Вкусные малосольные огурцы на зиму: лучшие рецепты

Как заготовить малосольные огурцы на зиму. Лучшие рецепты малосольных огурчиков на любой вкус с использованием различных добавок.

Малосольные огурцы – это прекрасная и аппетитная заготовка на зиму, предлагающая свежий вкус в отличие от обычных маринованных или соленых овощей. Благодаря отсутствию столового уксуса и небольшому количеству соли, эти маринованные огурчики полезны и вкусны, поэтому их можно предлагать даже детям. Приготовить их легко, следуя представленным ниже рецептам с иллюстрациями.

Для зимнего хранения малосольные огурцы можно заготовить в банках, используя проверенный рецепт

Многие хозяйки мечтают заготовить на зиму вкусные малосольные огурчики. Однако не все знают технологию их правильного приготовления, позволяющую сохранить свежесть и характерный вкус. Мы предлагаем ознакомиться с несколькими ключевыми советами по заготовке малосольных огурцов на зиму в банках:

• Для заготовок на зиму лучше всего подходят небольшие домашние огурцы с тонкой кожицей. Молодые огурцы с нежным сладковатым вкусом и отсутствием внутренних полостей – залог того, что овощи сохранят хрустящую текстуру. Также важно, чтобы на кожице каждого плода присутствовали пупырышки и темные шипы. Огурцы с белыми шипами и гладкой кожицей лучше использовать для приготовления салатов.
• Вода необходима для качественной засолки. Рекомендуется использовать родниковую или фильтрованную воду, а также воду из колодца. Если нет возможности добыть такую воду, можно предварительно очистить воду из-под крана с помощью фильтра.
• Перед использованием рекомендуется поместить свежие овощи в холодную воду на несколько часов. Это позволит им приобрести большую упругость и прочность.
• Для консервирования лучше использовать нейодированную соль, предпочтительно морскую или каменную крупного помола. Необходимая концентрация соли определяется размером овощей: для крупных плодов требуется 9% раствор, для огурцов среднего размера — 7–8%, а для более мелких овощей — 6–7%.
• Для придания огурцам неповторимого вкуса и аромата рекомендуется добавлять различные специи и пряности. В банки при консервировании можно положить стебли и семена укропа, дольки чеснока, очищенный корень хрена, листья вишни, смородины, черемши, дуба, сельдерея, петрушки, эстрагона, зерна горчицы, лавровый лист, тмин, кориандр и другие компоненты.
• В солевой раствор для рассола можно добавлять сахарный песок в количестве 8–10 г на каждый килограмм овощей. Это особенно актуально, если огурцы росли в условиях недостаточной теплоты или в пасмурное лето.
• Перед началом засолки баночки нужного размера следует предварительно промыть их раствором соды, затем тщательно ополоснуть теплой водой с моющим средством.

Интересно! Вареники с вишней: традиционный рецепт с иллюстрациями

Приготовление традиционных малосоленых огурцов с зеленью и чесноком для зимнего хранения

Малосольные огурцы, заготовленные на зиму по этому рецепту, станут отличным дополнением к салатам, а также к вторым и первым блюдам. Овощи, приготовленные с зеленью и чесноком, получаются сочными и хрустящими, если следовать всем советам по их приготовлению.

Ингредиенты:

• 1,5 кг огурцов;
• 2 листа хрена;
• 5 долек чеснока;
• 6 листов смородины;
• 3 листа вишни;
• 2 л питьевой воды;
• 3 веточки укропа;
• 8 шт. перца душистого горошком;
• 2 ст. л. поваренной соли;
• 4 листа лавровых;
• 3 бутона гвоздики.

Приготовление:

• Сначала нужно отсортировать огурчики. Они должны быть небольшими, длиной 6–7 см. Затем их следует подержать в ледяной воде в течение нескольких часов, после чего немного просушить и обрезать кончики с обеих сторон.
• Чесночные дольки очистить от шелухи, крупные разделить на части. Листья смородины, вишни и хрена, а также подготовленный укроп необходимо промыть под проточной водой и просушить, разложив на полотенце.

• Промытые овощи следует аккуратно уложить в подготовленную и стерилизованную баночку, прокладывая каждый слой дольками чеснока и зеленью. Для размещения в стеклянной таре плоды нужно располагать вертикально.

• Для начала приступаем к приготовлению рассола. В глубокую кастрюлю наливаем примерно 2 литра фильтрованной воды, затем добавляем душистый перец, гвоздику, лавровый лист и поваренную соль. Доводим воду в кастрюле до кипения на сильном огне и сразу же убираем с плиты.
• Овощи в банке следует залить кипятком. Сверху емкость с огурцами нужно накрыть чистым полотенцем и на время оставить при комнатной температуре.

