Как приготовить домашнюю чачу из винограда

Заинтересовались приготовлением чачи? Мы собрали для вас подборку несложных рецептов этого напитка из винограда, которые вы сможете без труда изготовить дома.

Чача, изготовленная из винограда, – традиционный грузинский напиток, который всегда желанный на праздничном столе и отлично сочетается с большинством блюд. Приготовить такой напиток в домашних условиях довольно просто по пошаговому рецепту, который под силу даже начинающим!

Для производства чачи используют различные методы: с использованием дрожжей, без дрожжей, с добавлением сахара и без него, а также с добавлением фруктов, древесной щепы и других ингредиентов.

Чача из винограда без дрожжей

Классический способ приготовления чачи – без использования дрожжей. Такой напиток обладает более насыщенным вкусом и ароматом, и в нем отсутствует характерный привкус, который придают дрожжи. Однако этот метод имеет и недостатки: время брожения значительно увеличивается.

Ингредиенты:

• виноград (жмых) 10 л;
• сахар 7 кг;
• вода 30 л.

Интересно! Маринованная свёкла на зиму в банках

Приготовление:

• Для сохранения простоты приготовления чачи в домашних условиях необходимо точно рассчитать соотношение винограда и воды. Содержание воды определяется характеристиками жмыха и мезги: оптимальное соотношение жмыха и воды составляет 1/3, однако при использовании перебродившей мезги рекомендуется использовать 1/2. Количество сахара обычно варьируется от 7 до 10 кг, в зависимости от сорта ягод. В данном рецепте ключевым моментом является исключение мытья винограда, так как на его поверхности находятся природные дикие дрожжи, которые ускоряют процесс ферментации мезги.
• Первичная ферментация. Сначала осуществляется подготовка к начальной ферментации. Для этого виноград разминают (желательно вручную). Затем его переносят в емкость (предпочтительнее сразу в большую бутыль, чтобы избежать лишних манипуляций с напитком и обеспечить удобство герметизации перчаткой или гидрозатвором), заливают теплой водой (30-40 градусов) и добавляют сахар. В ряде традиционных рецептов чачи из винограда сахар не используется, однако в домашних условиях для ускорения брожения простой рецепт без дрожжей предполагает добавление сахара – это позволяет увеличить объем получаемого продукта. Многие производители самогона поступают именно таким образом. После добавления сахара емкость накрывается марлей и помещается в темное, теплое место для запуска процесса ферментации.

Необходимо регулярно перемешивать сусло – 3–4 раза в день – чтобы избежать появления плесени. Чача, приготовленная из виноградного сока, особенно белого, отличается высоким содержанием кислот, поэтому для ее приготовления в домашних условиях не рекомендуется использовать металлическую ложку, так как это может привести к окислению и ухудшению вкуса напитка. Вместо этого следует использовать пластиковые или деревянные инструменты.

• По мере начала брожения на горлышко бутылки надевается резиновая перчатка, в которой имеется отверстие для выпуска углекислого газа. Тару с брагой переносят в теплое помещение с температурой от 14 до 20 градусов на срок от одного до двух месяцев. Признаком завершения брожения станет опавшая перчатка или прекращение активности гидрозатвора – выделение пузырьков газа остановится. В этот момент осадок из жмыха опустится на дно емкости, а брага станет заметно светлее. Готовность сусла можно оценить с помощью ариометра, измерив плотность жидкости – она должна составлять не менее 1,002.
• Первичная перегонка. Последующие этапы подразумевают удаление жидкости из осадка, фильтрацию и первую перегонку. Наилучшим выбором будет использование медного самогонного аппарата, поскольку он эффективно удаляет серу из браги и позволяет более полно раскрыть аромат винограда. Важно исключить попадание косточек и веточек в куб, так как они придадут напитку горький привкус. Первая перегонка чачи из жмыха, приготовленной по простому рецепту, требует последующей вторичной. В ходе этого процесса происходит разделение продукта на фракции: «голова», «тело» и «хвост». Это означает, что первую часть (10–12 % от общего объема) необходимо слить и не использовать для употребления, а лишь для дальнейшей обработки и бытовых нужд).

Применение головной фракции в качестве компонента для производства продуктов питания может привести к необратимым негативным последствиям для здоровья. Извлеченная головная часть подвергается перегонке до тех пор, пока содержание алкоголя не снизится до 40 %.

• Настаивание. Последовательность действий в простом рецепте приготовления чачи из виноградной мезги в домашних условиях включает в себя настаивание. Полученный напиток разбавляют водой до желаемой крепости и переливают в стеклянные бутылки. Чачу можно употреблять сразу после дистилляции, однако выдержка в темном, прохладном месте (например, в холодильнике) позволит вкусу приобрести большую стабильность. В процессе настаивания в чачу добавляют фрукты, гвоздику, корицу, орехи, кофе, древесную щепу – любые ингредиенты по вкусу. Обычно рекомендуется настаивать напиток не менее месяца.

В процессе дистилляции чачи возможно образование сивушных масел, которые ухудшают вкусовые качества напитка, придают ему излишнюю крепость и неприятный резкий привкус. Для решения этой проблемы разработано несколько методов:

• Марганцовка. Этот традиционный метод очистки крепких алкогольных напитков предполагает снижение крепости чачи до 45 %. После этого в 3 литра напитка добавляют 3 грамма марганца. Полученный раствор аккуратно перемешивают и выдерживают в условиях отсутствия света в течение нескольких дней. По прошествии указанного времени на дне емкости образуются темные хлопья – это связанные масла и марганец. Остается отфильтровать напиток, удалив образовавшийся осадок.

