Готовьте домашние закваски: йогурт, кефир и комбуч

Начните готовить ферментированные продукты дома с нашими советами.

В магазинах представлен широкий ассортимент продуктов – от йогурта до кефира и комбучи. Однако домашние закваски всегда превосходят их: вкуснее, натуральнее и богаче полезными микроорганизмами, которых сложно найти в промышленных продуктах. Приготовление таких блюд дома – это забота о здоровье и удовольствие, добавляющее тепло и смысл привычному ритуалу питания. Давайте разберемся, как просто сделать йогурт, кефир и комбучу своими руками и превратить кухню в источник свежих ферментированных продуктов.

В чём польза домашних заквасок?

Перед тем как приступить к рецептам, разберёмся, почему всё это важно. Заквашенные продукты – наши маленькие помощники в сохранении здоровья. В них содержатся пробиотики, которые улучшают пищеварение, укрепляют иммунитет и могут даже поднимать настроение благодаря воздействию на «второй мозг» – кишечник. В йогурте и кефире много полезных бактерий, а комбуча, помимо пробиотиков, содержит антиоксиданты, которые помогают организму бороться с воспалениями. Но главное – это натуральные продукты без консервантов и избыточного сахара. Ферментация – способ сделать привычные продукты не только более полезными, но и интересными на вкус.

Йогурт

Этот йогурт имеет аромат молока и сливок, а не искусственного клубничного вкуса.

Что нужно:

• Стакан цельного или полужирного молока (2,5%).
• Йогуртную закваску можно приобрести в аптеке или на рынке.

Как готовить:

1. Разогрейте молоко до температуры примерно 40-45 градусов — такого же тепла, как перед сном, но без кипения.
2. Всыпьте закваску и осторожно перемешайте. Смеси требуется покой и тепло: используйте термос или йогуртницу. В отсутствие таковых поставьте банку в слегка прогретый до 40 градусов духовой шкаф.
3. Через 6-8 часов бактерии превратят молоко в нежный йогурт. Появится легкая кислинка, а текстура станет густой – это сигнал о том, что йогурт готов. Его можно перемешать, охладить и съесть.

Полезность:Для работы кишечника необходим калций, белок, витамин В12 и пробиотики.

Кефир – источник энергии и благополучия.

Кефир тонизирует не только ваше тело, но и микроорганизмы в вашем пищеварительном тракте. Его производят с помощью кефирных грибов, которые бродорастут молоко и формируют характерный кисловатый привкус.

Что нужно:

• Литр молока (лучше цельного)
• Кефирные грибки можно получить от знакомых, которые готовят кефир, или приобрести в магазине.

Как готовить:

1. Уложите грибы в банку, залейте молоком. Накройте марлей или кусочком хлопчатобумажной ткани (для дыхания грибов), поставьте в комнате.
2. За сутки у вас появится свежий кефир. Пропустите его через сито, а грибки сохраните на будущее. Храните кефир в холодильнике – там он станет гуще и ароматнее.

Полезность: Кефир богат белком и ферментами, помогающими переваривать пищу и сохранять баланс микрофлоры, помимо полезных бактерий и дрожжей.

Комбуча или чайный гриб

Комбуча — напиток для любителей необычного вкуса.
Это слегка газированный кисло-сладкий напиток с тонким частым вкусом. Его можно приготовить дома при помощи симбиотической культуры бактерий и дрожжей, известной как SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast).

Что нужно:

• 1 литр воды
• Чай (черный или зеленый по вашему выбору, но без добавок).
• Сто грамм сахара необходимы для того, чтобы дрожжи выполняли свою функцию.
• Начальный набор для квашения комбучи (SCOBY и небольшое количество уже готового напитка).

Как готовить:

1. Займитесь заваренным чаем с сахаром, после чего охладите его. Перелейте в стеклянную емкость, добавьте SCOBY и небольшое количество готовой комбучи для кислинки.
2. Тканью накройте банку, чтобы напиток мог дышать, и оставьте на 7-10 дней при комнатной температуре.
3. Через семь дней пробуйте напиток. Если вкус вам нравится – осторожно достаньте разросшийся гриб, его можно применять повторно.
4. Процеживаем комбучу и разливаем по бутылкам, плотно закрывая их, чтобы напиток получился слабогазированным. Через несколько дней в холодильнике вы получите освежающий чайный напиток.

Полезность: Комбуча очищает организм от токсинов и положительно воздействует на работу пищеварительной системы. В её составе присутствуют антиоксиданты и витамин В.

Полезные советы для начинающих

1. ТерпениеЗакваска — главный компонент. Любит спокойствие и время, не старайтесь быстрее завершить процесс. В случае спешки могут исчезнуть вкусовые качества и структура.

2. Чистота Успех обеспечивается чистотой. Бактерии и дрожжи предпочитают гигиену. Перед началом работы всегда стерилизуйте банки и инструменты, чтобы продукты не покрылись плесенью и не получили неприятный запах.

3. Делайте понемногу. Начинающим рекомендуется готовить небольшие порции, чтобы оценить реакцию организма и повысить уверенность в процессе.

4. Экспериментируйте с добавкамиВ йогурт кладут свежие ягоды, орехи или мед, в кефир – имбирь или корицу, а комбучу ароматизируют фруктами, например, апельсином или малиной.