• Через двое суток малосольные овощи готовы к употреблению. При желании малосоленые огурцы, приготовленные по традиционному рецепту, можно закатать на зиму. Для этого необходимо процедить весь рассол и повторно прокипятить его. Затем залить кипящей жидкостью огурцы. Банку следует накрыть крышкой и стерилизовать в течение 13–15 минут. В заключение емкость с овощами нужно герметично закрыть крышкой.

Интересно! Приготовить чесночные стрелки на зиму – задача простая и позволяющая сохранить их яркий вкус и аромат

Приготовление малосольных огурцов на зиму без термообработки – простой и быстрый способ заготовить вкусный и хрустящий продукт

Для приготовления вкусных и полезных хрустящих малосольных огурцов на зиму не требуется кипячение рассола. Этот способ экономит время, и зимой можно будет оценить их вкус.

Ингредиенты:

• 2 кг огурцов;
• 3 ст. л. соли;
• 4 дольки чеснока;
• 6 листьев вишни;
• 4 листа смородины;
• 1 зонтик укропа;
• 4 шт. перца горошком душистого.

Приготовление:

• Перед началом засолки подготовленные овощи и зелень следует тщательно промыть. Для достижения максимальной хрусткости рекомендуется замочить плоды в ледяной воде на несколько часов. Удалите колючки (если присутствуют) и аккуратно обрежьте кончики с обеих сторон каждого плода.

• Крупные плоды при необходимости можно разрезать на части вдоль или поперек. Это позволит овощам засолиться быстрее.

• Чеснок необходимо очистить от шелухи. Листья смородины, вишни и укропные зонтики следует промыть под проточной водой. Для уничтожения мошек, которые могут прятаться под листьями, рекомендуется обдать их дважды кипятком.

• Подготовьте заранее стеклянную тару нужного объема, ошпарьте ее кипятком и дайте воде стечь. На дно емкостей выложите половину порции зелени и две очищенные половинки чеснока.
• В тару следует поместить огурчики, оставив немного пространства для укладки зелени. Добавьте горошины душистого перца, и при желании положите несколько лавровых листов.

• Необходимо подготовить 2 литра охлажденной кипяченой воды, растворить в ней соль и тщательно перемешать. Полученный раствор следует перелить в баночку, плотно закрыть крышкой и энергично встряхнуть банку с огурцами.
• Овощи в емкости можно оставить при комнатной температуре на сутки, либо убрать на хранение на зиму в погреб или другое прохладное помещение.

На зиму можно заготовить хрустящие огурцы, маринованные на минеральной воде

Существует еще один надежный способ заготовить малосоленые огурцы на зиму в банках. Благодаря маринаду, приготовленному с использованием минеральной воды, овощи становятся более хрустящими, вкусными и сохраняют свой естественный цвет.

Ингредиенты:

• 1 кг свежих огурцов;
• свежий укроп и петрушка — по вкусу;
• 2–3 дольки чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• 1 бутылка газированной минеральной воды.

Приготовление:

• Необходимо тщательно вымыть все подготовленные свежие огурцы, а с двух сторон обрезать кончики.
• Промойте веточки петрушки и укропа под проточной водой. Очистите дольки чеснока от шелухи и нарежьте их тонкими пластинами. Альтернативно, можно просто раздавить чеснок тыльной стороной ножа.

• На дно банки или глубокой кастрюли выкладывают половину чеснока и зелени. Далее огурцы распределяют равномерно по банке, сверху накрывают оставшейся петрушкой с укропом и посыпают измельченными дольками чеснока.
• Необходимо соединить 1 литр газированной минеральной воды и поваренную соль. Тщательно перемешайте раствор до тех пор, пока все кристаллы соли полностью не растворятся.

• Все овощи выкладывают в тарелку и заливают приготовленной смесью. Для улучшения вкуса к огурцам можно добавить другие специи и немного сахара.

• Сверху плотно накройте все содержимое емкости тарелкой и уберите в прохладное место на сутки. Уже через день можно будет насладиться малосолеными огурцами.

Используя этот же рецепт, овощи можно подготовить и законсервировать в банках на зиму без стерилизации.

Огурцы, замаринованные с чесноком и перцем, идеально подойдут для зимнего консервирования

Чтобы придать малосольным огурцам более интересный вкус, добавьте немного острого перца в рассол во время приготовления. Получившаяся закуска с чили будет обладать приятной остринкой. Для приготовления этой заготовки в домашних условиях лучше выбирать небольшие огурцы с мелкими пупырышками и насыщенным зеленым цветом.

Ингредиенты:

• 500 г огурцов;
• 600 мл воды;
• 1/2 шт. перца чили;
• 5 шт. перца горошком;
• 2 дольки чеснока;
• свежая петрушка, укроп — по вкусу.

