Законсервировать или заморозить лето – задача несложная. Для этого необходимо подобрать подходящий метод и выделить немного времени на создание заготовок, примерно пару выходных.
В сентябре прилавки изобилуют овощами и зеленью. Однако, спустя некоторое время, на них можно будет найти лишь помидоры, выращенные в теплицах, и не слишком ароматную траву. Чтобы не испытывать недостатка в свежих продуктах зимой, существуют надежные методы консервирования, позволяющие сохранить все их полезные свойства.
Заморозка
Замораживание – оптимальный метод сохранения вкусовых качеств и полезных свойств продуктов. Этот способ подходит для зелени, такой как укроп, петрушка и базилик, а также для болгарского перца, томатов, брокколи, кабачков и ягод. Прежде чем поместить продукты в морозильную камеру, их необходимо тщательно вымыть, просушить и нарезать.
Лайфхак: зелень удобно хранить в порционных контейнерах или замораживать в кубиках с водой/оливковым маслом – зимой достал и сразу в суп или на сковородку.
Сушка
Фрукты и овощи, такие как яблоки, груши, томаты, морковь, свекла, лук и зелень, подходят для сушки. Для достижения наилучшего результата температура в духовке должна составлять 50–60 градусов, а дверца – быть немного приоткрыта для выхода влаги.
Для сушки лучше использовать томаты с плотной мякотью, например, «сливки», поскольку водянистые сорта могут потерять форму. Сушеные овощи и травы рекомендуется хранить в герметичных банках в темном прохладном месте.
Вяление
Вяление отличается от сушки тем, что позволяет сохранить больше вкусовых качеств. Для этого процесса хорошо подходят томаты, перец и даже кабачки. Температура составляет 80–90 градусов, благодаря чему овощи готовятся дольше, чем при обычном способе сушки, но в конечном итоге приобретают более насыщенный вкус. Для обеспечения циркуляции воздуха вялить лучше на решетке, а не на противне. Готовые овощи хранят в банке с оливковым маслом и специями.
Домашние соусы и пюре
В случае, если морозильная камера не оснащена резиновыми уплотнителями, часть собранного урожая можно переработать в соусы и заправки.
– Томаты – прекрасный ингредиент для приготовления соуса к пасте и пицце.
– Болгарский перец можно запечь, а затем превратить в пюре.
– Зелень – в песто или чимичурри.
Заливайте готовые соусы в банки и подвергайте пастеризации – тогда зимой вы сможете насладиться вкусом лета.
Ошибки новичков
-
Если овощи поместить в морозилку влажными, то в результате получится ком льда, а не аккуратные кусочки.
-
При высокой температуре продукты теряют свои полезные свойства, обжариваясь с внешней стороны и оставаясь сырыми внутри.
-
Если хранить сушеные травы в открытых емкостях, их аромат быстро исчезает, уже через несколько недель.
-
Отсутствие пастеризации соусов может привести к их скисанию.