Вкусно и хрустяще посолим капусту на зиму в ведре по испытанным рецептам.
По количеству витаминов и микроэлементов, капустаКапуста зимой – чемпион. В засоле особо полезная. Хранят её на зиму. Каждая хозяйка знает свои хитрости. Как засаливать капусту на зиму в ведре для получения хрустящего результата? С ней получатся много вкусных блюд: солянка, щи, винегрет, начинка для пирожков да и многое другое. В сущности, это готовый к употреблению салат, не нуждающийся в термической обработке.
Основные правила подготовки
Для засолки наилучшим вариантом будет эмалированное ведро. Его следует тщательно промыть с пищевой содой и высушить. Далее необходимо подготовить вилки белокочанной капусты, проверив их на наличие гнилых листьев. В подавляющем большинстве рецептов присутствует морковь, лучше всего подойдут сладкие и сочные сорта.
Для вкусного результата используйте обычную каменную соль, а не йодированную.
Солить капусту на зиму в ведре просто, но желательно добиться ее хрустящего состояния. Кулинары предлагают хозяйкам добавить для этого немного тертого хрена.
Технология засолки капусты
Тем, кто только начинает постигать искусство консервирования, непременно пригодится – как посолить капустуНа зиму хранят в ведре, дабы получилась хрустящей. Классический способ остаётся таким же. Нельзя упускать важные принципы:
- Вымойте кочан, снимите с него несколько верхних листьев; их понадобится для укладки на дно ведра и для того чтобы прикрыть капусту сверху.
- Порезать кочаны на тонкими ломтики острым ножом или при помощи предназначенной для этого машины.
- В ведро накладывать послойно, каждый слой засыпать солью и утрамбовывать.
- Лучше не переливать емкость до краев, понадобится пространство для рассола, выделяющегося в процессе брожения.
- На заготовку укладывают целые капустные листья, сверху — марлю и деревянный круг, а после всего этого — гнут.
- Процесс засолки происходит при комнатной температуре, которая колеблется от +18 до +23°С.
- Появление пены указывает на начало брожения. Ее нужно удалить.
- Дважды в сутки, с помощью деревянной палочки, следует прокалывать капусту до дна, позволяя газам выходить.
- Когда пена прекратит выделяться, а рассол станет чистым, капуста будет готова.
- Хранение зимой возможно в холодильнике, погребе или на балконе. Можно поместить в ведро или распределить по стеклянным банкам.
Рецепты засолки капусты
Много способов засаливать капусту на зиму в ведре. Цель – добиться хрустящего результата. Классический рецепт предусматривает только капусту, морковь и соль. Но есть и вариации с пряностями, овощами и ягодами. Подробнее о каждом методе далее.
Классический вариант
Ингредиенты:
- капуста – 10 кг;
- морковь – 200 г;
- соль – 200 г.
Приготовление:
- Убираем у капусты-вилки слабые листья, нарезаем её на четыре части.
- Шинкуем капусту тонкими полосками.
- Мы моем, чистим и трем морковь на терке.
- В тазу смешиваем овощи. Потом выстилаем дно ведра целыми капустными листьями и укладываем туда овощи слоями, каждый слой посыпан соль ью.
- Тщательно утрамбовываем, посыпаем сверху опять листьями, накрываем марлей. Ставим тарелку, сверху кладем груз.
- Каждый день проделываем отверстия в капусте с помощью деревянных палочек, позволяя уйти выделяющимся газам.
Через три дня будет готовая закуска. Справиться получится легко, если воспользоваться рецептом с фотографией.
Засолка капусты с корнем хрена
Эта закуска получится очень вкусной. Готовить ее не долго, а необходимые продукты легко приобрести в любом магазине. Продуктов хватит на заполнение 10-литрового ведра.
Ингредиенты:
- капуста – 8 кг;
- морковь – 400 г;
- каменная соль – 240 г;
- корень хрена – 50 г.
Приготовление:
- Тщательно моем емкость для засолки, обрабатываем ее дезинфицирующим средством и заливаем кипятком, чтобы уничтожить патогенные бактерии.
- Корень хренаПромываем, ополоснем, нарезаем тонкими ломтиками и укладываем в ведро. Поверх засыпаем капустными листами. Чистим и нарезаем капусту соломкой.
