Когда можно собирать съедобные папоротники: сроки и регионы

В каких регионах и когда в 2020 году можно собирать папоротник для употребления в пищу. Информация о времени сбора и местах произрастания папоротника.

В 2020 году стартовал сезон сбора папоротника в пищу. Для его заготовки необходимо обладать некоторыми знаниями: когда лучше всего собирать это дикорастущее растение, в каких регионах оно встречается, какие места предпочитает и какие даты считаются оптимальными для сбора.

Когда собирать папоротник для еды в 2020 году

Обычно сбор папоротника приходится на середину мая и продолжается до 4 недель. Молодые побеги съедобного папоротника могут стать базовым компонентом для многих кулинарных рецептов – и для простых, и для изысканных блюд.

Поскольку май 2020 года обещает быть прохладным, сроки сбора папоротника сдвинутся. Предполагается, что он завершится примерно 10 июня, после чего растение достигнет перезревшего состояния и не будет пригодно для сбора и консервации.

Суть дела заключается в том, что молодые побеги-рахисы созревают в определенное время, накапливая сок до того, как раскроются нежные листочки. Как только появятся листья, папоротник станет горьким, и никакие кулинарные навыки не помогут избавиться от этой горечи.

Раскрытие дикороса происходит не одновременно, поскольку на это влияют различные факторы: состав почвы, окружающие деревья и доступность солнечного света. В случае, если срок сбора растения был упущен в одной местности, его можно обнаружить в другой части леса или оврага.

Интересно! В каких местах и в какое время можно найти сморчки и строчки в Московской области

Побеги папоротника богаты белком и содержат дубильные вещества, эфирные масла, флавоноиды. Также в них присутствуют различные полезные кислоты и витамины Е и В2.

Благодаря богатому химическому составу, включающему йод, цинк, магний, фосфор, серу, кальций, алкалоиды и фермент тиаминазу, это растение обладает рядом полезных биологически активных свойств.

Употребление растения способствует улучшению пищеварения, нормализует метаболизм и помогает справиться со стрессом. Папоротник применяется в терапии белковой недостаточности.

Настои из побегов и корней растения применяют для снижения температуры тела, облегчения желудочных болей, а также при ревматизме и других недугах. Прикладывание компрессов с отваром способствует заживлению ран, помогает при экземе и геморрое.

В каких регионах произрастает дикорос

Папоротники — древние споровые растения, их насчитывается более 10 000 видов, и они существуют уже на протяжении времени, сопоставимого с эпохой динозавров. Для употребления в пищу пригодны лишь два вида: орляк и страусник обыкновенный. Считается, что дикорастущие папоротники произрастают в Корее, а также в ряде европейских странах, включая Россию и Украину.

Дикорастущие съедобные растения можно найти в средней полосе России, в Подмосковье, на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. Съедобный папоротник орляк может вырастать до 1,5 метра в высоту, а на горных склонах и в горах – до 3 метров.

В период сбора папоротника жители Сибири и Дальнего Востока успешно экспортируют его в Японию и включают молодые стебельки в свои блюда. На Дальнем Востоке время сбора папоротника, как правило, приходится на период интенсивного цветения ландышей, черемухи и сирени. Эту особенность следует учитывать, определяя начало сезона.

Когда лучше всего собирать папоротник для употребления в пищу в 2020 году в Подмосковье? Молодые побеги появляются одновременно с формированием бутонов на ландышах, но не в период их цветения. Именно в это время орляк полностью раскрывается и становится непригодным для сбора. Оптимальное время для сбора рахиса наступает, когда растение достигает максимальной высоты – около 20 сантиметров).

Сбор папоротника по регионам:

• В Приморском крае сезон дождей приходится на период со второй половины мая и до начала июня;
• Московская область – с середины мая и до начала июня;
• Урал – с середины мая до начала июня;
• Дальний Восток – с 10 мая, в течение 20-25 дней;
• На территории Амурской области период со второй половины мая длится до середины июня.

Сбор орляка в Приморском крае, вероятно, стартует около 18 мая и займет около месяца. Этот дикорастущий вид встречается по всему краю, особенно в Шкотово и Ханкайском районах. Также растение собирают на Камчатке, где существует потребность в весенних овощах.

В Амурской области и Приморском крае жители знают, когда собирать папоротник в пищу в 2020 году, поскольку по традиции они ежегодно занимаются его заготовкой. В одних регионах России папоротник рассматривают как сорное растение, а в других он признан редким и внесен в Красную книгу.

В Приамурье в сезон сбора съедобного папоротника в 2020 году продолжаются традиционные промысловые заготовки этого растения. Заготовкой молодых побегов папоротника занимаются уже давно в южных и центральных районах края.

В Благовещенском районе период сбора съедобного папоротника обычно начинается 15 мая и длится около двух недель. Наибольшое количество папоротниковых полян расположено за Моховой Падью, за Снежинкой и в Белогорье. Там, на сопках и склонах, в лощинах всегда можно найти множество папоротниковых стеблей. В высушенном виде орляк способен сохраняться несколько лет.

Растение заготавливают в начале сезона на солнечных склонах, затем – в березняках, ложбинах и на горельниках. В конце сезона собирают в тенистых местах, таких как осинники, лесопосадки, буераки и овраги.

Как собирать и применять рахис в 2020 году: рецепты

Молодые побеги папоротника можно подвергать различным способам обработки: сушить, солить, жарить, как это принято в Японии, мариновать и добавлять в салаты после соответствующей подготовки. Для длительного хранения стебли папоротника можно пересыпать солью, упаковать в пакеты и поместить в морозильную камеру.

