Маринование перцев на зиму: рецепты

Предлагаем вам самые вкусные рецепты маринованных перцев. Лучшие рецепты зимних заготовок, полезные советы.

Маринованный перец — вкусный зимний продукт для любителей острых закусок. Кусочки овоща в аромате пряностей, приготовленные по легкому рецепту, остаются хрустящими и не теряют форму даже без стерилизации.

Рецепт маринованного перца в масле — простота в каждом шаге.

В домашних условиях просто и быстро готовят маринованный перец в масле на зиму. закуску, которая обязательно вам понравится.

Ингредиенты:

• 1,5 кг сладкого перца;
• 1 ст. л. крупной соли;
• 80 г сахара;
• 125 мл растительного масла;
• 125 мл уксуса (9 %);
• 600 мл воды;
• 8 горошин черного перца;
• 3 горошины душистого перца;
• 5 бутонов гвоздики.

Приготовление:

• Помидоры моем, удаляем семена и нарезаем на удобные кусочки. Лучше выбрать овощи различных цветов, чтобы закуска была красочной и аппетитной.

• Ставим на огонь кастрюлю с водой, пряностями, солью, маслом и кислотой.
• Как только маринад начнет кипеть, кладем перец и варим ещё минуту-две.

• После этого овощи распределяем по банкам, заливаем маринадом, завинчиваем крышками и получается три баночки объемом по 500 мл вкусной закуски.

Рецепт с чесноком и петрушкой

Маринованный перец в масле с ароматом чеснока Сохранение петрушки – ещё один лёгкий способ приготовить вкусную заготовку на зиму. Вкусная закуска выглядит привлекательно и празднично, а на столе уходит очень быстро.

Ингредиенты:

• 1 кг сладкого перца;
• 100 мл растительного масла;
• 50 мл яблочного уксуса;
• 1 головка чеснока;
• небольшой пучок петрушки;
• 0,5 ч. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• щепотка черного перца.

Приготовление:

• Спелые перец разрезают, выкладывают на противень и ставят в духовку при температуре 200°С на 20–30 минут, периодически перевернув.

• После перца переложим в кастрюлю, накроем крышкой и оставим на 30–40 минут, чтобы перец пропарённый и немного остыл.

• В это время мелко нарежём петрушку и приготовим маринад: в масло добавим соль, сахар, немного чёрного перца, вмешаем прессованный чеснок и вльём фруктовый уксус, всё тщательно перемешаем.

• Вернувшись к перцам, снимаем с них кожуру. Можно оставить плоды целыми, а можно сделать на них надрез, извлечь сок в миску. После этого разрезать их пополам, удалить семена и оставить половинками или еще раз разрезать.

• В оставшийся после перцев сок добавляем масляную смесь, посыпаем петрушкой и перемешиваем.

• В приготовленный маринад помещаем перцы и тщательно перемешиваем.
• Закуска хранится в холодильнике сутки, а также может быть закрыта в банки, стерилизована и законсервирована на зиму.

Перец на зиму для фарширования

Популярный в продаже круглый год сладкий перец не всегда пользуется доверием хозяек. В таком случае уместно запастись на зиму полуфабрикатом – заморозить овощи Храните их в морозильной камере или закатывайте маринованными перцами, предназначенными для фарширования, используя самый простой рецепт.

Ингредиенты:

• 3 кг болгарского перца;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• уксусная кислота (70 %).

Приготовление:

• Избавленные от семян и плодоножек, сладкие перец отправляем в кастрюлю с кипящей водой. После повторного закипания овощей бланшируем их в течение 5 минут.

• Возле поставим вторую кастрюлю с водой, добавим в неё соль со сахаром и после закипания будем варить пять-семь минут.

• Затем бережно помещаем перцы в стерилизованные банки, заливаем их маринадом и даём настояться две-три минуты.
• Долив маринада по необходимости, добавляем уксусную кислоту по следующей схеме: для 0,7 л – 0,5 столовой ложки, для 1 л – ¾ столовой ложки, для 1,5 л – 1 столовую ложку, для 2 л – 1,5 столовой ложки и для 3 л – 1 десертную ложку.

• Теперь готовые банки с овощами запечатываем и после охлаждения отправляем на хранение в прохладное место.

Маринованные перцы с медом

Рецепт маринованных перцев на зиму с медом прост в приготовлении и отличается отменным вкусом. Получаются нежные, сочные и вкусные овощи.

Ингредиенты:

• 1 кг болгарского перца;
• 3 ст. л. меда;
• 6 зубчиков чеснока;
• 40 мл уксуса (9 %);
• 1,5 ч. л. крупной соли;
• 40 мл растительного масла;
• 750 мл воды;
• 0,5 ч. л. черного перца (горошком);
• 2/3 ч. л. сладкой паприки;
• 3 лавровых листа.

Приготовление:

• Разноцветные сладкие перцы освобождаем от семян, разрезаем пополам вдоль, соединяем разноцветными концами и раскладываем в простерилизованные банки.

• Чеснок тоже нарезаем вдоль и кладем к овощам.
• Кипятком заливается содержимое баночек, затем накрываются и через пять минут вода сливается.

