Мальфатти – нежный, ароматный и простой в приготовлении десерт. Подходит как для домашнего ужина, так и для торжества.
Мальфатти – настоящая гастрономическая легенда Италии! С итальянского название «мальфатти» переводится как «плохо сделанные» или «некрасиво слепленные». Традиционно выглядящие слегка небрежно, мальфатти покоряют тосканцев деревенским шармом и восхитительным вкусом.
Начало жизни мальфатти: простота и признание народа.
Мальфатти родом из Тосканы, но по популярности давно вышли за пределы региона. Говорят, что это блюдо появилось как результат экономии: на кухне оставались только шпинат, немного рикотты и пара яиц. Кулинары смешивали эти ингредиенты с мукой, чтобы из ничего создать сытное и вкусное блюдо. Эти «ленивые» ньокки – своеобразная альтернатива пасте или равиоли, но с гораздо более мягкой и нежной текстурой.
Как подают мальфатти сегодня?
Мальфатти сейчас – популярное блюдо в ресторанах. Повара используют различные соусы и специи, чтобы сделать его вкус более насыщенным. Самое традиционное исполнение мальфатти – с маслом и свежим шалфеем, которые оттеняют нежность шпината и рикотты.
Рецепт мальфатти: приготовим дома
Ингредиенты
- Шпинат понадобится 200 граммов, можно взять как свежий, так и замороженный.
- Рикотта – 150 г
- Яйцо – 1 шт.
- Мука – 2-3 ст.л. + немного для обваливания
- Тертый пармезан – 30-40 г
- Соль, перец – по вкусу
- Свежий шалфей – 4-5 листиков
- Сливочное масло – 20-30 г
Способ приготовления
-
Приготовьте шпинат: если используете свежий, промойте, обсушите и обжарьте на сковороде до мягкости. Замороженный нужно просто разморозить и отожать лишнюю воду. Важно, чтобы шпинат не был водянистым, иначе мальфатти могут разрушиться во время варки.
-
Нарежьте шпинат мелко и смешайте его с рикоттой. Добавьте яйцо, пармезан, соль и перец. Постепенно вмешивайте муку до получения мягкого, но не слишком липкого теста. Не переборщите с мукой – мальфатти должны оставаться воздушными.
-
С ложкой лепите маленькие шарики размером примерно как грецкий орех, несколько обваляв их в муке, и аккуратно разложите на тарелке.
-
Доведите подсоленную воду до кипения и аккуратно опустите мальфатти. Когда всплывут на поверхность (примерно через 2-3 минуты), можно вынимать.
-
На сковороде расплавьте сливочное масло, положите листья шалфея и немного обжарьте. Перемешайте мальфатти в сковороде, чтобы смазать их ароматом масла со шалфеем.
-
Подайте блюдо теплым, присыпанным тертым пармезаном и, по желанию, молотым черным перцем.
Полезные советы, которых нет во всех рецептах:
- Для мальфатти нужна мягкая, немного липкая масса.
Много муки испортит вкус, а её недостаток приведёт к тому, что они развалятся в воде. - Чтобы мальфатти не склеивались после приготовления, выложите их на сковороду с маслом и шалфеем сразу же после варки.
- Чем свежее листья шпината, тем ароматее получатся мальфатти.
Итальянская классика у вас на столе
Мальфатти – это не просто вкусное блюдо для обеда или ужина, а кусочек Италии, появившийся на вашей кухне. Благодаря этому рецепту вы сможете ощутить простой, но насыщенный вкус традиционной кухни и почувствовать себя настоящим гурманом. Приятного аппетита, или, как говорят в Тоскане, buon appetito!