ее необходимо промыть. При необходимости банку можно подержать над паром.
• На дно посуды выкладывают зелень, чеснок и горошины черного перца.
• В банку выкладываем огурцы, кусочки сладкого перца.

• В подготовленную емкость наливаем холодную воду, добавляем соль и тщательно перемешиваем.
• Рассолом заполняем банку, затем огурцы накрываем листьями хрена и закрываем крышкой. Овощи оставляют на трое суток в помещении. Рекомендуется поставить банку с огурцами в глубокую тарелку, поскольку в процессе ферментации может вытекать рассол.

• Через четыре дня банки промывают, стерилизуют и закатывают крышками.

Приготовьте хрустящие квашеные огурцы всего за 5 минут, используя крышку из капрона

Мы делимся еще одним несложным рецептом засолки огурцов в банках. Это холодный метод консервирования вкусных закуски на зиму, который не требует никакой стерилизации и тепловой обработки.

Ингредиенты на 1 л банку:

• 600 г огурцов;
• 1 крупный зубчик чеснока;
• веточка вишни;
• 1 листик хрена;
• 2 веточки укропа с зонтиками;
• 1 веточка эстрагона (по желанию;
• 3 горошины душистого перца;
• 5 горошин черного перца;
• 1 стручок острого перца (по желанию);
• 1 ч. л. сухой горчицы (в зернах).

Для рассола:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

• Банки следует подготовить, тщательно их вымыв, стерилизация не требуется.
• Для засолки выбираем огурцы, тщательно промываем их под проточной водой, после чего помещаем в холодную воду на 2-3 часа.
• В банку помещаем все листья, веточку вишни, укроп, крупный зубчик чеснока, разрезанный вдоль на 3-4 части, горошины черного и душистого перца. При желании можно добавить не только эстрагон, но и дубовые, ореховые листья.

• Теперь огурцы плотно помещаем в банку, при желании добавляя небольшой стручок острого перца.
• Поверх огурцов выкладываем еще одну веточку укропа, а затем посыпаем сухую горчицу (можно использовать горчичные зерна).

• В качестве основы для рассола соль растворяют в прохладной воде и настаивают в течение 5-10 минут.
• Заливаем банки рассолом до верха, закрываем крышками и немедленно убираем в прохладное место.

Огурцы, заквашенные по традиционному рецепту, без добавления уксуса и кипятка

Предлагаем рецепт приготовления очень вкусных квашеных огурцов на зиму в банках. Мы готовим без добавления уксуса и кипятка, используя только холодный способ. Процесс прост и не займет много времени. В результате получаются хрустящие и ароматные огурцы.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 100 г соли;
• огурцы;
• 80 г чеснока;
• зелень укропа и хрена.

Приготовление:

• Огурцы тщательно промывают, настаивают в очень холодной воде в течение двух-трех часов, после чего снова ополаскивают и обрезают кончики с обеих сторон.
• На дно чистой банки выкладывают зелень укропа и хрена, предварительно промытую под проточной водой для удаления мелкого мусора и песка.

• В банку укладываем огурцы, оставляя место до верха.
• Измельченный на мелкой терке чеснок и соль добавляем в банку с огурцами.

• Дополнительно выкладываем еще немного огурцов. Укладывать овощи слишком плотно не рекомендуется, чтобы они хорошо просолились.

• В банку наливают холодную воду, затем закрывают крышкой и слегка встряхивают, чтобы соль и чеснок распределились равномерно.
• Консервацию рекомендуется переносить в погреб или кладовку. Уже через неделю можно насладиться вкусом квашеных огурцов.

Квашеные огурцы по старинному рецепту

Многие хозяйки бережно хранят и передают этот рецепт, оттачивая его из года в год. Квашеные огурцы по этому рецепту получаются упругими, хрустящими, обладающими насыщенным вкусом и ароматом специй.

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов;
• лист (корень) хрена;
• листики вишни и смородины;
• зонтики укропа;
• чеснок;
• острый перец;
• лавровый лист;
• бутоны гвоздки;
• черный перец горошком;
• душистый перец горошком.

Для рассола:

• 1 л воды;
• 50 г соли.

Приготовление:

1. Подготовим для засолки огурцы: хорошо их промываем, замачиваем и по желанию обрезаем хвостики. Также хорошо очищаем все листочки.
2. Острый перец нарезаем кольцами, а пряный овощ – на кусочки.
3. В каждую банку добавляют от двух до трех листиков вишни и смородины, а также небольшой кусочек хрена. Для усиления вкуса можно использовать зелень, а для придания большей остроты – очищенный корень хрена.
4. В банку добавляют зонтик укропа, стручок острого перца, чеснок, две горошины душистого перца, четыре-пять горошин черного, лавровый лист и два бутона гвоздики.
5. Закатываем огурцы. Между ними можно поместить немного острого перца и чеснока.
6. В холодную воду добавляют соль и тщательно перемешивают. Рекомендуется немного подождать, чтобы кристаллы соли полностью растворились.
7. Готовые банки заливаем рассолом. После этого, при необходимости, можно выполнить следующие действия: несколько банок с холодным рассолом просто накрываем крышками и оставляем в помещении.
8. Овощи заливаем прокипяченным рассолом и немедленно герметично закрываем крышками. Такую закуску необходимо хранить в холодильнике.
9. Через два или три дня мы снова обращаемся к банкам с холодным рассолом. Если брожение завершилось, плотно закрываем их крышками и убираем на хранение в подвал или погреб.
10. В городских квартирах для хранения консервации обычно доступно место только в шкафу или кладовой, поэтому рассол сливают, кипятят, а затем возвращают к огурцам и герметично закатывают крышками.
11. После остывания банки с огурцами переворачивают и переносят в подходящее место для хранения.

Засолка огурцов на зиму холодным способом – это самый легкий рецепт. Чтобы овощи получились хрустящими, рекомендуется использовать воду с высокой жесткостью. Кроме того, многие хозяйки обращают внимание на лунные фазы. Следует учитывать, что если заквасить огурцы в полнолуние, то они получатся мягкими и водянистыми. Наиболее подходящее время для засолки – первая неделя после новолуния.