Приготовление:

• На дно стеклянной тары помещают очищенные дольки чеснока, промытую зелень и перец горошком.
• Для начала очистите перец чили от семян, нарежьте его кольцами или кубиками небольшого размера и выложите на дно банки.

• После этого в емкость выкладывают промытые огурцы и слегка утрамбовывают руками, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
• В глубокую миску налейте нужное количество воды, добавьте поваренную соль и тщательно перемешайте до полного растворения.
• Готовый рассол следует перелить в банку с овощами и плотно закрыть крышкой.

• Плоды оставляют на столе в стеклянной таре на сутки для засолки. Малосольные огурцы на зиму в литровых банках готовы к употреблению, и их можно хранить в холодильнике или погребе.

Интересно! Как правильно заготовить укроп на зиму

Огурцы малосольные с хреном и чесноком: рецепт для заготовки на зиму

Малосольные огурцы с хреном — популярная закуска, подходящая как для обычных, так и для торжественных трапез. Добавление хрена придает готовым огурцам дополнительную хрусткость и приятную остроту. Такая закуска гармонично дополняет отварной картофель, а также различные рыбные и мясные блюда.

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов одинакового размера;
• 2 листа хрена;
• 2 л воды;
• 1/2 шт. корня хрена средних размеров;
• 1,5 головки чеснока;
• 6 шт. перца горошком;
• 6 ст. л. соли;
• 2 зонтика укропа.

Приготовление:

1. Огурцы следует поместить в воду и тщательно промыть, затем переложить в ледяную воду на 2,5 часа. После этого необходимо слить всю воду из емкости и аккуратно обрезать кончики у каждого огурца.
2. Хрен необходимо очистить от кожуры, промыть водой и натереть на мелкой терке.
3. В глубокую кастрюлю налейте 2 литра воды и доведите до кипения, добавьте душистый перец и соль. Поварите рассол в течение 6 минут.
4. На дно стеклянной емкости, подобранной по подходящему размеру, выкладывают плотно промытую зелень, тертый хрен и листья, огурцы и очищенные от шелухи дольки чеснока.
5. Залить овощи сверху кипящим рассолом, который немного остыл. Емкость следует накрыть небольшой тарелкой и оставить на пару дней при комнатной температуре.
6. Малосольные огурцы готовы к употреблению, теперь необходимо закрыть банку крышкой и убрать на хранение на зиму. Рекомендуется хранить готовую консервацию в прохладном месте, например, в холодильнике.

На зиму можно заготовить малосольные огурцы с добавлением уксуса и укропа

Для тех, кто предпочитает малосоленые огурцы, предлагаем простой и быстрый рецепт их приготовления с использованием уксуса. Эта заготовка на зиму, несомненно, порадует вас своим вкусом, а время приготовления составит всего 30 минут.

Ингредиенты:

• 500 г огурцов;
• 2 дольки чеснока;
• 40 г свежего укропа;
• 5 шт. перца душистого горошком;
• 1 ст. л. уксуса;
• 1 ч. л. соли;
• 1 щепотка сахарного песка.

Приготовление:

1. Все овощи необходимо тщательно промыть под проточной водой или вымочить в ледяной воде на пару часов. Чесночные зубчики очистите от шелухи, ополосните свежую зелень и слегка стряхните с нее излишки влаги.
2. С каждого плода необходимо срезать кончики, а затем разрезать каждый огурец на четвертинки длиной не более 4 см. Полученные измельченные овощи следует переложить в подходящую емкость. Для этого можно использовать пластиковый контейнер среднего размера.
3. Свежий укроп, промытый под водой, необходимо мелко нашинковать вместе со стеблями. Подготовленную зелень следует добавить к огурцам.
4. Чесночные зубчики, очищенные от шелухи, следует мелко нарезать ножом. Полученную чесночную массу переложить к зелени и огурцам.
5. Поверх всего насыпать сахар и соль. Слегка раздробить перец горошком и душистый перец в ступке, затем добавить к остальным ингредиентам.
6. В уксус столовый следует добавить огурцы. Затем емкость необходимо закрыть крышкой или тарелкой и тщательно встряхнуть, чтобы все компоненты равномерно пропитались маринадом.
7. Овощи следует оставить под закрытой крышкой при комнатной температуре около часа. По истечении этого времени можно будет оценить качество малосольных огурцов, приготовленных на зиму с уксусом.

Многие хозяйки, безусловно, обладают собственными секретами приготовления этой аппетитной закуски на зиму. Однако порой возникает желание порадовать близких чем-то свежим и оригинальным. В таком случае рецепты приготовления малосольных огурцов, изложенные в этой статье, помогут найти новые идеи.