Даже начинающая хозяйка сможет приготовить чурчхелу в домашних условиях, следуя простому рецепту. Представленные в статье рекомендации помогут вам создать вкусный десерт для всей семьи.
Чурчхела – это угощение, которое изготавливают из цельных или поломанных орехов. Как правило, используют лесные орехи или грецкие, которые нанизывают на прочную нить, а затем покрывают густой глазурью из виноградного или гранатового сока. Этот десерт любят и взрослые, и дети, он полностью натуральный и обладает ценными свойствами.
Изначально при приготовлении традиционного грузинского лакомства в состав чурчхелы допускались исключительно грецкие орехи. Однако, после того как рецепт десерта распространился за пределы Грузии, в него стали вносить изменения, и в качестве ингредиентов стали использовать миндаль и лесной орех.
Впоследствии повара применяли для начинки смесь из орехов, для придания дополнительного вкуса на нити нанизывали семена тыквы, немного изюма и чернослив. Мы поделимся самыми востребованными рецептами чурчхелы и покажем, как приготовить это угощение в домашних условиях с пошаговой инструкцией и фотографиями.
Чурчхела с колотыми орехами
При жарке грецкие орехи становятся более хрупкими и начинают крошиться, что затрудняет их нанизывание на нить.
Именно поэтому целесообразно использовать лесной орех. Прежде всего, фундук необходимо подготовить: его высыпают на сковороду и немного обжаривают до готовности. В результате орехи приобретут коричневатый цвет и станут обладать интенсивным ароматом.
Ингредиенты:
- фундук жареный — 220 грамм;
- мука 1 сорта — 120 грамм;
- сок виноградный — 1 литр.
Приготовление:
Для начала берется литр сока из винограда, полученное количество разделяют на две равные части, и половину литра переливают в кастрюлю. Емкость помещают на огонь и дают соку провариться в течение пятнадцати минут.
Для приготовления другой части литра муку следует тщательно размешать венчиком, чтобы избежать образования комков. Затем полученную массу переливают в кастрюлю с кипящим соком и варят приблизительно пятнадцать минут.
Орехи, которые были предварительно обработаны, нанизывают на прочные нити, формируя таким образом «бусы» из орехов. Затем сверху создают петлю, а внизу завязывают узел. Петля нужна для того, чтобы подвесить лакомство для просушки.
В подготовленный кисель из сока окунают каждую чурчхелу, после первого раза дают лакомству подсохнуть около тридцати секунд и повторяют процедуру. Таким образом, необходимо окунуть десерт в сок три раза.
Приготовленный по данному рецепту чурчхела подвешивается, чтобы остатки сока стекли с заготовки, сделанной в домашних условиях. На пошаговых фотографиях показан ход этого процесса.
Процедура повторяется до тех пор, пока не будет достигнута желаемая консистенция продукта.
Чтобы десерт хорошо просох и закрепился, его следует поместить в темное место, где он должен настояться в течение двух недель. После этого можно оценить его вкусовые качества.
Приготовление чурчхелы дома – это несложный процесс
Несмотря на кажущуюся простоту рецепта, приготовление чурчхелы в домашних условиях потребует значительных затрат времени. Пошаговые фотографии помогут разобраться в процессе подготовки ингредиентов и непосредственно в приготовлении этого десерта.
Ингредиенты:
- мука — 110 грамм;
- корица молотая — 3 грамма;
- виноград свежий 0 3 кг;
- мука кукурузная — 110 грамм;
- сахарный песок — 1 ложка;
- орехи грецкие очищенные — 360 грамм;
- гвоздика — 4 штуки.
Приготовление:
Грецкие орехи извлекают из скорлупы, при этом важно соблюдать осторожность, чтобы не повредить целые ядра. Для приготовления десерта используют половинки или четвертинки ореха, а более мелкие ядра подходят для других блюд.
Для работы выбирают нити высокой плотности, цвет значения не имеет. Обычная длина нити – приблизительно 90 сантиметров. Чтобы обеспечить большую прочность, нить пропускают через иглу, складывая её вдвое.
Ядра грецких орехов нанизывают на нить с помощью иглы, при этом необходимо проявлять особую аккуратность, чтобы не повредить их. На другом конце нити формируют петлю, предназначенную для подвешивания лакомства во время сушки.
Связанные в пучки орехи выносят на открытый воздух для сушки, которая должна длиться не менее двух дней. После достижения необходимой влажности можно приступать к приготовлению заливки. Косточки удаляют из каждой ягоды винограда, после чего сок извлекают с помощью соковыжималки.
Из общего объема напитка отбирают сто миллилитров и добавляют муку. Для получения качественного сусла рекомендуется использовать смесь муки кукурузы и пшеницы.
Следуя этому рецепту с пошаговыми фотографиями, можно получить однородную массу, необходимую для приготовления чурчхелы. Для домашнего приготовления измельченные цветки гвоздики добавляют в полученную массу, а также вводят порошок корицы.
Большую часть виноградного сока помещают на нагрев и доводят до кипения, при этом образующуюся пену удаляют. Варка занимает около пятнадцати минут. После добавления мучной массы в кипящий сок, его варят еще приблизительно двадцать минут, чтобы приготовить кисель.
После завершения варки сусла в него добавляют сахар. Для удаления возможных комков смесь рекомендуется процедить через марлю.
Подготовленные орехи добавляют в еще не остывшую массу, затем каждую порцию подвешивают, чтобы стек сок, через тридцать пять минут процесс повторяют и дают сладости высохнуть.
Летом десерт можно сушить на открытом воздухе, а зимой – рядом с отопительным прибором. Этот процесс занимает от пяти до семи дней.
После завершения изготовления чурчхелу, приготовленную по данному рецепту с пошаговой фотоинструкцией, можно упаковать в пакет и хранить в домашних условиях в холодильнике. При комнатной температуре лакомство сохраняет свои качества в течение примерно шести месяцев.
Полезные советы
Традиционно чурчхела изготавливается из виноградного или гранатового сока, однако для её приготовления можно использовать и яблочный, и абрикосовый сок. Кроме того, для создания этого десерта не обязательно использовать только грецкие или лесные орехи; в качестве ингредиентов подойдут миндаль, косточки абрикоса или персика, а также другие ореховые культуры.
Во время приготовления сока его необходимо постоянно помешивать, а при добавлении мучной массы – использовать венчик для обеспечения равномерного смешивания компонентов и предотвращения образования комков в сусле.
Чурчхелу рекомендуется употреблять в течение года. Сушить его легче всего на солнце, что занимает не больше трех дней.