Сыр, производимый фермерами, приобретает всё большую востребованность, однако вокруг него сохраняется ряд неясностей. Рассмотрим ключевые аспекты, которые следует учитывать при его приобретении.
Часто люди полагают, что сыры, приобретаемые на фермерских рынках, обладают более «натуральным» видом – с неровными краями, винтажной упаковкой и рассказом о «коровке по имени Мила». Однако, являются ли они на самом деле вкуснее и полезнее, чем сыры, доступные в супермаркетах для быстрого приобретения? Попробуем разобраться, что скрывается за ценой, упаковкой и заявленным вкусом.
Миф: фермерский – всегда лучше
«Фермерский» сыр не всегда является показателем его качества. На его характеристики влияют производственные процессы и место изготовления. Подлинный фермерский продукт подразумевает небольшие объемы производства, свежее молоко и ограниченное использование консервантов. Однако нередко под видом «фермерского» сыра крупные переработчики реализуют продукцию, изготовленную на предприятиях, расположенных за городской чертой.
Рекомендуется уточнять информацию у продавца: где изготовлен сыр, кто является производителем и когда он был произведен. Честный фермер охотно и развернуто ответит на все вопросы.
Магазинный сыр – это не всегда плохо
Сыр, произведенный на заводе, подвергается контролю качества на каждом этапе производства. Приобретая продукт известного бренда, потребитель минимизирует возможные риски. Такой сыр обладает более длительным сроком хранения, его удобно брать с собой в дорогу или на пикник, а его вкус стабилен и предсказуем.
В состав продукта нередко добавляют стабилизаторы и усилители вкуса. В результате, вкус может быть несколько менее насыщенным по сравнению с продукцией небольших, местных производителей.
Как отличить хороший сыр
При определении качества продукта следует обращать внимание на состав и дату производства. Натуральный сыр не должен содержать растительные жиры, крахмал и пищевые добавки.
-
Запах: приятный, без кислоты или «сена».
-
Цвет: равномерный, без пятен.
-
Текстура должна быть однородной, без крошения, если продукт не является твердым, выдержанным сыром.
Почему фермерский стоит дороже
Формирование цены обусловлено небольшим объемом выпускаемой продукции, ручному труду, используемому в процессе производства, и использованию натуральных ингредиентов. Кроме того, фермеры сталкиваются с более высокой себестоимостью, поскольку не могут обеспечить такие же объемы производства, как промышленные предприятия.
Если для вас важны насыщенный вкус, свежесть продукта и поддержка местных производителей, то стоит приобрести более дорогой вариант. Если же вы планируете создать сырную тарелку для мероприятия и вам нужна предсказуемость результата, то магазинный сыр вполне подойдет.
Как хранить сыр
Фермерский сыр имеет более короткий срок хранения – в среднем от 5 до 7 дней, особенно если он не упакован. Срок хранения заводского сыра может достигать месяца и более. Для сохранения качества сыр рекомендуется хранить в бумаге или перфорированном контейнере, а не в полиэтиленовой пленке, так как в ней он не будет «дышать».
Сыр дарит нам вкусовые ощущения, свежесть и создает определенную атмосферу. В зависимости от настроения, хочется приобрести сыр на рынке у ремесленника или быстро купить бри по выгодной акции. Важно знать, что вы покупаете, и не стесняться изучать информацию на упаковке.