Жидкие отвары из мяса птицы востребованы как самостоятельное блюдо, так и основой для супа или борща. Поинтересоваться калорийностью куриного бульона стремятся многие худеющие. Продукт очень полезен, даже обладает лечебными и профилактическими свойствами, но при неправильном приготовлении может привести к увеличению объёма талии.
Химический состав и пищевая ценность
Куриный бульон часто используют в диетическом рационе. Мясо птицы доступно всем, легко усваивается и обладает высокой питательной ценностью. Приготовленная без соли, специй и овощей курица отдает воде определенный состав веществ.
В ста граммах куриного бульона около четырех грамм белка. В его аминокислотном составе преобладают аспарагиновая кислота, лизин, лейцин, аргинин, изолейцин, аланин и валин. Белковые молекулы в филе при нагревании денатурируют, частично попадают в бульон и легче усваиваются организмом.
В птичьем мясе преобладает белок, а соединительная и жировая ткань представлены в небольших количествах.
Субпродукты, крылья и ножки годятся для густого супа или борща. В бульоне из этих частей птицы содержится мало белка, питательные и диетические свойства такого отвара невысокие.
Жира в курином бульоне приблизительно 3 грамма. Большая часть жиров расположена под кожей, а в постном цыпленке его всего лишь 5%. Состав преобладают полезные для организма жирные кислоты: насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные. Если курица старая, то содержание этого компонента больше, а состав менее благоприятен для здоровья человека.
В курином бульоне содержится углеводов от 0,3 до 0,4 грамма. Это преимущественно моно- и дисахариды, а также крахмалистые вещества.
Витамины в 100 г бульона:
- А — 0,01 мг;
- В1 — 0,06 мг;
- В2 — 0,17 мг;
- В6 — 0,35 мг;
- пантотеновая кислота — 0,16 мг;
- С — 0,99 мг;
- Е — 0,3 мг.
Куриный бульон богат различными минеральными веществами. Состав макро- и микроэлементов варьируется в зависимости от корма, условий содержания и породы птицы.
Минеральные компоненты (на 100 г куриного бульона):
- калий — 190 мг;
- фосфор — 178 мг;
- натрий — 100 мг;
- магний — 30 мг;
- кальций — 11 мг;
- железо — 1,4 мг.
Состав и питательность бульона меняются в зависимости от количества воды, используемой при варке (целой тушки или части), возраста птицы, наличия кожи и других факторов. Можно руководствоваться усредненными данными.
Калорийность и БЖУ куриного бульона
Для вычисления энергетической ценности бульона складывают калорийность его ингредиентов и делят на массу всего раствора. Диетологи предлагают упрощенную формулу: нужно умножить энергетическую ценность курицы в жидкой части блюда на коэффициент 0,9. Самое точное значение получится при равном соотношении воды и мяса.
Отвар из килограмма куриных окорочков в литре жидкости насчитывает примерно 176 ккал на каждые 100 граммов блюда. Филе содержит около 102 ккал. Такое же количество энергии организм получит от употребления бульона с мясом.
Для расчёта калорийности куриного бульона необходимо из показателя энергии сырого мяса вычесть этот же индекс после варки. Затем полученное значение умножить на массу продукта, разделенную на вес воды, использованной для бульона.
Содержание калорий в бульоне из куриных окорочков приблизительно составляет 10,5 ккал. Калорийность бульона, приготовленного из куска мяса без косточки, равна 7 ккал на 100 грамм продукта. Энергетическая ценность жидкого бульона из разных частей курицы колеблется от 7 до 68 ккал на 100 грамм. В среднем белки составляют 33%, жиры — до 65%, а углеводы около 3% калорийности.
Суточная норма потребления
Употребление 100 граммов куриного бульона обеспечивает организм 5,3% суточной нормы белков, 5,6% жиров и всего 0,2% углеводов. Количество полезного отвара из мяса птицы для питья зависит от желаемого уровня насыщения питанием. Можно ориентироваться на среднее значение 50 ккал/100 г. Такое количество продукта обеспечит организм 2,6% суточной нормы (2000 ккал).
Методы снижения калорийности продукта.
Энергетическую ценность бульона можно уменьшить различными методами. Достаточно удалить кожу и подкожный жир с тушки или её части. Через двадцать минут после начала варки первую воду с пенкой сливают, мясо ополаскивают под проточной водой. После этого бульон можно варить до готовности.
Для вкусного бульона филе или другие части тушки птицы помещают в холодную воду. Для максимального вкуса мясной части ее опускают в кипяток. Кусок лука с шелухой добавляют в бульон для осветления, снижения жирности и придания блюду более красивого цвета.
Куриное филе, долго варенное, становится жестким. Мясо на косточке тоже лучше не переваривать: из суставов выйдет желатин, и получится холодец.
Польза для похудения
Этот продукт полезен тем, кто хочет снизить калории в рационе без потери белка, витаминов и минералов. Менее жирное куриное филе прекрасно подходит для диеты. Даже отвар из грудки с костью и кожей менее калорийный, чем вся тушка.
Этот сытный и лёгкий продукт подходит для тех, кто следит за весом. Бульон можно подавать в качестве первого блюда, чтобы утолить голод без вреда фигуре. Он обогащает организм аминокислотами, жирными кислотами, витаминами и минеральными веществами, но не добавляет лишних калорий.