Как приготовить хинкали

Рецепт вкусных хинкали для дома: советы по приготовлению теста и лепке.

Хинкали — популярные грузинские пельмени, приготовлением которых занимаются не только на Кавказе, но и в других государствах. В настоящее время существует множество рецептов с фотографиями процесса приготовления этого блюда, однако замес теста и форма лепки остаются неизменными.

Хинкали по-грузински

Приготовление кавказского блюда с фото не сложное, но его нельзя назвать быстрым. Хинкали готовят аккуратно и со знанием дела. Для успеха важно следовать каждому шагу.

Ингредиенты для теста:

• ​500 г муки;
• 250 мл питьевой воды;
• 0,5 ч. л. соли.

Для начинки:

• 500 г мясной фарш;
• 1 крупная луковица;
• пучок кинзы;
• 80 мл мясного бульона;
• соль и специи по вкусу.

Для соуса (по желанию):

​​150 мл сметаны;

• 2-3 ст. л. томатной пасты;
• 50 мл воды;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3-4 веточки зелени (любой);
• соль и красный перец по вкусу.

Замешиваем тесто для хинкали

• Муку просеиваем на рабочую поверхность стола, формируем горку и добавляем соль.

​

• Производим углубление и заливаем тёплой водой для питья.

• Тесто тщательно разминают руками, формируя крутое, плотное и не липнущее к рукам тесто. Накрыв его салфеткой, оставляют на полчаса.

Начинка для хинкали

В традиционном рецепте хинкали применяют фарш из баранины и других видов мяса. В случае трудностей с приобретением баранины можно использовать фарш из говядины с добавкой свинины.

• При доверии к качеству готового фарша применяем его, при отсутствии – измельчаем говядину и свинину.

​

• В фарш добавляем мелко нарезанный лук и специи. Также вливаем мясной бульон или обычную воду для сочности начинки.

• В качестве дополнения к начинке можно использовать чеснок и петрушку.

Интересно! Рецепты лечо из кабачков на зиму

Лепим хинкали

Когда готово тесто и начинка, приступаем к самому важному моменту, который волнует многих хозяек в рецепте грузинского блюда. Этот вопрос связан с тем, как красиво формировать хинкали, чтобы они выглядели так же аппетитными, как на фото, ведь форма лепки является их отличительной чертой.

• Отдохнувшее тесто разделяют на несколько частей, каждую раскатывают в пласт толщиной не более 2 мм. Из любой круглой формы вырезают лепешки диаметром от 12 до 15 см. Остатки теста собирают и снова раскатывают. ​На каждую лепешку выкладываем по одной столовой ложке мясного наполнения.

• Аккуратно приподнимаем края лепешки и по кругу собираем складочками, получая мешочек. Описать красоту лепки хинкали словами сложно, поэтому изучите рецепт для новичков на фото или видео.

• Хорошо слепляем все складки в центре, берем за хвостик и приподнимаем, позволяя изделию слегка висеть. Этим способствуем хорошей склейке краев теста.

• Сформировав все хинкали, выкладываем их на доску, посыпанную мукой. Хинкали можно отварить сразу или заморозить.

• На огонь ставятся кастрюля с водой, солят ее, и после кипения аккуратно опускают в неё несколько хинкалей. Тесто тонкое, поэтому его нужно остеречься порвать.

• После подъёма изделий варим их десять до пятнадцати минут.
• Хинкали можно просто выложить на стол, посыпав черным перцем. Но лучше приготовить соус: в чашу блендера кладут сметану, томат-пасту, добавляют воду и рубленую зелень, всё взбивают.

• Добавляем соль, перец и измельченные зубки острого корнеплода, тщательно смешиваем.

• Хинкали достают из воды шумовкой, разлагают по блюду и подают с соусом.

Интересно! Вкусные рецепты беляшей с мясом, приготовленные на сковороде.

Хинкали употребляют исключительно руками. Захват производится за хвостик, затем надкусывают и выпивают сок, после чего продолжают наслаждаться едой.

В домашних условиях готовят хинкали с бараниной.

Если удалось достать вкусную баранину и курдючное сало, то попробуйте хинкали с таким мясом и луком, а затем выберите для себя наилучший пошаговый рецепт приготовления этого грузинского блюда с фотографиями.

Ингредиенты для теста:

• 1 кг муки;
• 2 стакана воды;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 яйца;
• соль по вкусу.

Для начинки:

• 1 кг баранины;
• 200 г курдючного сала;
• 500 г лука;
• 0,5 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. перца.

