Сыр собственного производства может порадовать необычным вкусом и приятной текстурой. Рикотта, моцарелла или нежный творог вполне доступны для приготовления даже без специального оборудования.
Покупка сыра в магазине – это простой и быстрый вариант. Однако в настоящее время, когда интерес к домашним продуктам возрос, многие начинают экспериментировать с приготовлением сыра самостоятельно. И действительно, даже на обычной кухне можно создать вкусный и качественный продукт – при условии, что вы знаете, с каких шагов начать и какие моменты требуют внимания.
Что реально приготовить дома
С быстрых и неприхотливых сыров стоит начать. Рикотта, творожный сыр и панир – прекрасный выбор для старта. Моцареллу тоже можно использовать, однако для достижения наилучшего результата потребуется немного больше внимания к температуре молока и времени приготовления. Если же вы готовы к экспериментам, то мягкие сыры с белой плесенью, такие как камамбер, могут стать интересным вариантом. Да, это более сложный процесс, но вполне осуществимый.
Что понадобится
Молоко является ключевым ингредиентом. Для получения качественного сыра необходимо использовать цельное и максимально свежее молоко. Использование ультрапастеризованного молока не рекомендуется, так как из него не удастся сделать сыр. Кроме того, потребуются ферменты и закваски, которые можно приобрести в специализированных интернет-магазинах для сыроделов или найти в крупных супермаркетах с развитым гастрономическим отделом. Также необходимы термометр, марля (желательно многоразовая) и форма для сыра – это минимальный перечень необходимого оборудования.
Подводные камни
Новички нередко допускают ошибки, связанные с температурой и гигиеной. Даже незначительное изменение температуры может негативно повлиять на консистенцию продукта, а загрязненная марля или некачественно вымытая посуда – на его вкус и срок годности. Кроме того, важно не спешить. Сыр требует времени для созревания, даже если это свежие сорта.
Советы для первых попыток
– Прежде чем переходить к ферментам премиум-класса и необычным закваскам, сначала отточите свое мастерство на приготовлении простых сортов сыра.
– Рекомендуется приобретать молоко непосредственно у фермеров или у надежных поставщиков.
– Не стоит пренебрегать приобретением термометра, так как он обеспечивает стабильные результаты.
– Если возникла ошибка – не спешите избавляться от продукта. Иногда наиболее приятный итог достигается в самых неожиданных ситуациях.
Рецепт домашней рикотты
Ингредиенты:
-
2 литра свежего цельного молока
-
400 мл сливок (10–20% жирности)
-
3 ст. л. лимонного сока или 6 г лимонной кислоты
-
1 ч. л. соли (по желанию)
Как готовить:
-
В большую кастрюлю необходимо вылить молоко и сливки, установить на небольшой огонь и постепенно довести до температуры 85–90 °C, не забывая периодически помешивать.
-
Снимите кастрюлю с огня, влейте лимонный сок, аккуратно перемешайте и дайте настояться в течение 5–10 минут, пока не начнёт формироваться творожистый сгусток.
-
Накройте дуршлаг марлей, перелейте в него полученную смесь и оставьте сыворотку, чтобы она стекла в течение 15–20 минут.
-
Готовый сыр поместите в контейнер, добавьте соль по вкусу и храните в холодильнике.
Рикотта обладает приятным вкусом и сразу после приготовления, но её текстура становится ещё более нежной на следующий день.
Приготовить сыр в домашних условиях вполне возможно. Для этого не требуется сложного оборудования и превращения кухни в промышленное производство: достаточно небольшого набора инструментов, качественного молока и терпения. А дальнейшее развитие процесса зависит от вашей фантазии и стремления к экспериментам.