• Вновь заливаем кипятком, а спустя 15 минут сбрасываем воду.
• В сотейник на плиту наливаем отфильтрованную воду, добавляем крупную соль, масло и уксус. Затем всыпаем любой мед, паприку, перец горошком и лавровый лист.
• Маринад доводим до кипения на два минуты и моментально заливаем им сладкие перцы.

Закатываем баночки с овощами в медовом маринаде крышками, даём остыть, укутав одеялом, и затем убираем на хранение.

Вкусный перец на зиму без масла

Можно заготовить маринованный перец на зиму без использования масла. Благодаря такому простому рецепту получится не только вкусная закуска, но и отличный ингредиент для восточных салатов.

Ингредиенты:

• 5 кг сладкого перца;
• 500 г сахара;
• 100 г крупной соли;
• 500 мл винного уксуса;
• листья сельдерея (свежие);
• 1 ст. л. горошин перца;
• 1 ст. л. зерен горчицы;
• 3–4 см корня хрена.

Приготовление:

1. Разрежьте пополам мясистые плоды болгарского перца, удалите семена и перегородки. Затем нарежьте перец маленькими кусочками.
2. В сотейнике с уксусом перемешиваем соль с сахаром до полного растворения кристаллов. Затем овощами заливаем маринад, накрываем и оставляем на сутки, чтобы выделилось как можно больше сока.
3. Перцев после это перекладывают в стерилизованные банки, в которые кладут кусочек хрена, листья сельдерея и зерна горчицы.
4. Добавляем к овощам оставшийся сок, запечатываем банки крышками и убираем на хранение.
5. Для длительного хранения закуска проходит консервирование с помощью крупной соли и девятипроцентного уксуса.

Маринованные перцы в томатном соусе

Сегодня существует множество способов замариновать сладкий перец на зиму. Одним из вариантов является приготовление овощей в томатном соусе. В результате получается вкусная, аппетитнаая и яркая закуска.

Ингредиенты:

• 3 кг сладкого перца;
• 0,5 л томатного соуса;
• 1 стакан воды;
• 0,5 стакана уксуса (9 %);
• 0,5 стакана сахара;
• 1 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Для консервирования берём мясистые, ароматные и сочные плоды сладкого перца. Чистим их от семян и нарезаем на четыре части.
2. Перекладываем перец в кастрюлю, добавляем томатный соус – его можно заменить пастой или густым соком. После этого вливаем воду с уксусом, кладём сахар и соль.
3. Перемешаем содержимое кастрюли и после того, как вода закипит, будем варить 20 минут.

По баночкам выкладываем сладкие перцы с соусом и закатываем.

Жареный маринованный перец с чесноком

Интересным способом заготовить маринованные перцы на зиму в масле с чесноком является их предварительная обжарка. Такая рецептура займет немного больше времени, зато она простая, а готовая закуска получается вкусной и нежной.

Ингредиенты (на 1 л банку):

• сладкий перец;
• 1 ч. л. соли;
• 40 г сахара;
• 40 мл уксуса (9 %);
• 2 зубчика чеснока;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

• Обжариваем подготовленные сладкие перцы на масле с каждой стороны до готовности под крышкой, а затем, пока горячие, укладываем их в стерильные банки до половины.
• Мелко нарезанный чеснок засыпают в банку, затем до верхушки её заполняют обжаренными перцами и опять посыпают специей.
• В банку с овощами добавляем сахар, соль, уксус, масло и кипяченую воду.

Закатив банку крышкой, несколько раз переворачиваем её для того, чтобы специи и уксус размешались с водой.

Маринованный перец по-кавказски

Попробуйте этот простой рецепт маринованных перцев на зиму в масле по-кавказски. Эта закуска очень вкусная. Вероятно, вам понравится этот способ сохранения овощей.

Ингредиенты:

• 5 кг сладкого перца;
• 0,5 л растительного масла;
• 1,5 стакан яблочного уксуса;
• 1,5 стакан воды;
• 3 ст. л. соли;
• 3 ст. л. сахара;
• сельдерей, укроп;
• чеснок;
• лавровый лист;
• горошины перца.

Приготовление:

• Очищаем перцы от семян, селёрию нарезаем не очень мелко, а чеснок – кусочками.
• На огонь ставят кастрюлю с водой, добавляют горошины перца, соль, лавровый лист и масло.
• По достижении кипения маринада добавляем перец и варим пять минут.
• Затем выкладываем овощи на сито для стекания масла, а в маринаде чуть варим сельдерей с чесноком.
• В банку сначала добавляем перец, затем — маринованный чеснок и сельдерей. Далее вновь слой перцев и, сверху всё это – зелень с чесноком.
• В маринад добавляем уксус, нагреваем до кипения и залив этим соусом овощи.
• Теперь закрываем баночки крышками, стерилизуем их двадцать минут и закатываем, а по окончании охлаждения убираем консервацию на хранение.

Маринованный перец — вкусная зимняя закуска, подходящая к любому блюду. В масле без стерилизации можно закатывать как сладкий, так и острый перец.

Овощи можно законсервировать целиком или приготовить фаршированные закуски. Например, есть простой рецепт перцев с капустой и морковью.