Приготовление:

• ​В миску нальём тёплую воду с маслом, разбьём яйца, добавим соль и тщательно размешаем всё.

​

• Всыпаем просеянную муку и замешиваем плотное тесто.
• Основа для хинкали укутывается полотенцем и настаивается 30-40 минут.

• Для начинки баранью вырезку очень мелко нарезают, не пользуясь мясорубкой. Точно так же мелко крошат курдючное сало и лук.

• В миску кладем мясо, лук и сало, добавляем соль и перец, хорошо всё перемешиваем.

• Вернемся к тесту и распределим его тонким слоем. Из теста вырезаем кружки диаметром 12 мм, на каждый из которых кладем по столовой ложке мясной начинки.

• Знаете, как лепить хинкали? Продолжаем готовить. Не знаете? Посмотрите рецепт с фото и видео выше.

• Мелкими складками сшиваем края теста по кругу и сверху надежно фиксируем их, формируя хвостик.

В кипящую подсоленную воду опускаем хинкали и варим 20 минут. Готовые выкладываем на блюдо и сразу, горячими, подаем к столу. По желанию можно добавить соус.

Рецепт приготовления хинкали с сыром сулугуни по-грузински

Рецепт этого кавказского блюда с пошаговыми фото удобен для тех, кто не ест хинкали с мясом. В качестве начинки используется рассольный сыр сулугуни — жирная разновидность, которая отлично подходит для грузинской кухни.

Ингредиенты для теста:

• 2 стакана муки;
• 1 стакан воды;
• ¼ ч. л. соли.

Для начинки:

• ​ 700 г сулугуни;
• 3 ст. л. сливочного масла;
• 2 куриных яйца;
• 2 зубчика чеснока;
• кинза для украшения.

Приготовление:

• В миску положим муку с кислородом, добавлю соль, воду, замесим тесто. Накроем и оставим на тридцать минут.

​

• В этот момент пропустим рассольный сыр через мясорубку или терку.

• В сыр добавляем растопленное масло, вбиваем яйца, немного соли и чеснок. Все перемешиваем хорошо.

• Тесто разрезают на части и формируют из каждой кружки диаметром 12-15 мм. В центр каждого кружка помещается сырная начинка объемом не более одной столовой ложки.

• Краешки теста заворачиваем складками, затем склеиваем сверху.

Интересно! Лето в банках: самые вкусные огурцы на зиму

Хинкали варим десять минут, раскладываем по тарелкам, посыпаем рубленной кинзой и ставим на стол.

Хинкал дагестанский

Хинкали готовят разными способами. Существует дагестанский хинкал, который нельзя путать с грузинским. Составы продуктов похожи, но способ приготовления и подача блюда существенно отличаются. Такой вариант кавказского блюда подойдет тем, у кого не получается лепить грузинские хинкали.

Ингредиенты для теста:

• 1 стакан кефира;
• мука.

Для начинки:

• 700 г говядины;
• 2,5 л воды;
• соль по вкусу.

Для соуса:

• 70-100 мл томатной пасты;
• 70-100 мл сметаны;
• головка чеснока;
• соль по вкусу.

Приготовление:

• В кастрюлю помещаем говядину, заливаем водой и варим два часа. Во время варки снимаем пену и добавляем соль. Бульон требуется соленым, поскольку сами хинкали несоленые.

​

• В миску выливают кисломолочный напиток, постепенно добавляют муку и замешивают тесто, которое становится эластичным, как на пельмени. Накрывают и оставляют остывать на час.

• Извлекаем готовое мясо, укладываем его на тарелку, режем на кусочки, а бульон прогоняем через сито и отправляем обратно в кастрюлю.

• Раскатав тесто в пласт не менее 5 мм толщиной, формиируем хинкали треугольниками или ромбиками.

• Варим изделия в бульоне до появления на поверхности, минимум 5 минут.

• Готовые хинкали становятся более пышными, а чтобы не потеряли форму, сразу протыкаем их зубочистками.

• На сковороде немного нагреваю томат-пасту с бульоном, затем смешиваю её с тертым чесноком. В сметану добавляю прессованный чеснок и перемешиваю.

Хинкали выкладываем на блюдо, рядом располагаем куски говядины и подаем с томатным и сметановым соусами.

Рецепты приготовления хинкали разнообразны: от пресных до пышных, а иногда даже слоеных, когда тесто замешивается на молоке с дрожжами. Приготовить это кавказское блюдо несложно, достаточно следовать пошаговым фото и рекомендациям.