С давних времен пшенная каша занимает важное место в славянской кухне и считается царским блюдом. Благодаря золотистому цвету получила второе название – «золотая крупа». Китайцы первыми стали выращивать этот злак. Сегодня о этой крупе знают не только в нашей стране, но и в Африке, а также Юго-Восточной Азии. Популярность пшена обусловлена высокой пищевой ценностью и возможностью использования в диетическом питании.
Химический состав и пищевая ценность
Пшенная каша, богатая витаминами и микроэлементами, подходит для лечебного питания. Благодаря высокому содержанию полезных веществ блюда из пшена считаются здоровыми и могут входить в состав диеты.
В каше из пшена содержатся:
- Растительные жиры составляют не более 5% от дневного потребления, белок – до 15%, а углеводы – до 24%.
- витамины группы: B, A, PP;
- К микроэлементам относятся железо, фтор, цинк и никель.
- Кalium, магний, натрий и кальций относятся к макроэлементам.
- Компоненты – фолиевая кислота, крахмал, клетчатка, минералы.
Пшённая каша из-за своих полезных свойств может считаться лечебным блюдом. Её энергетическая ценность составляет 347 килокалорий на 100 граммов сухого продукта.
Каша не содержит холестерина, но обладает высоким гликемическим индексом – коэффициентом, определяющим скорость усвоения продукта организмом и влияние на уровень сахара в крови. Чем выше значение индекса, тем быстрее углеводы поступают в кровь, повышая уровень глюкозы. Это важно для больных сахарным диабетом, которым следует выбирать продукты с гликемическим индексом не более 40. Пшенная каша может иметь показатель от 40 до 60 в зависимости от способа приготовления.
Пищевая ценность пшена при разных методах приготовления.
Калорийность пшенной каши интересует любителей этого блюда, следящих за весом. Различные ингредиенты влияют на калорийность готового продукта. Каша, сваренная на воде или молоке с маслом, медом, сахаром, сухофруктами или орехами, имеет разную энергетическую ценность.
Самые популярные виды пшенной каши с указанием калорийности на 100 граммов:
- Каша, приготовленная на воде без добавления сахара, содержит 90 килокалорий.
- Каша из тыквы, приготовленная на воде без добавления сахара, содержит 51 килокалорию.
- Каша из молока без сахара – 120 ккал.
- Каша с маслом и сахаром, приготовленная на молоке, содержит 154 калории.
- Каша из тыквы со сахаром, приготовленная на молоке, содержит 89 килокалорий.
Из предложенных блюд видно, что масло и сахар значительно повышают калорийность и гликемический индекс. Например, пшенная каша на молоке с маслом и сахаром в полтора раза калорийнее каши на воде. Дополнительные продукты следует использовать осторожно при ограничении по состоянию здоровья.
Польза и вред от употребления блюда
Следя за рационом питания и контролируя вес, можно выбрать на завтрак блюда из пшенной крупы. При правильной готовке каша обладает приятным вкусом и долго сохраняет ощущение сытости, позволяя обойтись без перекусов до обеда.
Кроме того, целый ряд полезных свойств положительно влияет на организм.
- Железо, медь и марганец полезны для кроветворения и иммунной системы.
- Каротин и витамин А благотворно влияют на состояние костной ткани и обеспечивают нормальное зрение.
- Витамины группы В способствуют восстановлению обмена веществ, укреплению нервной системы и нормализации работы ЖКТ.
- Природные антиоксиданты способствуют очищению крови от токсинов, оказывают помощь в борьбе с раковыми клетками и предотвращают преждевременное старение.
- Калий и магний способствуют нормализации работы сердечно-сосудистой системы.
- аминокислоты укрепляют мышцы.
Потребление блюд из пшена способствует нормализации уровня холестерина и может быть включено в диетическое питание.
Несмотря на множество полезных свойств пшенной крупы, следует помнить о потенциальном вреде для здоровья в определённых ситуациях.
Избыточное потребление риса может привести к запорам, поэтому для профилактики добавляют тыкву.
Введение пшена в рацион ребенка должно быть особенно осторожным. Пшенная каша – тяжёлый продукт для детской пищеварительной системы, может вызывать аллергию. Начать можно с дроблёной крупы в маленьких количествах.
В фазу обострения сердечных, почечных и пищеварительных заболеваний от употребления пшеницы лучше воздержаться.
Пшенная каша – хороший выбор для приема пищи. Различные способы приготовления позволяют подобрать рецепт по вкусу. В продукте содержится много полезных веществ, которые обогащают организм и дают энергию на целый день.