Что такое барбарис, как его используют в кулинарии, какими полезными свойствами он обладает, есть ли противопоказания, какой у него вкус и запах, и с каким блюдом этот приправа сочетается наилучшим образом.
Барбарис – колючий кустарник, встречающийся в Азии, Закавказье, Центральной и Южной Европе. Часто его используют в ландшафтном дизайне для создания изгородей, но плоды барбариса съедобны и обладают особенным вкусом. В азиатской кухне это незаменимая приправа.
Барбарис — растение
Барбарис – колючий вечнозеленый кустарник, существующий в мире около 500 видов. Предпочитает горную и предгорную местность. Цветы у него могут быть желтыми, розовыми или оранжевыми. Плодоносит множеством мелких красных или черных ягод продолговатой формы. Куст обильно покрыт плодами, которые сочные, с тонкой кожицей и необыкновенно тонким, сладковатым ароматом. Именно их собирают, сушат и используют в качестве специи или исходного продукта, например, для варенья.
Барбарис: окраска, аромат, рецепты
Для приготовления приправы применяют ягоды красного и чёрного барбариса. Сушат их и перемалывают. В кулинарии также используют листья барбариса, которые после сушки превращают в порошок.
Барбарис обладает слегка кислым вкусом с приятным пряным ароматом. Кислинка мягкая и освежающая, добавляя пикантности многим блюдам. Аромат – удивительный, свежий и сладкий.
Интересно! Масала — что за приправа и полезные свойства
Полезные свойства ягод барбариса
Маленькие ягоды содержат много веществ, благотворных для человека.
- кислотами – яблочной, винной, лимонной;
- витаминами – С, Е, К;
- каротином.
В восточной кулинарии барбарисом пользуются веками, и это породило рекомендации по применению его при различных недугах.
- Активирует отток желчи.
- Снимает спазмы мышц.
- Снимает боль.
- Улучшает работу печени.
- Имеет противоопухолевые свойства.
- Обладает антибактериальным эффектом.
- Способствует очищению крови.
- Повышает эффективность лечения при туберкулёзе, язве желудка и гепатите.
- Дарит энергию.
- Стимулирует иммунитет.
Интересно! Кардамон — что это за приправа и в чем польза для организма
Применение барбариса в кулинарии
Применение барбариса практически не ограничено. Эта специя может существенно улучшить вкус овощных супов и всех блюд из бобовых культур, таких как горох, фасоль, нут и другие. Традиционно его используют при приготовлении хумуса и супов-пюре.
Барбарис традиционно используют с мясом. Эта приправа необходима для приготовления колбас, шашлыка, котлет и купат. Сочетание барбариса с бараниной особенно удачное.
Барбарис придаёт изысканный вкус разным видам мяса птицы: курице, утке, гусю, индейке, перепелкам. Специю можно применять для натирания тушек и фаршировки. Барбарис входит в состав обязательных приправ для маринада шашлыков. Без него не обойтись при приготовлении настоящего азиатского плова.
Специю можно использовать в холодных салата, например, с мясом, грибами или картофелем.
Эта специя необычна тем, что её применяют не только в первых, вторых блюдах и закусках. В восточной кухне барбарис используют для приготовления соусов, напитков и десертов, часто добавляя его в аджику и мясные соусы.
Барбарис популярен для приготовления морсов, компотов и лимонадов. Из ягод делают вина, настойки и ликеры. В десертах его применяют в варенье, цукатах, пастиле, желе и пирогах. Сушеную ягоду добавляют в чай для аромата и витаминов.
Сочетание барбариса с другими специями
Чтобы получить насыщенный букет ароматов, смешайте барбарис с другими специями. Хорошо подойдут шафран, зира, перец, лук, паприка, хрен, имбирь, карри, можжевельник. Гармоничное сочетание – барбарис и зелень.
Барбарис из специй, часто применяемых в кондитерском искусстве, наиболее удачно сочетается с корицей.
Хранение ягод барбариса и их обработка
Лучше собирать плоды барбариса самостоятельно, чем использовать купленные смеси неназванных производителей.
Сбор барбариса начинается с конца августа, а после первых заморозков ягоды сохраняют свои вкусовые качества и пользу.
Свежую клубнику можно ненадолго хранить в холодильнике или другом прохладном месте. Для продолжительного хранения барбариса используют сушку, заморозку или переработку.
Сушить барбарис проще всего в духовке при температуре 50-60°С на тонком слое после предварительного мытья. Готовность ягоды к хранению определяется отсутствием слипания. Хранить сушеный барбарис можно до двух лет в стеклянных банках или полотняных мешочках. Для приготовления специи достаточно размолоть небольшое количество ягод в кофемолке.
Чтобы заморозить ягоды, их нужно помыть, просушить и разложить по пакетам или контейнерам. Барбариса хранят в морозильнике до года.
Можно хранить ягоды, переработав их в желе или варенье и подвергнув консервации.
Противопоказания к употреблению барбариса
Как и любое другое биологически активное вещество, употребление барбариса может иметь противопоказания.
- Беременность.
- Кормление грудью.
- Серьезные заболевания почек.
- Возраст до 5 лет.
- Психические заболевания.
- Аллергия.
Избыточное употребление барбарисового приправы может привести к негативным последствиям для здоровья.
- Понижение давления.
- Головокружение.
- Усиление кровотечения.
- Повышенный тонус матки.
- Аллергия может проявляться отеком, кожными раздражениями и крапивницей.
Использование барбариса в народной медицине
Барбарис обладает антимикробными, антисептическими и противовоспалительными свойствами, что благотворно влияет на организм человека и широко применяется в народной медицине.
- Барбарис применяют для лечения простуды и воспалений. Хорошо использовать его для профилактики зимой.
- Заваривание и ополаскивание рта отварами или настоями ягод облегчит воспаления и улучшит состояние десен.
- Барбарис применяют люди с гипертонией и предрасположенностью к нему для снижения давления, так как он благотворно влияет на состояние сосудов.
- Ягодный сок помогает снизить боль и температуру.
Интересно! Корица — что за приправа и полезные свойства
Использование в других областях
Нежное благоухание и лечебные качества барбариса заинтересовали специалистов сфер, отличных от кулинарии.
Аромат барбариса часто используют мастера парфюмерии для создания своих композиций. В парфюмерии относится к фруктовым запахам и может встречаться в верхних, средних и базовых нотах духов как для женщин, так и для мужчин. Из известных брендов аромат барбариса использовали Tommy Hilfiger, Burberry, Max Mara.
Косметологи высоко оценили свойства растения. Экстракт ягод для тонизирующего эффекта добавляют в кремы и сыворотки. Антисептические свойства задействованы при производстве тоников и очищающих средств для лица. Кислоты, содержащиеся в ягодах, прекрасно справляются с отбеливанием лица и удалением нежелательных веснушек.
Итоги
Барбарис как специя позволит существенно разнообразить вкус обычных блюд, благотворно скажется на самочувствии и укрепит иммунную систему. Благодаря острому вкуса и приятному запаху приправа понравится и взрослым, и детям.