Диета при панкреатите и холецистите — обязательная часть лечения.
Без правильного питания излечиться от этих заболеваний невозможно. Употребление запрещённой пищи может привести к серьёзным осложнениям.
Принципы диеты при панкреатите и холецистите
Здоровое питание — залог успешного лечения.
Диета по системе Певзнера основана на определенных принципах.
- Ешьте маленькими порциями, но часто (5-6 раз в день).
- последний прием пищи не позже, чем за 2-3 ч. до сна;
- В течение дня пейте много жидкости, не менее двух литров воды.
- В меню лучше выбирать продукты, богатые белком, а количество углеводов и жиров сократить.
- Готовьте пищу варивом, запеканием или тушением, а также на пару. Избегайте жареного.
- жирную пищу заменить постной;
- Избегайте горячего и холодного. Идеальная температура пищи – от 37 до 40 градусов по Цельсию.
- Предпочтение отдавать жидкой и пюрированной пище.
Такая диета необходима при этих болезнях. Несоблюдение правил может привести к серьёзным проблемам со здоровьем.
При панкреатите и холецистите рацион составляют по правилам стола №5, разработанного для этой группы пациентов. При хронической форме применяется несколько другая диета. В период ремиссии больным разрешается перейти на стол 5п с более слабыми ограничениями.
Разрешенные и запрещенные продукты
При панкреатите и воспалении желчного пузыря полезно перейти на нежирную домашнюю еду. Полезны первые блюда на овощном или втором мясном бульоне, тушеные овощи, каши, паровые котлеты и кисломолочные продукты.
В период ухудшения состояния особенно важен соблюдение правила пятого стола.
В отношении овощей и фруктов имеются ограничения. Бобовые, капусту, баклажаны и грибы следует исключить из рациона, так же как и кислые сорта фруктов и ягод. Полезны сухофрукты. В день можно съедать не более 15 граммов сливочного масла, ограничить потребление мучных и макаронных изделий, а также сахара (не больше 70 граммов в сутки). Яйца разрешены, но в ограниченном количестве — не более двух штук в неделю.
Для приготовления первых блюд допускается применение растительного масла, но количество не должно превышать 2 столовые ложки в течение дня.
Что же есть нельзя?
В рамках медицинской диеты рекомендуется воздержаться от следующих продуктов:
- С fatty meats and fish, lard, bacon fat.
- соленое и острое;
- маринады, соленья, консервы;
- копчености, колбасные изделия;
- фастфуд, полуфабрикаты;
- капусту, баклажаны;
- бобовые, грибы;
- свежую выпечку;
- кофе, какао;
- шоколад;
- алкоголь.
Перечисленные продукты усваиваются долго и могут негативно сказаться на работе желудка.
Особенности при острой и хронической форме
При острой форме воспаления поджелудочной железы или обострении хронической требуется самая строгая диета. В первые два дня полезен голод, до 2 литров жидкости в день. С третьего дня можно употреблять жидкию пищу. До окончания острого периода исключаются сырые фрукты и овощи, кондитерские изделия с жирами, сахар, яичные желтки, а также все продукты, запрещенные столом №5.
При остром течении пищи готовят исключительно на пару, исключая выпекание и тушение.
При хронической форме в стадии ремиссии диета менее строгая. Необходимо ограничить употребление алкоголя и пищи, которая раздражает слизистую оболочку и тяжело переваривается (жирную, горячую, холодную, жареную, соленую, острую, кислой и сладкую).
Примерное меню «Стола №5»
Разнообразие в питании важно, избегайте постоянного потребления одного блюда, чтобы избежать авитаминоза и слабости.
Вот удачный пример меню одного дня:
- Завтраком будет омлет из одного белка, пшенная каша и чай.
- Второй завтрак можно съесть в виде запеченного яблока или морковного пюре.
- Для обеда можно выбрать плотный вариант: овощной суп, рыбные котлеты на пару, запеченный картофель или пюре, сухари, отвар из шиповника.
- на полдник достаточно сырного пудинга;
- На ужин подойдут тушеные овощи — кабачки, помидоры, перец — с кусочками говядины и кисель.
- Перед сном можно съесть что-то лёгкое, например, выпить стакан ряженки или йогурта, но не больше.
При заболеваниях желчевыводящих путей и желчного пузыря полезны гречневая, рисовая, овсяная и манная крупы. Каши со сладким вкусом лучше готовить с сухофруктами. Для мясных блюд подойдёт кролик, курица или говядина, из морепродуктов — нежирная морская рыба (хек, треска), креветки и кальмары.
Диетические рецепты блюд
Здоровый рацион может быть вкусным. Например, можно приготовить аппетитный тыквенный суп.
Ингредиенты для его приготовления:
- тыква – 0,6 кг;
- молоко – 0,7 л;
- сливки – 100 мл;
- сливочное масло – 75 г;
- хлеб – 200 г.
Приготовление:
- Тыкву следует разрезать на кубы и сварить в молоке.
- Хлеб порезать так же и подсушить в духовке. Магазинные сухари использовать не стоит.
- Всыпьте сухари в суп и готовьте до мягкости. Если получилось густое, добавьте немного молока.
- Заправить суп солью, маслом и сливками.
Первое блюдо готово. Второе можно приготовить из яблочно-морковных котлет. Вкусные и полезные.
Ингредиенты:
- крупная морковь – 1 шт.;
- яблоки – 2 шт.;
- кипяток – 50 мл;
- сахар – 2 ст. л.;
- манная крупа – 3 ст. л.;
- яйцо – 1 шт.;
- панировочные сухари.
Способ приготовления:
- Нарежьте морковь соломкой, залейте кипятком и добавьте сахар. Поварите, пока масса не станет мягкой.
- Добавьте нарезанные яблоки, протушите ещё 5 минут, затем снимите с огня. Всыпьте манную крупу, вбейте яичный белок. Перемешайте и сформируйте котлеты, обваляв их в панировочных сухарях.
- Готовить в духовке около 20 мин.
Котлеты можно подавать со сметаной.
Здоровое питание — основа благополучия и защита от осложнений заболеваний поджелудочной железы и органов желчного тракта.