Приготовление пасхальной глазури из белков и сахара: простые рецепты с пошаговыми фотографиями. Рецепт заварной белковой глазури. Цветная глазурь. Глазурь для пасхи на сухом белке. Рецепт вкусной глазури «Птичье молоко».
Глазурь – традиционное украшение для куличей. Ее приготовление не представляет особой сложности, однако для достижения вкуса и предотвращения осыпания при нарезке кулича важно соблюдать технологию. Существует множество рецептов глазури с подробными инструкциями и фотографиями. Опишем наиболее распространенный из них – на основе белков и сахара.
Белковая глазурь — простой рецепт
Белковая глазурь станет отличным украшением не только для украшения пасхальных куличей, но также и пряников, кексов и другой выпечки. Ее приготовление включает в себя растирание белка с добавлением дополнительных компонентов. Для достижения белой глянцевой глазури нужной консистенции этот процесс потребует значительного времени.
Ингредиенты:
- 1 куриный белок;
- 150-250 г сахарной пудры;
- 0,5 ч. л. лимонного сока.
Приготовление:
- Сперва из куриного белка необходимо убрать жгутик. Для этого слегка перемешиваем его вилкой, но аккуратно, поскольку избыток воздуха в белке нежелателен.
- Затем используют лопатку с мягким краем. Сахарную пудру просеивают через сито и аккуратно перемешивают. Этот процесс требует времени, поскольку именно так удается получить однородную консистенцию, благодаря окислению белка под воздействием кислорода.
- Необходимое количество сахарной пудры определяется желаемой консистенцией. Обычно для глазури, используемой для покрытия, выбирают среднюю густоту, при которой она свободно стекает с лопатки, оставляя на поверхности заметный след в течение нескольких секунд.
- В заключение добавляют лимонный сок, а для большей эластичности можно добавить 0,5 чайной ложки кукурузного крахмала, если он отсутствует в сахарной пудре.
- Глазурь добавляют небольшими порциями по мере необходимости, поскольку она обладает свойством быстрого высыхания.
Для приготовления глазури рекомендуется использовать готовую сахарную пудру, поскольку она не содержит кристаллов сахара. Хотя можно измельчить сахарный песок самостоятельно, полученную пудру все равно потребуется просеять через сито несколько раз
Заварная белковая глазурь
Заварная глазурь для пасхальной выпечки, приготовленная из белка и сахара, имеет особенность – ее готовят на водяной бане. Этот пошаговый рецепт с фотографиями особенно придется по душе тем, кто предпочитает избегать использования сырых яиц в процессе приготовления. При этом по вкусу глазурь получается не такая приторная за счет добавления меньшего количества сахара. Она красиво смотрится на куличах, с ней приятно работать, она очень нравится детям.
Ингредиенты:
- 1 яичный белок;
- 100 г сахарной пудры;
- 1 ч. л. лимонного сока.
Приготовление:
- В миске просеянную сахарную пудру соединяем с яичным белком и слегка перемешиваем, чтобы она не рассыпалась.
- Миску устанавливают на кастрюлю с кипящей водой, создавая водяную баню, и взбивают на средней скорости миксера до тех пор, пока смесь не прогреется до 50-60 °С. Белок можно проверить на ощупь. Если он кажется слишком теплым или горячим, снимают с водяной бани.
- Вносим лимонный сок и вновь взбиваем глазурь, добиваясь нужной текстуры.
Белковая глазурь на апельсиновом соке
Многие хозяйки стремятся к экспериментам, создавая собственные оригинальные рецепты белковой глазури. К примеру, заварная глазурь, приготовленная на апельсиновом соке, является одним из таких вариантов. Она обладает приятным вкусом, легко наносится и равномерно распределяется по поверхности.
Ингредиенты:
- 2 яичных белка;
- 180 г сахара;
- 25 мл апельсинового сока;
- 1 ч. л. желатина + 2 ст. л. сока.
Приготовление:
- В небольшую миску высыпают необходимое количество желатина, добавляют две ложки сока, перемешивают и оставляют набухать.
- Белки добавляем в чашу миксера и взбиваем до образования устойчивых пиков, что занимает около 5 минут.
- Начинаем приготовление сиропа. Для этого в сотейник насыпаем сахар, затем добавляем апельсиновый сок, перемешиваем и варим в течение двух минут. Важно постоянно помешивать, чтобы сироп не пригорел.
