Как добиться сладости и мягкости хурмы: четыре советов

Если опасаетесь пробовать данный плод, подарите хурме ещё один шанс – ведь она весьма полезна. Мы расскажем, как её лучше выбрать и дозреть, чтобы избавиться от нежелательной терпкости.

Почему хурма вяжет

Хурма вяжет рот из-за дубильных веществ — танинов. При контакте со слизистой они взаимодействуют с белками клеточных мембран, образуя шероховатую и стягивающую пленку. Это безопасно для здоровья, но вызывает неприятные ощущения у многих. Аналогичные свойства есть у рябины, кофе и чая.

Танин — группа фенольныхИз соединений растительного происхождения это вещество не только безвредно, но и полезно, поскольку оказывает кровеостанавливающее и противодиарейное действие. Танины применяют в средствах для лечения геморроя.

Хурму любят многие, но те, кто помнит её вяжущий вкус, не понимают популярности этого фрукта. Дозревшие хурмы сладкие, мягкие и не вяжут. Мякоть оранжевая, почти прозрачная и по вкусу напоминает виноград, облепиху или физалис.

Хурма вяжет по двум причинам:

1. Выбранные сорта обладают высоким содержанием танина, поэтому даже перезрелый плод будет вызывать ощущение сухости во рту.

2. Хурма, купленная в незрелом виде, может стать более вкусной. Не стоит выбрасывать её сразу, возможно, она дозреет и станет менее терпкой.

Как сделать хурму не вяжущей

Несколько способов существует, хотя гарантировать результат ни один не может, всё же стоит попытаться.

Способ 1: комнатная температура

Если хурма немного недозрела, но кожура её целая и крепкая, без повреждений, оставьте её в тёплом месте на два дня. Хурма сможет дозреть и станет менее терпкой.

Чаще всего такой эффект наблюдается с наиболее востребованными видами – корелком, шоколадом и другими, имеющими в своем составе сравнительно мало танинов, которые при обычной температуре частично разлагаются.

Хурму храните недолгое время при комнатной температуре, чтобы она не начала чернеть и гнить.

Способ 2: хранение рядом с бананами

Бананы содержат этилен, природный фитогормон, который ускоряет созревание. Поставьте хурму при комнатной температуре рядом с бананами, лучше всего в бумажный пакет. Так хурма дозреет быстрее.

Способ 3: теплая или горячая вода

Чтобы хурму сделать мягче, положите её на 10 минут в теплую воду или окуните в кипяток на пару секунд. Через час-два при комнатной температуре хурма станет мягче. Мякоть приобрет тёмно-красный цвет и прозрачность, а вкус станет слаще и менее терпким. Это происходит из-за разрушения танинов под воздействием высоких температур.

Способ 4: морозилка

Многие любители хурмы знают этот способ: поместите фрукт в пакете в морозилку для шоковой заморозки, затем достаньте и аккуратно разморозьте в холодильнике. Этим вы также устраните вяжущий эффект танинов. Этот прием действительно работает.

Какие виды хурмы не содержат много танина?

Если ни один из указанных методов не принес результата, возможно, был выбран неподходящий сорт хурмы.

• Самые вкусные и не вяжущие сорта обычно имеют форму Королека, Ромашки, Шоколадной, Россиянтки (Инжирной), Мидера или Персимона — круглой, приплюснутой.

• Шарон, хачия, свеча и бычье сердце — сорта с продолговатой формой.

• В статье представлен более подробный гайд по сортам хурмы. О вреде хурмы и противопоказаниях к её употреблению. .

Блюдо для фруктов

КУПИТЬУзнать ценуРеклама. www.lamoda.ru