Интересно! Как следует очистить и приготовить сморчки и строчки

Как сушат папоротник

Перед сушкой папоротника побеги следует сначала отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, затем слить воду через дуршлаг и разложить на чистую ткань тонким слоем для просушки. Рекомендуется переворачивать слои папоротника каждые 5 часов.

Из-за содержащихся в нем ядовитых веществ сырой орляк не пригодный в пищу, поскольку его употребление может вызвать отравление, вплоть до смертельного исхода!

Молодые побеги можно использовать в кулинарных целях после необходимой подготовки:

1. Провести трое суток в условиях низких температур (в морозильной камере или погребе).
2. Засолить.
3. Замариновать.
4. Используется в измельченном виде для приготовления подливок и соусов).
5. Прокипятить.
6. Отмочить.
7. Сделать паровую баню.

Соление

Для засолки орляка подойдет деревянная бочка:

1. для обработки 10 кг растения необходимо использовать 3 кг соли и поместить его под пресс.
2. Через две недели необходимо слить рассол и добавить 2 килограмма соли, после чего поместить под пресс до образования нового рассола.
3. Через две недели необходимо залить рассолом, приготовленным из 1 кг соли.

Консервирование молодых побегов предполагает герметичную упаковку в банки вместе с солью и специями.

Сухие побеги можно солить без предварительного замачивания в рассоле. Для этого их пересыпают солью и помещают под пресс на три дня. Затем отжимают и укладывают в бочки. Через три месяца соленые побеги готовы к употреблению.

Жареный орляк

Как готовить:

1. Для устранения горечи рекомендуется использовать любой подходящий метод. Соленые побеги следует поместить в воду на два-три дня, чтобы удалить излишки соли.
2. Побеги следует отварить в подсоленной воде последовательно, в два приема, каждый раз по 3-4 минуты. После этого их нужно выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.
3. Выложите на сковороду с маслом, разогретое до нужной температуры, и обжаривайте в течение 10-15 минут.
4. В качестве приправы следует добавить перец, соевый соус, морковь, чеснок и кориандр. Обжаривайте до полной готовности, добиваясь образования хрустящей корочки.

Камчатская пицца

Ингредиенты:

• 150 г риса;
• 170 г сметаны;
• 100 г сливочного масла;
• 3 ст. муки;
• 350 г соленого орляка;
• 170 г болгарского перца;
• 120 г твердого сыра.
• разрыхлитель;
• сельдерей;
• соль;
• 2 зубчика чеснока;
• черный перец;
• растительное или оливковое масло для обжаривания.

Приготовление:

1. В муку добавляют сметану, соль, сливочное масло и разрыхлитель, затем замешивают тесто. Готовое тесто оставляют на 40 минут в прохладное место.
2. Обжарьте лук и орляк в сковороде, затем добавьте рис, предварительно отваренный в подсоленной воде.
3. Перец почистить и измельчить миксером.
4. Приготовьте соус в казане, затем добавьте измельченный чеснок и нарезанный сельдерей.
5. Приготовьте шесть овальных блинов, покройте их соусом, распределите начинку из побегов и риса. Поверх начинки посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.

Легкий салат с нежными побегами папоротника и белой рыбой

Ингредиенты:

• папоротник – 100 г;
• рыба – 80 г;
• кукуруза (консервированная) – 70 г;
• яйцо – 1 шт.;
• масло сливочное размягченное – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Нарежьте рыбу, предварительно отваренную в подсоленной воде с добавлением лимонного сока и перца.
2. Сварить и нарезать ломтиками орляк.
3. Обжарьте его на сковороде, затем добавьте отварную рыбу и яйцо.
4. Когда яйцо почти приготовится, добавьте на сковороду кукурузу.
5. Для придания блюду более насыщенного вкуса его можно посыпать поджаренными орехами или кунжутом.

Острый салат из орляка и моркови

Ингредиенты:

• побеги папоротника – 500 г;
• морковь – 1 шт. средней величины;
• чеснок – 4 зубчика;
• соевый соус – 6 ст. л.;
• масло оливковое – 1 ст. л.;
• жгучий красный перец – 0,5 ч. л.;
• зеленый лук – 3 веточки.

Приготовление:

1. Отварить побеги папоротника.
2. Нарезать тонкими полосками лук.
3. Морковь натрите на терке, предназначенной для приготовления корейских блюд, посолите и слейте образовавшийся сок.
4. На сковороде обжаривают лук, затем добавляют нарезанный орляк. Время приготовления – 5-10 минут,
5. Всыпьте морковь, добавьте измельченный чеснок и специи.
6. В другой сковороде разогреть масло, не давая ему закипеть, затем покрыть им побеги папоротника. Добавить соевый соус и перемешать. Сверху выложить измельченный зеленый лук, сформировав небольшую горку.

Подведем итог

1. Благодаря своим питательным качествам, съедобный папоротник является ценным источником питания и пользуется популярностью у людей, которые охотно собирают и запасают его побеги.
2. Сбор папоротника возможен лишь в течение короткого периода, который длится около трех-четырех недель. После 10 июня растение перезревает и теряет свои свойства, необходимые для засолки.
3. Дикорос произрастает в естественных условиях в основном в центральной части России, на Дальнем Востоке, на Камчатке и в Московской области.
4. Благодаря своим полезным качествам побеги папоротника востребованы и находят применение в кулинарии, служа заменой овощам в весенний период.

Источники:

www.amur.kp.ru

primamedia.ru

www.ampravda.ru

sadovodka.ru