• Кедровые орехи. В течение двух недель скошенная трава поглощает нежелательные примеси и обеспечивает тщательную очистку напитка. Для приготовления требуется: на один литр чачи – одна горсть орехов. После процедуры орехи выбрасываются – в пищу их употреблять не рекомендуется.

• Вымораживание. Для реализации этого метода применяются низкие температуры, позволяющие отделить нежелательные компоненты из напитка. Чачу разбавляют до 45% и помещают в морозильную камеру. Важно выбрать ёмкость, способную выдержать воздействие низких температур, чтобы она не растрескалась. Вода удалит все примеси, после чего останется только слить очищенный напиток.
• Активированный уголь. Используется также в процессе перегонки. Для очистки применяют вороночный фильтр, в который помещают марлю, а сверху добавляют слой активированного угля. Затем чачу аккуратно переливают в другую емкость, тем самым очищая её от нежелательных примесей.

Домашняя чача без сахара

При создании чачи без добавления сахара ключевым фактором является выбор подходящего сорта винограда, поскольку избыточная кислотность может негативно повлиять на вкус напитка. Чача, приготовленная без сахара, представляет собой аутентичный натуральный продукт, а для придания аромата в неё добавляют травы или щепу.

Ингредиенты:

• Виноградный жмых 10 кг

Приготовление:

• Выбираем сорт. Традиционно грузинскую чачу производят исключительно из винограда сорта Ркацители, а в Абхазии предпочитают Акачич – эти сорта отличаются достаточной сладостью. В России, где количество солнечных дней меньше, чем в южных регионах, чаще используют сорт Изабелла. Он отличается морозостойкостью, высокой урожайностью и является одним из самых распространенных сортов для простого рецепта приготовления чачи из винограда Изабелла в домашних условиях в нашей стране. Однако в северных регионах России даже у созревшего винограда низкое содержание сахара, поэтому выход самогона не соответствует затраченным усилиям.

В данном случае, решение проблемы заключается в добавлении сахара к виноградному жмыху на начальном этапе приготовления сусла. Однако мы сосредоточимся на способе изготовления чачи без использования сахара.

• Первичная ферментация. В подходящую емкость выложите измельченные ягоды. Затем тару накройте марлей и поставьте в темное, теплое место для запуска ферментации. Сусло также нуждается в регулярном перемешивании. Процесс брожения мезги протекает интенсивно, поэтому для предотвращения выплескивания необходимо обеспечить пространство для поднимающейся массы сусла.

• Перегонка. Процесс аналогичен тому, что было описано ранее. Не применяйте самогонный аппарат с устройствами, предназначенными для сбора эфирных масел во время первой перегонки. Если самогонный аппарат не оснащен парогенератором, то макуха помещается в мешок и располагается внутри перегонного куба для получения разнообразных ароматических оттенков.

Приготовление чачи из белого винограда без использования самогонного аппарата

Для приготовления чачи в домашних условиях в Грузии и Абхазии обычно используют белый виноград. Напиток, полученный из светлых сортов, отличается более легким вкусом и приятной кислинкой, в отличие от чачи, приготовленной по рецептуре с использованием красного винограда. В процессе домашнего производства нередко смешивают разные сорта винограда, чтобы добиться разнообразия ароматов.

Ингредиенты:

• выжимки винограда белых сортов (жмых или мезга) 5 литров;
• сахар 2,5 кг;
• винные сухие дрожжи 15 гр;
• вода 15 литров.

Приготовление:

1. Виноградные выжимки помещают в емкость для брожения, предварительно отжимая сок.
2. Начинаем нагрев воды. Температура должна составлять от 25 до 30 градусов. Используйте свежую, мягкую, пригодную для питья воду, но не кипяченую. Только в этом случае как дикие, так и приобретенные дрожжи смогут получить достаточно кислорода и минеральные вещества, необходимые для их полноценного развития. Чтобы убрать хлор из водопроводной воды, ее необходимо выдерживать в открытой емкости в течение нескольких дней.
3. Добавьте сахар и всыпьте дрожжи.
4. Закрываем емкость с брагой марлей и даем настояться в теплом месте в течение десяти дней.
5. После завершения процесса жидкость отделяется от жмыха и осадка.
6. Для создания конденсатора в емкость с брагой помещают кастрюлю, диаметр которой меньше, чтобы она держалась на поверхности жидкости. Затем над кастрюлей устанавливают таз, плотно закрывающий края нижней емкости.

По мере нагревания браги пары спирта поднимаются к тазу и конденсируются на его стенках. В результате этого процесса образуется чистая чача.

Бонус

1. Для изготовления чачи в домашних условиях, следуя простому рецепту, обычно используют жмых из винограда Ркацители, Акачич и Изабелла. Количество необходимого сахара определяется объемом жмыха и зависит от сорта винограда: для кислых российских сортов требуется больше сахара, а для сладких южных – меньше.
2. Для настаивания сусла и готовой чачи требуется теплое и темное помещение, так как солнечный свет разрушает компоненты, которые извлекаются и переходят в раствор. Также, как и высокая, низкая температура негативно влияет на дикие дрожжи. Оптимальной считается температура от 14 до 20 градусов.
3. Для устранения нежелательного запаха настоянный напиток подвергается очистке от сивушных масел и примесей с использованием активированного угля, кедровых орешков, марганцовки, вымораживания и других методов.