- Тертый корень моркови смешиваем с капустой.
- Соль добавляем по вкусу, хорошенько мнём руками, чтобы овощи дали немного сока. Храним в ведре, утрамбовывая, накрываем капустными листами. Наверх кладем деревянную доску, сверху гнем груз (можно использовать 3-х литровый банка с водой).
- Содержимое убираем в прохладное место.
- Каждый день прокалываем капусту. Снимаем с поверхности образовавшуюся пену. Без этого действия заготовка прогоркнет.
Завершить процесс за 10 дней. Солить капусту по этому рецепту — простое удовольствие. В результате получится вкусная и хрустящая закуска.
Капуста в рассоле
Из поколения в поколение в домах передаются рецепты засолки в ведре. Для хрустящей закуски используйте холодный способ. закваски.
Ингредиенты:
- капуста;
- морковь;
- перец черный горошком;
- поваренная соль;
- сахар;
- лавровый лист;
- вода фильтрованная.
Приготовление:
- Для удобства разделяем вилку на четыре части, избавляемся от кочерыжки и режем тонкими ломтиками.
- Очищенную морковь натираем на терке.
- В кастрюлю укладываем слоями овощи, каждый раз посыпая их специями. Для хруста не мнем её.
- В охлажденную кипяченой воде помещаем соль и сахар, тщательно перемешиваем. Получившийся рассол заливаем капусту, плотно уложенную в ведро.
- Укрываем марлей и на деревянной поверхности укладываем груз.
- Через три дня делаем проколы заготовки два-три раза в день, выпускаем накопленный воздух. Убираем образовавшуюся пену, стираем марлю без мыла.
Закуска готова, её можно подать сразу, или добавить лук, подсолнечное масло и немного уксуса.
Капуста с ягодами
Познакомимся с рецептом засолки капусты на зимнее хранение. клюквой Добавьте бруснику. Готовится блюдо по-традиционному или с использованием рассола.
Ингредиенты:
- капуста – 10 кг;
- морковь – 200 г;
- клюква и брусника – по 200 г;
- соль – 200 г.
Приготовление:
- Послойно помещаем овощи и ягоды в ведро, избегая утрамбовки, чтобы не повредить.
- Пересыпаем солью.
- Закладку продуктов осуществляем таким образом, чтобы нижним слоем была капуста.
- Сверху, как и во всех других случаях, засолку накрываем целыми листами.
Рецептуру можно корректировать, заливая рассолом. В остальном технология схожа с предыдущей. Каждый определится самостоятельно, как солить капусту на зиму, исходя из вкусовых пристрастий.
Засолка капусты с яблоками
Этот рецепт можно отнести к деликатесам, хотя для него потребуется стандартный набор ингредиентов.
Ингредиенты:
- капуста – 10 кг;
- морковь – 1 кг;
- Количество яблок – 2 килограмма (можно изменять на большее или меньшее).
- соль – 200 г.
Приготовление:
- Снимаем листы с кочанов, отбрасываем кочерыжки.
- Тонкими полосками режем острым ножом.
- Трем очищенную морковь на крупной терке или нарежь соломкой.
- Из яблок удаляем сердцевины с косточками и перегородками, а затем нарезаем их ломтиками.
- В эмалированную посуду укладываются целые листы, посыпанные солью. Капусту перетирают с морковью, солят и разминают до выделения первого сока.
- Складываем в емкость, сверху распределив яблоки.
- Продолжаем действовать, пока ведро не наполнится. Оставляем небольшое пространство для выделения сока.
- Сверху прикрываем капустными листьями.
- Закроем марлей, поставим тарелку и придавим грузом.
Капуста, приготовленная по этому рецепту с фото, нуждается в прокалывании ножом, чтобы избежать прогорклого вкуса. В процессе приготовления пену нужно удалять. Через пять дней, когда рассол станет прозрачным, закуска будет готова к употреблению. Приятного аппетита.
Вспомните о своих потомках, готовьтесь к зиме, особенно сосредоточьтесь на засолки капусты.
Потребление данного продукта регулярно помогает укрепить иммунную систему и нормализовать работу пищеварительной системы. Питайтесь правильно и с наслаждением. Заботьтесь о здоровье!