Холодное консервирование огурцов на зиму.

Соленья из огурцов холодным способом. Быстрые рецепты вкусных закусок на зиму.

Вкусные и хрустящие соленые огурцы холодным способом – самый простой способ заготовить овощи на зиму. Подавайте их как закуску или используйте в различных блюдах.

Сохранение огурцов для зимы — простое блюдо.

Поклонникам соленых огурцов предлагаем воспользоваться рецептом. овощиНа зиму заготовим банки холодным способом. Все очень просто и быстро.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 1,5 кг огурцов;
• 1,5 л воды;
• 150 г соли;
• лист хрена;
• зонтик укропа;
• 6 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• 30 г горошин черного перца;
• 6 зубчиков чеснока.

Приготовление:

• Хорошо промойте огурец, обрежьте кончики. Это не обязательно, но лучше сделать, если огурцы куплены, поскольку в них накапливаются нитраты.
• Тщательно промываем зелень. Хрен режем руками на кусочки, лавровый лист тоже можно порубить. Чеснок разрезаем пополам.

• В чистую банку на дно укладываем все травы и специи.
• Сначала размещаем крупные огурцы снизу, а меньшие – сверху, плотно друг к другу.
• В сосуд со свежей прохладной водой добавляем соль и тщательно перемешиваем, пока кристаллы не исчезнут.

• Огурцы заливаем получившемся рассолом, закрываем банку крышкой и храним в тепле в затемненном месте 5 дней.
• Через пять дней огурцы тщательно моем под струёй воды.
• Затем помещаем содержимое обратно в трёхлитровую банку или распределяем по литровым.
• Овощи заливаются холодной водой, после чего накрываются капроновыми крышками или закатываются жестяными.
• Переносим закуску в подвальное помещение, кладовую или оставляем на нижних полках кухонной мебели.

Рецепты квашеных огурцов, как и для бочкового метода, не требуют уксуса.

Холодный способ заготовки на зиму огурцовВ банках консервированные огурцы – находка для тех, кто предпочитает избегать уксуса при консервации. Получаются вкусные, ароматные и квашеные огурчики, по вкусу напоминающие бочковые.

Ингредиенты:

• огурцы;
• 1 болгарский перец;
• 1 лавровый лист;
• 3 зубчика чеснока;
• листья вишни и смородины;
• листья хрена;
• зонтик укропа;
• черный перец горошком;
• 1 ст. л. соли (с горкой);
• 1 л воды.

Приготовление:

• Хорошо промойте огуречики и зелень, тщательно удаляя песок под струёй воды. Разрежьте сладкий перец на четыре части, а зубчики чеснока — пополам.

• С содой тщательно очищаем банку, ополаскиваем и по желанию можем ненадолго держать её над паром.
• На дно выкладываем все травы, чеснок и черные перчинки.
• В банку кладем огуречки, кусочки сладкого перца.

• В контейнер нальём прохладную воду, добавим соль и перемешаем тщательно.
• Заливаем содержимое банки рассолом, сверху укладываем листики хрена и прикрываем крышкой. Оставляем овощи на три дня в помещении. Для этого лучше поставить банку с огурцами в глубокую тарелку, так как во время брожения может вытечь рассол.

• На четвертый день крышки нужно промыть, простерилизовать и закатать банки.

Соленья из огурцов готовы через пять минут, если использовать капроновую крышку.

Представляем ещё один простой рецепт соления свежих огурцов в банках. закускиНа зиму, который не нуждается в стерилизации и термической обработке.

Ингредиенты на 1 л банку:

• 600 г огурцов;
• 1 крупный зубчик чеснока;
• веточка вишни;
• 1 листик хрена;
• 2 веточки укропа с зонтиками;
• 1 веточка эстрагона (по желанию;
• 3 горошины душистого перца;
• 5 горошин черного перца;
• 1 стручок острого перца (по желанию);
• 1 ч. л. сухой горчицы (в зернах).

Для рассола:

• 1 л воды;
• 2 ст. л. соли.

Приготовление:

• Хорошо промоем банки. Стерилизация не нужна.
• Выбирают мелкие огурцы, подходящие для засолки, тщательно моют под струёй воды и погружают на два-три часа в холодную воду.
• В банку помещаем все листики, веточку вишни, укроп зонтиком, крупный зубчик чеснока, разрезанный вдоль на 3-4 части, горошины черного и душистого перцев. По желанию можно добавить эстрагон, а также дубовые и ореховые листья.