- Желатин вводят в сироп и тщательно перемешивают до полного растворения.
- После этого возвращаемся к белкам, включаем миксер и постепенно, тонкой струйкой добавляем апельсиновый сироп, взбиваем в течение трех минут.
Желатин не является обязательным компонентом, однако он предотвращает крошение и осыпание глазури. Кроме того, вес яиц может варьироваться, поэтому рекомендуется взвешивать белки и использовать сахар в три раза больше по весу.
Цветная глазурь из белка и сахара
Яркие разноцветные куличи станут украшением любого пасхального стола. А чтобы приготовить цветную глазурь, можно использовать пищевые красители. Но некоторые хозяйки им не доверяют. Поэтому предлагаем другой рецепт с пошаговыми фото приготовления цветной глазури для пасхи из белков и сахара.
Ингредиенты:
- яичный белок;
- 2 ст. л. лимонного сока;
- 200 сахарной пудры;
- свекла.
Приготовление:
- Для получения легкой пены взбивают охлажденный яичный белок (можно использовать обычный венчик).
- Постепенно добавляйте сахарную пудру, предварительно просеяв её, чтобы она стала более нежной и воздушной, и глазурь не содержала комочков.
- Для придания блюду вкуса и аромата добавляют лимонный сок, после чего его необходимо тщательно перемешать.
- Белая глазурь подготовлена, приступаем к ее окрашиванию. Для этого необходимо взять очищенную свеклу, натереть ее на мелкой терке, поместить на кусочек марли и отжать сок.
- Добавляйте в глазурь понемногу сока, не превышая пяти ложек, так как в противном случае будет ощущаться привкус свеклы. Тщательно перемешайте до достижения нужного оттенка.
Глазурь на сухом белке
Применение сырых яиц вызывает беспокойство, поскольку некачественный продукт может стать причиной заражения сальмонеллезом. Поэтому, в качестве альтернативы, рекомендуется готовить заварную глазурь на сухом яичном белке, который часто используют в кондитерском деле.
Ингредиенты:
- 5 г сухого яичного белка;
- 35 мл воды;
- 165 г сахарной пудры;
- 5-6 капель лимонного сока.
Приготовление:
- Сухой белковый порошок залейте теплой водой, тщательно перемешайте и дайте настояться на 25–30 минут, чтобы он набух.
- Для удаления нерастворившихся мелких частиц белок процеживают через сито.
- Затем частями добавляем в белки сахарную пудру, аккуратно перемешивая миксером на небольшой скорости.
- В заключение добавляют лимонный сок. При отсутствии свежего лимона можно использовать небольшое количество лимонной кислоты.
Интересно! 8 лучших рецептов пасхального кулича
Белковая глазурь «Птичье молоко»
Мы предлагаем вам опробовать рецепт приготовления глазури, основанный на использовании белков и сахара. Эта глазурь отличается прочностью, не крошится и обладает восхитительным вкусом, напоминающим нежное суфле в знаменитом торте «Птичье молоко».
Ингредиенты:
- яичный белок;
- 125 г сахара;
- щепотка ванилина;
- щепотка соли;
- 4-5 г агар-агара;
- 70 мл воды для сиропа;
- 20 мл для агар-агара.
Приготовление:
- В сотейнике смешиваем сахар с водой, тщательно размешиваем и ставим на плиту. Отдельно агар-агар заливаем водой и тоже перемешиваем.
- В сахарный сироп добавляем ванилин (небольшое количество) и доводим его до кипения.
- Пока сироп варится, берем яичный белок, добавляем соль и взбиваем до образования устойчивых пиков.
- Сироп варится в течение 5-7 минут. Когда на его поверхности начнут образовываться крупные пузырьки, добавляют набухший агар-агар, перемешивают и проваривают сироп еще одну минуту.
- После этого горячую жидкость добавляем во взбитые белки и тщательно перемешиваем до получения воздушной, мягкой консистенции.
Приготовить аппетитную и привлекательную глазурь может каждый. Важно лишь подобрать наиболее подходящий рецепт. Если вы не планируете использовать сырые белки, то стоит обратить внимание на заварную глазурь или на состав на сухом белке, который пригодится для создания других кондитерских изделий. Для придания цвета и вкуса белой глазури можно добавить ягодный, фруктовый или овощной сок, а также какао или шоколад.