Безглютеновая диета применяется для разных целей. Врач может назначить её пациентам с целиакией, чтобы предотвратить осложнения. Другие люди выбирают эту систему питания самостоятельно для похудения. Важно отметить, что такая диета часто входит в комплексное лечение аутизма.
Предназначение безглютеновой диеты
Беглютеновая диета предназначена для облегчения состояния пациентов с целиакией.
Если кишечник плохо усваивает клейковину, то после смены рациона он быстро восстанавливается и возвращается к нормальной работе. Можно сказать, что болезнь замирает. Чтобы недуг больше не беспокоил, безглютеновой диете нужно придерживаться всю жизнь.
Систему питания рекомендуется применять взрослым и детям с врожденной непереносимостью глютена. При strict adherence к ней исчезнут неприятные симптомы аллергии, и предотвратится возникновение опасных последствий.
Список разрешенных и запрещенных продуктов
В безглютеновой диете есть продукты, которых следует избегать, а все остальное разрешено употреблять ежедневно.
Из меню необходимо полностью исключить следующие продукты и напитки.
- Изделия из теста, содержащие клейковину.
- Манка, пророщенная пшеница, овсяные хлопья, ячмень, полба, ржа.
- печенье, пирожные, сухари;
- консервы из овощей и фруктов;
- алкоголь (особенно – пиво);
- Быстрые каши и супы, включая кубики для бульона.
- вся выпечка;
- Быстросъедобная пища, готовые блюда (включая ветчину, сосиски, колбасу).
- сухарики, чипсы;
- все виды майонеза;
- магазинные йогурты;
- крабовые палочки любых видов;
- модифицированный крахмал;
- мороженое;
- шоколад, конфеты.
Покупая готовую еду, человек, придерживающийся этой диеты, должен проверить состав на наличие глютена.
Поверхностное впечатление может складываться о том, что список ограничений чрезмерно длинный.
По существу, множество допустимых продуктов и напитков. К ним относятся:
- Любая мука без глютена.
- рис, греча, кукуруза, пшено;
- Продукты из моря, мясные деликатесы, рыболовные трофеи.
- яйца (и куриные, и перепелиные);
- орехи, сухофрукты, семечки;
- бобовые культуры и соя;
- какао, натуральный кофе, чай;
- Практически все кисломолочные и молочные продукты, за исключением некоторых йогуртов из первого списка.
- маргарин, масло сливочное и растительное;
- безглютеновый хлеб;
- мед;
- Овощи, ягоды, зелень и фрукты – всё свежее.
Безглютеновая диета: меню на неделю
К этой диете возможно довольно скоро привыкнуть. Для этого следует грамотно строить каждодневное меню, пытаясь сделать его максимально питательным и приятным на вкус.
Примерный недельный план питания с продуктами без глютена выглядит так:
- Завтрак начнётся с большой порции рисовой каши на молоке со свежими ягодами и чашкой кофе с бутербродом из безглютенового хлеба и сливочным маслом. На обед можно съесть суп-пюре из брокколи с тертым сыром, приготовленную курятину с картофелем и овощным салатом. На ужин – пшеничная каша с грецкими орешками и кефир.
- Вторым днем завтрак будет состоять из творога с фруктами и сахаром, рисовых хлебцов с медом. Обед – куриный суп, плов и овощной салат. Ужин – картофель, запеченный со сливками и семгой.
- В меню третьего дня на завтрак предлагается яичница с сыром и безглютеновым хлебом. Обед включает рыбный суп, куриную котлету с рисом и овощной салат. На ужин – запеканка из творога с любимыми фруктами.
- Завтрак четвертого дня: морковный салат с обжаренными ломтиками сыра и орехами. Обед: овощной суп с тушеной фасолью и курицей. Ужин: драники на рисовой муке, тушеная рыба и свежий апельсин.
- В пятый день диеты предложено приготовить сытный завтрак из оладьев на безглютеновой муке с медом. На обед — куриные котлеты с вареным рисом. Ужин — рыба, запеченная в фольге с грибами и овощами.
- Шестой день можно начать с кукурузных хлопьев (без глютена), залитых молоком, двумя сваренными вкрутую яйцами. На обед стоит съесть борщ с мясом, фрикадельки с картофельным пюре. А на ужин – гречневую кашу с отварной курицей.
- В завтрак седьмого дня, например, будут сырники на безглютеновой муке с горстью сухофруктов. На обед можно приготовить сырный суп со свежей зеленью и рыбу с отварной гречкой. На ужин – запеченное куриное филе с овощным салатом.