• В банку тщательно утрамбовываем огурцы, при желании добавляем маленький стручок острого перца.
• На огурцы выкладываем веточку укропа, сверху посыпаем сухой горчицей (можно использовать специю в зернах).

• В холодную воду добавляем соль для приготовления рассола и даём настояться 5-10 минут.
• Поверхность банок заполняем рассолом до краев, накрываем капроновыми крышками и немедленно перемещаем в прохладное место.

Соленые огурцы с хрустом, приготовленные без уксуса и кипячения.

Предлагаем рецепт вкусных соленых огурцов на зиму в банках. Приготовление происходит без уксуса и кипятка, лишь с помощью холодного способа. Все элементарно и быстро. Огурцы получатся хрустящими и ароматными.

Ингредиенты на 3-литровую банку:

• 100 г соли;
• огурцы;
• 80 г чеснока;
• зелень укропа и хрена.

Приготовление:

• Мятые огурцы замачиваем в ледяной воде на два или три часа, после чего снова промываем и убираем хвостики с обеих сторон.
• В чистую банку укладываем укроп и хрен, заранее промытые под струей воды для удаления мелких примесей и песка.

• В банку помещаем огурцы, оставляя пространство до края.
• Измельченный чеснок со специей добавляем в банку к огурцам.

• Сверху кладем ещё немного огурцов. Овощи не следует укладывать слишком плотно, им нужно хорошо просолиться.

• В банку наливаем холодную воду, плотно завинчиваем крышку и слегка встряхиваем, чтобы соль с чесноком разделились равномерно.
• Засуньте соленья в подвал или кладовую. Через неделю закуска готова к дегустации.

Квашеные огурцы по старинному рецепту

Много поколений хозяйственных женщин передают этот рецепт друг другу. Получаются квашенные огурчики плотные, хрустящие, вкусные с ароматом пряностей.

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов;
• лист (корень) хрена;
• листики вишни и смородины;
• зонтики укропа;
• чеснок;
• острый перец;
• лавровый лист;
• бутоны гвоздки;
• черный перец горошком;
• душистый перец горошком.

Для рассола:

• 1 л воды;
• 50 г соли.

Приготовление:

1. Подготовим для засолкиОгурцы нужно тщательно промыть, замочить и по желанию обрезать хвостики. Листья также необходимо очистить.
2. Острый перец по кругу разрезаем колечками, а чеснок — ломтиками.
3. В каждую банку помещаем по два-три листа вишни и смородины, ломтик хрена. Возможна добавка зелени, а для усиления остроты – очищенный корень хрена.
4. В банку добавляем зонтик укропа, острый перец и чеснок, две горошины душистого перца и четыре-пять горошин чёрного, лавровый лист и два бутона гвоздики.
5. Выкладываем огурцы, между ними помещаем острый перец и чеснок.
6. В холодную воду добавляем соль и перемешиваем. Можно немного подождать, чтобы кристаллы растворились.
7. Заливая содержимое банок готовым рассолом, можно действовать по-разному: несколько банок с холодным рассолом просто накрыть крышками и оставить в помещении.
8. Остальные закатываем кипяченым рассолом и моментально плотно закатываем крышками. Хранение такой закуски происходит в холодильнике.
9. Через два-три дня возвращаемся к банкам с холодным рассолом. В случае завершения процесса брожения плотно закупориваем крышками и убираем на хранение в подвал или погреб.
10. В квартире можно закатывать огурцы, только в шкафу или кладовой, потому рассол следует слить, вскипятить, вернуть к огурцам и крепко закатать крышками.
11. Переворачиваем банки с огурцами, а после того как они остынут, убираем их в подходящее место для хранения.

Засолка огурцов холодным способом — простой способ получить хрустящие овощи на зиму. Жесткая вода лучше всего подходит для этой цели. Некоторые хозяйки рекомендуют ориентироваться на фазы Луны, чтобы получить наилучший результат. Огурцы, засаленные в полнолуние, получатся мягкими и пустотелыми. Самой подходящей фазой считается первая неделя после новолуния.