Сенсорный маркетинг и экспериментальная психология доказывают: музыка влияет на наше восприятие вкуса. Обзор экспериментального психолога Чарльза Спенса и соавторов 2015 года показал, что звучащая музыка может влиять на воспринимаемую кислотность, сладость, фруктовость, танинность и длину послевкусия вина. В одном из экспериментов оксфордские ученые обнаружили связь сладкого вкуса с высокими нотами, а горького – с низкими. Когда участники ели одинаковые конфеты под «сладкую» (высокую) или «горькую» (низкую) звуковую дорожку, они действительно оценивали вкус по-разному.
Классические психологические исследования подтверждают эту идею. В 2012 году профессор Эдриан Норт предложил студентам пробовать белое и красное вино под различную музыку: от оркестрового «тяжелого» саундтрека до «освежающих» современных мелодий. Результаты оказались впечатляющими: при воспроизведении «мощной и тяжелой» музыки вино субъективно становилось более «мощным и насыщенным» (оценка красного выросла на 60% по сравнению с тишиной). В то же время под «жизнерадостный и бодрый» трек белое вино оценивалось на 40% более «свежим и энергичным». Аналогичный сдвиг наблюдался и для танинности, мягкости и других характеристик.
Данные демонстрируют принцип кросмодальных соответствий: отдельные музыкальные характеристики (ритм, тональность, тембр) коррелируют с вкусовыми ощущениями. Влияние музыки похоже на эффект фонового света или аромата: изменение окружающего контекста изменяет и сам вкус. Например, сенсорное исследование показало, что тихая музыка приводит к «маскировке» сладости – блюда кажутся менее сладкими при громком шуме. Маркетинговые эксперименты подтверждают эти выводы: уже в классической работе Areni и Kim в 1993 году выяснили, что классическая музыка в винном магазине заставляет покупателей выбирать более дорогие вина.
Рекомендации по выбору музыки.
Можно подобрать музыку под настроение вина, опираясь на выявленные закономерности.
- Красное сухоеВино характеризуют как богатое, густое с бархатистыми танинами. По словам экспертов, оно раскрывается при прослушивании глубокой музыки – например, рока или оперы, фрагмента из «Carmina Burana» или песни «People Are Strange» The Doors. Исследования показывают, что под мощным саундтреком вино действительно кажется более плотным.
- Белое и легкоеБелое сухое или полусухое вино может иметь фруктовые и цветочные ноты с привкусом свежести. Для него подходят быстрые светлые мелодии с высокими нотами – легкий джаз, поп или классика. Например, Шардоне часто рекомендуется слушать бодрые композиции («California Girls» Beach Boys или «St. Louis Blues» Ella Fitzgerald). Высокие тембры усиливают ощущение сладости и фруктовости, подчёркивая букет вина.
- Игристое и ароматноеИгристые вина подходят к бодрому звучанию: менуэту, танцам или электронной музыке в легком стиле. Важно, чтобы музыка была веселой и ритмичной. Такой набор подчеркнет игривость и фруктовое послевкусие напитка. Как писал Чарльз Спенс, лёгкие мелодии с высокими частотами волн делают вкус более приятным и ярким.
- Авторские сочетанияЛюбители подбирать музыку к вину индивидуально обращаются к специалистам по звукорефлексотерапии, которые предлагают искать связь между настроением музыки и описанием вина (так называемому sonic seasoning). Например, американский винный консультант Кларк Смит сопоставлял Pinot Noir с «Малой ночной серенадой» Моцарта, Cabernet Sauvignon – с тяжелым роком или оперой. Такая тенденция отражает общее правило: «мощные» вина — «мощная» музыка, а «певучие» вина — мелодичная и ритмичная.
Музыка может действовать как невидимый «со-шеф» при дегустации вина.
Подбирая саундтрек осознанно можно усилить положительные качества вина: к ягодному красному – тяжелые и глубокие мелодии, к цитрусовому белому – легкие и светлые, к игристому – энергичные и веселые. Научные исследования показывают, что такой подход эффективен: наши ощущения вкуса действительно изменяются под влиянием звучащих нот.