Примерное меню подлежит корректировке с учетом вкусов и списка разрешенных продуктов. Рацион во многом зависит от цели диеты. При снижении веса продукты рекомендуется тушить, варить или запекать с минимальным количеством масла, сокращая порции. К напиткам подойдут кофе, чай, какао, компот, ягодный морс и свежевыжатый сок.
Меню при безглютеновой диете для ребенка
При составлении безглютенового меню для детей важно учитывать возраст маленьких пациентов. С утра можно предложить как малышу, так и более взрослому ребенку каши с ягодами и фруктами: гречневую, пшенную, рисовую. Лучше варить их самим, а не покупать быстрые смеси.
Для обеда подойдут сырные, мясные или рыбные супы. Их можно дополнить мясом или курицей, приготовленной любым способом, гарниром из картофеля и других любимых овощей. Дети особенно любят супы-пюре. Гренки к такому блюду допускается готовить только из безглютенового хлеба.
На ужин можно приготовить лёгкие блюда из кисломолочных напитков или овощных салатов с морепродуктами. Ребенку подойдёт порция творога с фруктами, запеканка или сырники из него.
Безглютеновая диета для детей с аутизмом
Врачи признают эффективность такой диеты как часть комплексного лечения аутизма. Несколько десятилетий назад специалисты установили связь недуга с пищевыми белками. Особая диета помогает частично блокировать расстройство. Такой эффект обусловлен уменьшением количества белков и пептидов.
Для здоровых людей эти вещества безопасны, но для пациентов с аутизмом они могут провоцировать процессы, ухудшающие психическое состояние. Безглютеновая диета также способствует нормализации работы кишечника и головного мозга.
Рецепты приготовления полезных блюд
Сегодня известно множество интересных рецептов без глютена, которые позволят легко переносить диету и даже баловать себя вкусностями.
Белый хлеб
Ингредиенты: 210 граммов кипяченой воды, 3 столовые ложки постного масла, 2 чайные ложки быстрых дрожжей, 1 столовая ложка яблочного уксуса, целое яйцо и один белок, 280 граммов муки (безглютеновой), 2 чайных ложки ксантовой камеди.
- В тёплой воде разводят дрожжи, через десять-двенадцать минут туда кладут целое яйцо, белок и масло.
- Остальные составляющие помещают в чашу блендера и запускают работу на медленной скорости. Затем постепенно добавляют смесь из предыдущего шага. В финале повышают обороты устройства.
- Тесто выкладывают в смазанную маслом форму для хлеба. Оставляют в теплом месте на один час, потом выпекают в горячей духовке 45 минут.
Яблочный пирог
Ингредиенты: три кисло-сладких яблока, лимон, три столовых яйца, 160 граммов сахара, стакан нежирного кефира, 70 граммов сливочного масла, 210 граммов рисовой муки, одна чайная ложка пекарского порошка.
- Яблоки без кожуры помещаются в миску, заливаются лимонным соком и смесью из яиц с сахаром. Добавляют растопленное сливочное масло.
- Сухие компоненты смешивают и добавляют в тесто, затем перемешивают с ингредиентами из первого шага. Тесто выкладывают в смазанную маслом форму.
- Выпекается пирог в духовке 45-50 минут.
Как безглютеновая диета помогает худеть?
Эта диета может помочь избавиться от лишнего веса.
Доступные продукты можно употреблять без ограничения порций. Диета не предусматривает голодания, поэтому её переносят легко.
Для чего используют бесклеточное питание?
Рекомендованная безглютеновая программа питания оказывает общеукрепляющее воздействие на организм, восстанавливая обменные процессы и выводя шлаки и токсины. Использовать диету для похудения и очищения организма рекомендуется только после консультации с врачом.
При целиакии, аутизме и глютеновой непереносимости диета — не просто рекомендация, но важная часть лечения. Такой рацион позволит облегчить или полностью устранить проявления этих болезней, а также предотвратить возникновение серьезных осложнений.
Польза и вред диеты
Отказ от глютена положительно сказывается на людях с индивидуальной непереносимостью этого вещества: вероятность аллергической реакции сводится к нулю. При целиакии такой подход позволяет заботиться о нормальном функционировании ЖКТ, который не способен переваривать клейковину. В результате снижается калорийность рациона, что помогает избавиться от лишнего веса без особых усилий.
Диета и продукты без глютена могут нанести вред из-за недостатка белка, получаемого организмом. Для поддержания здорового состояния мышечных тканей необходимо компенсировать этот недостаток с помощью разрешенных натуральных продуктов.