Как подготовить сморчки и строчки: подробная инструкция

Как эффективно очищать сморчки и строчки. Рекомендации по приготовлению и варке.

Сморчки и строчки – одни из первых грибов, которые можно найти в начале весны. Многие грибники избегают их, не зная, как правильно очистить и приготовить. Следуя рекомендациям опытных специалистов, можно обогатить свой рацион вкусными и полезными дарами природы.

Первичная обработка

Собранные сморчки и строчки нужно сразу же очистить от лесного мусора. Прежде чем тщательно промыть и отварить грибы, необходимо отделить поврежденные и разрушенные экземпляры. Затем следует несколько этапов обработки.

Промывание

Следует небольшими порциями складывать сморчки и строчки грибы следует поместить в дуршлаг и промыть под проточной водой. В процессе промывания их не рекомендуется перемешивать, так как они достаточно нежные и могут повредиться. Если требуется более тщательное удаление песка и земли из морщинистых шляпок, их можно слегка встряхнуть.

Замачивание

Мнения грибников по этому вопросу различаются. Одни советуют поместить грибы в просторную емкость с чистой водой на час. После этого воду необходимо слить и повторить эту процедуру еще два раза, соблюдая такой же интервал времени.

Считается, что в раствор для замачивания следует добавлять поваренную соль, а сморчки и строчки необходимо держать в соляном растворе не менее тридцати минут. Перед варкой грибы следует тщательно промыть от рассола под проточной водой.

По мнению шеф-повара ресторана «Годунов» Олега Демидова, для завершающего этапа замачивания оптимально использовать рассол из квашеной капусты. Прежде чем готовить, грибы необходимо тщательно промыть под проточной холодной водой, несколько раз выдерживать в чистой воде в течение 30 минут, а затем поместить в кислый раствор от солений на 2-3 часа.

Специалист считает, что такая обработка придаст лесной продукции более насыщенный аромат, который наиболее полно проявится во время обжарки.

Варка

Так как сморчки и строчки относятся к условно-съедобным грибам, о том, как правильно приготовить их после тщательной очистки, известно не всем. Существуют определенные рекомендации, которым необходимо следовать:

1. Перед тем, как помещать крупные образцы в кастрюлю, их рекомендуется разделить на несколько фрагментов.
2. Строчки и сморчки необходимо поместить в холодную воду и варить под крышкой до закипания.
3. После закипания грибов огонь снижают до среднего уровня.
4. Через 20 минут отвар следует слить в раковину и залить сморчки или строчки свежей порцией холодной жидкости.
5. Не стоит снова разливать горячий отвар, прежде чем начать готовить блюда.

Тщательно промытые и правильно сваренные сморчки и строчки можно сушить, запекать, жарить или замораживать.

Сморчки (строчки) в сметане с сыром

Этот рецепт был любим еще Иваном Грозным, и в некоторых кулинарных книгах он известен под названием «Царский». Благодаря доступности ингредиентов, приготовить это блюдо довольно просто.

Ингредиенты:

• свежие грибы;
• 1 крупная луковица;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. пшеничной муки;
• 150-200 мл сметаны;
• для вкуса добавьте твердый сыр, молотый перец и поваренную соль.
• зеленый лук – для подачи.

Приготовление:

• После тщательной мойки и правильной варки сморчки или строчки необходимо откинуть на дуршлаг. Остывшие грибы можно отжать руками, чтобы удалить излишнюю влагу, поскольку даже после стекания она сохраняется в их морщинистых шляпках.
• Сморчки следует нарезать на небольшие кусочки. Если же удалось собрать только небольшие грибы, их можно оставить целыми.

• Очищенный и промытый лук нарезают небольшими кусочками, затем обжаривают на сливочном масле до появления золотистого оттенка.

• Подготовленные грибы следует выложить на сковороду, перемешать и готовить на огне еще 5-7 минут.
• Равномерно распределите муку по всей массе, тщательно перемешайте и прогрейте в течение 3 минут.
• Добавьте массу сметаны, посолите и добавьте молотый разноцветный перец по вкусу.
• Грибы следует довести до кипения, затем выложить на порционные тарелки и посыпать измельченным зеленым луком.

• Смесь из грибов и сметаны можно выложить в небольшие кокотницы, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при 200 градусах до образования золотистой корочки.

Маринованные сморчки

При обильном сборе этих грибов их можно заготовить на будущее.

Ингредиенты для 2 литровых баночек грибов:

• готовые небольшие сморчки или строчки;
• 800 мл питьевой воды;
• 5-6 чесночных зубчиков;
• 2 ст. л. соли;
• 1,5 ст. л. сахара;
• 3 лавровых листа;
• 10 горошин душистого перца;
• 8 гвоздичек;
• 2 ст. л. уксуса 9 %;
• 2 ст. л. растительного масла.

Приготовление:

1. Сначала в кипящую воду добавьте соль, сахар, измельченный чеснок и все специи, за исключением уксуса. Перемешайте и проварите 15 минут. Затем добавьте уксус и выключите огонь.
2. После того, как сморчки или строчки будут тщательно промыты и правильно отварены, их необходимо поместить в стерильные емкости для консервирования.
3. Необходимо заполнить банки с консервами маринадом, доводя его до верха и оставляя место для небольшого количества растительного масла.
4. Накройте маринованные грибы крышками и уберите в холодильник на 1-3 дня.

Запеканка из сморчков

Приготовить это блюдо очень легко и оно обладает приятным вкусом.

Ингредиенты:

• 1 крупная луковица;
• готовые строчки;
• 400 г очищенного картофеля;
• 200 г твердого сыра;
• 2-3 ст. л. рафинированного масла;
• майонез «Провансаль».

Приготовление:

• Очищенный картофель следует натереть на крупной терке.

• Очищенную луковицу нарезать кубиками среднего размера.

• На дно глубокой емкости для запекания нужно выложить растительное масло, а поверх него – плотный слой грибов.
• Посыпать сверху луком и немного посолить.

• Поверхность лукового слоя можно покрыть тонким слоем майонеза или аккуратно смазать небольшим количеством соуса.
• На поверхность выложить тертый картофель и равномерно распределить.

• Майонезом следует тщательно покрыть всю поверхность.

• Посыпьте тертым сыром и выпекайте в духовке, предварительно нагретой до 200 градусов, в течение 40 минут.

• В качестве альтернативы майонезу можно использовать густую сметану.

В мае можно отправляться на сбор грибов, а затем необходимо знать, как правильно промыть и приготовить сморчки и строчки.

Источники:

eat-right.

prostoi-recept.ru